红烧茄子

更新时间:2024-09-25 14:24

红烧茄子(Eggplant)是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。

菜品源流

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。

菜品制作

食材原料

制作方法

制作步骤

所需材料

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法

食品用料

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁

制作步骤

制作步骤

制作步骤

制作步骤

所需材料

主料:茄子500克 肉馅50克

辅料:大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根,豆瓣酱1大匙,盐 糖各半小匙,酱油1小匙

制作步骤

所需材料

原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料: 酱油、糖、盐、水、油。

制作步骤

所需材料

主料:嫩荷包茄500克。

配料:蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。

调料:植物油750克(耗50克),猪油鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。

制作方法

制作步骤

制作技巧

炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。

制作步骤

所需食材

茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油

制作步骤

所需食材

主料:茄子

辅料:干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

制作步骤

食材介绍

茄子2个,姜适量,葱适量,蒜适量,香辣酱1勺,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量,

做法步骤

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑,油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下,或是盘底垫上纸巾,这两种方法都能有效去除多余的油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点,水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子,做出来的成品颜色更好看,可以切成条状或块状随个人喜欢

主要价值

营养价值

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;可清热止血,消肿止痛;用于热毒痈疮、皮肤溃疡口舌生疮痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

适用人群

一般人群均可食用

1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;

2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

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