宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时，忽发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?” 这位美食家尝试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握 “雪衣（蛋泡糊）” 制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的，保持清洁无破损为佳，并要摊开，适当晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适中。