嘉兴有一种传统锅灶用泥做成，下面烧柴，上面有烟囱，锅台上放口铁锅可用来炒菜、做饭，烧的柴熄火后还会有热量持续，利用这个热量做烧焖菜，比用明火烧得还香。比如“烧柴豆腐”，具体制作方法：

内脂豆腐切成小块，放在刷好油的锅中（用烧柴的锅灶，且火已灭，如果火太大内脂豆腐易碎），加少量水，加盐、青红野山椒碎、干菜碎调味，盖上盖焖烧即可（焖烧的时间越长口味越好，一般10分钟即可上桌，上桌前放小河虾再焖2分钟即可）。豆腐特别鲜嫩，口味香辣。

嘉兴人喜食蒸拌茄子，酒店引进这种家常风味浓厚的做法，将茄子先烤，再取肉炒香，比家常做法更精细，口味更清香、爽滑，而且制作简单，成本很低，具体制作方法：

1、将长条茄子洗净，入200度烤箱，烤40分钟备用。2、将茄子纵向一分二（顶部相联），取出茄肉（皮保持完整，备用）；锅中放入菜籽油（更香，更能体现家常风味）、姜末、蒜末、葱花炒香，下茄肉翻炒调味，出锅再装在茄子皮上，垫粽叶上桌即可。

嘉兴的土菜不断改进，前些年的整鸡、大肉，现在很少有人吃，大厨的对策是原料不变，在口味、形状和配料上下功夫，如“桐乡竹丝鸡”，将肉撕成丝后再搭配黑木耳、金针菇，做成半汤菜，用野山椒增加香辣味，整道菜鸡丝爽滑，回味醇香清辣，点击率比整只鸡高出好几倍。具体制作方法：

1、将散养鸡在白卤水中煮熟，捞出冷却去骨，肉撕成丝待用。2、30克黑木耳、100克金针菇过水垫底，锅中下15克野山椒略炒，加200克高汤、鸡丝烧开后再继续煮1分钟，加3克盐、3克味精、2克鸡精调味，勾薄芡，淋红油装盘，撒芹菜粒、黑胡椒碎即可。

这种石锅呈锅形，可直接用来炒菜，炒好后直接上桌，垫在正方形石框上，框内可点酒精，保持菜品温度。如“石锅蟹”，具体制作方法：

番茄去皮打成蓉；河蟹一切二；大虾开背；河蟹、大虾一起入三成热的油中过油1分钟；锅中放入菜油，加入番茄蓉炒散，加入100克浓汤，把所有河蟹、大虾、宽粉、黑木耳、笋尖一起放入烧开，加5克盐、3克味精、2克胡椒粉调味，上桌即可。

此菜酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高，具体制作方法：

1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。

蒸蟹时将壳朝下放置，受热后蟹内的汁水可流入壳内，防止鲜味流失，这是一种保持蟹鲜味的好办法，还有一种办法不但鲜味不流失且更加入味，即“咸肉蒸蟹”：把河蟹砍成大块，每两块中间夹一片五花咸肉；或者把蟹壳揭开，在蟹壳里面放一片咸肉，再盖上蟹壳上笼蒸熟即可。这样蟹和咸肉的鲜香味互相融合，整道菜风味十足。

这种石锅呈圆柱形，直径在15厘米左右，下面垫木板，使用时把石锅烧热，倒入菜品，堂做即可。就此菜来说，菜泡饭是嘉兴人常吃的一种饭，即用剁碎的青菜加米饭烧制而成，上桌时用小碗盛装，因为过于传统很少能引起食客的注意。运用这种石锅后做成半汤菜，彻底改变菜泡饭的传统印象，具体制作方法分两部分：

在厨房：将石锅烧热，倒进烧好的菜泡饭，上桌。食客面前：服务员将热鸡汤倒进石锅，蒸汽和香味一起布满全桌，气氛很好。

此菜食用过程中需要随时注意加汤，因为石锅保温性非常好，鸡汤很快就会被熬干。