另外，电解的本质是能量的变换，并非只是pH的变化，其主要指标是氧化还原电位（ORP），ORP为负值的水具有还原作用，称为电解还原水，ORP为正值的水具有氧化作用，称为电解氧化水。应指出的是，由于空气中21%的成份为氧，是个氧化环境，所以久置其中的各种水（包括各种商品瓶装水和罐装水），无一是ORP为负值的水，就连电解还原水在生成后也会逐渐被氧化而失去负电位。”

由于天然水(包含天然矿泉水，天然泉水，天然地表水，天然山泉水) 多少都会溶有矿物质成分，故根据其矿物质的不同，亦会有不同的性质,例如富含矿物质的水经常显碱性，对人体健康有利。但除了少数矿物质含量较高的天然水，多数所谓的碱性天然水其实并未达到国标定义碱性水的pH值(大于8.0)，只能说是偏弱碱性的中性水。

有些pH>8.0的碱性天然矿泉水或制水器特别强调一些健康功效，主要是由于其中所含有的特殊矿物质本身具有功效，而不是因为这些矿物质所呈现的酸碱性，因此不能简单认定碱性水就一定有益健康，或认定酸性水就一定不利于健康，关注这些引起水的酸碱性发生变化的成分才更为重要。

根据国家标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定，自来水的pH值必须是在6.5-8.5之间，主要是考虑水的酸碱性对供水管道的影响，与健康无关。但也可以看出，国家标准要求生活饮用水的pH亦应控制在中性水的范围。一般来说， 只要是符合卫生标准的饮用水或饮料， 即便是把自来水煮开成白开水饮用， 都能起到营养上的补水功用。

也有一些厂商，通过把饮用水纯浄化，再以人工方式添加含碱性的矿物质食品添加剂（如大苏打），使水呈现偏碱性（但这些水的本质仍为中性水） 或直接做成碱性水。技术上并不困难，所添加的矿物质食品添加剂一般都是安全的，添加量也不高。主要的目的在于起到调节口感的作用，比纯浄水更接近日常所饮用白开水或天然水。

2010年央视3·15晚会戳破了市场上热销的“碱性水”改善人体pH值谎言。节目中专家指出，细菌的理想生活环境即是碱性的，按碱性水的宣传来看，喝了碱性水更有助于细菌繁衍。

关于“酸碱体质理论”谣言

2018年11月2日，美国加州圣迭戈法庭判决一个叫做罗伯特·欧·阳（Robert O. Young）的人，赔偿一名癌症患者 1,0500,0000 美元，罗伯特·欧·阳当庭承认骗局，“酸碱体质”的伪理论也被推翻。“酸碱体质理论”称人的体质有酸碱性之分，偏酸性体质会导致包括癌症在内的各种疾病。想要健康，必须保证身体的碱性环境。

喝水不能改变酸碱体质

北京大学公共卫生学院教授及博士生导师李可基在当年315晚会上曾表示，实际上高中课本就讲了人体环境非常稳定，外界的酸和碱不能改变身体平衡。人的酸碱在一个精密的系统当中不能轻易变，如果酸过多就变成酸中毒，碱多就变成碱中毒了。

喝水主要是为了补水，并不是为了补充微量元素

中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋也表示：喝水主要是为了补水，并不是为了补充微量元素。人体摄取的矿物质及微量元素主要来源于蔬菜、水果、米饭、肉类等，而非从饮用水中获得，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也曾表示，人体内的营养元素不会被水“一冲就没”，一个60千克的成年人，体液有36千克～42千克，而成年人一天的饮水量一般不会超过2升，对人体内的钙离子浓度影响不大。

央视曝光碱性水营销乱象

2022年3月28日，央视曝光碱性水营销乱象登上热搜。据央视报道，云南昆明一家水企就宣称碱性水有治疗功效，还在公众号上发布了一些所谓的“疗效”视频，由患者现身讲述。专家表示，碱性水不能替代药物。对于痛风或者是胃酸过多的患者来说，碳酸氢钠对碱化尿液或者是缓解胃酸是有一定的作用，然而弱碱性水里碳酸氢钠的含量少之又少。饮用水的功能是补充体内水分，对调节体质没有任何作用。