嘉靖十四年（1635年）二月，胡松升为河南按察副使，负责大名府的军事事务。在大名府任职期间，胡松的名声更加显赫。

嘉靖十六年（1637年）八月，胡松升为云南右参政。恰逢国家庆典，明世宗颁布恩典，胡松随后又调任贵州按察使。在贵州，当地酋长安万铨有一个叫易棐的得力助手，此人勇猛如虎，是安万铨的左膀右臂。御史想借安万铨的势力，便指使安万铨的侄子安仁去劝说易棐归顺朝廷。然而，安仁却以生病为由推辞了。胡松得知后，写信给安仁，晓以利害。安仁被胡松的信所打动，于是前来拜见胡松。但御史却将安仁下狱，这一举动激起了当地夷人的愤怒，他们聚众围攻，场面汹汹欲乱。胡松再次写信给安仁，言辞恳切地分析了当前的利害关系。安仁被胡松的诚意所打动，终于认罪并请求将易棐绑来以表忠心。在胡松的斡旋下，这场风波得以平息。

嘉靖二十二年（1543年），胡松升为广东右布政使，不久又转任左布政使。然而，因母亲去世，胡松不得不回家守丧。守丧期满后，胡松重返官场，继续担任原职。在他的治理下，官府对百姓的侵扰大大减少，胡松运用自己的策略，使数以万计的老弱百姓得以保全性命。

嘉靖二十六年（1547年）五月，胡松升为都察院右副都御史，负责督理河道治理工作。

嘉靖二十七年（1548年）二月，明世宗命胡松以原官职总督漕运，并巡抚凤阳。在治理河道方面，前任官员詹瀚因黄河决口，提出开凿赵皮寨支河以分流洪水、减弱水势的建议。但胡松认为，与其开凿赵皮寨支河，不如选择孙家渡，因为孙家渡方案可以节省近十倍的费用。当时詹瀚担任刑部侍郎之职，他极力反对胡松的建议。在总督漕运期间，胡松发现淮新城位于河流冲要之地，经常遭受洪水侵袭，需要不断修筑堤防。胡松认为，与河流相抗并非长久之计，建议将淮新城迁移。同时，他也提出将河道疏导入海，但由于种种原因，这一建议并未能立即实施。然而，后来接替胡松的人最终采纳了他的建议，成功解决了问题，这也证明了胡松的前瞻性和正确性。此外，胡松还创新了转漕法，清除了清江浦地区长期存在的积弊，并将这些改革措施制定为明确的法令。他还曾上书请求废除淮安、凤阳两地墨守成规的守旧官员。对于凤阳守官送上的千金贿赂，以及宫中权贵的说情，胡松都坚决不予理会。

嘉靖二十七年（1548年）九月，胡松被调入朝廷担任户部右侍郎。

嘉靖二十九年（1550年）三月，胡松升任户部左侍郎，并提督太仓。五月，升为工部尚书。当时内阁首辅严嵩正处于权势鼎盛时期，而伊王朱典楧则放纵私欲，计划扩建他在洛阳的府邸，预算直逼十万金。为此，他向严嵩行贿了其中十二万，严嵩已经答应了他的请求。然而，胡松上疏指出，这违背了祖宗的制度，并且当前时局紧张，不应轻易答应此类请求。严嵩虽然心中不悦，但最终还是没能改变胡松的立场。正值此时，敌人大举入侵，咸宁侯仇鸾率领边关军队入京护卫，因此得到明世宗的宠信。他计划将全部军队移至京城，并将武器库中的兵器搬运到军营中，以方便调配使用。但胡松认为，边关军队本为守卫边疆的外围力量，如今却被调入京城内部；而武器库中的兵器，本是京城内部的重要防御资源，现在却要移至军营外部，这完全违背了加强京城防御、防微杜渐的原则。因此，他坚决反对这一提议。胡松深感户部事务日益繁重，而由于上述两件事与权臣产生的嫌隙也愈演愈烈，他预感到自己可能遭遇不测之祸，因此忧虑成疾。有时在与客人交谈时，他会突然晕倒。

嘉靖三十年（1551年）二月，胡松上疏请求致仕归乡，明世宗批准了他的请求。

胡松回到家乡后，病情逐渐好转，而他的父亲胡淳当时仍然健在。胡松每逢年节都会设宴，邀请宗族中的长辈和旧友，亲自捧杯向父亲敬酒祝寿。父亲去世后，胡松仍然按照礼仪表达悲痛和怀念之情，就像小时候那样孝顺。他对弟弟胡柏充满了兄弟之爱，因为弟弟没有自己长寿而感到悲痛，弟弟去世后，胡松每当提及此事就忍不住呜咽，他对弟弟的抚爱和关怀真的就像对待自己的儿子一样。胡松曾经担心家族人口众多，但住房狭窄，难以满足需求，于是他先削减自己的土地，建造了六间楼房，让全族的人按辈分居住，并说：“礼义是可以根据实际情况而有所变通的。”胡松在家乡居住多年，虽然朝廷的台察、守相等官员的旌旗和信使接连不断，但他不再过问私事，只是默默地在乡间行善积德。都御史周如斗和御史刘世曾都曾上疏推荐胡松，赞扬他的年龄和德行，请求朝廷关怀他，明世宗也得知了此事。

隆庆六年七月二十七日（1572年9月3日），胡松去世，享年八十三岁。

万历三年（1575年）正月，朝廷赐给胡松全葬的礼遇，并派遣官员负责监督办理丧事。

胡松历仕近四十年，其政绩颇丰，主要如下：

明世宗朱厚熜：①尔陕西道监察御史胡松，绩学明经，蜚声甲第，司刑剧郡，擢职宪台。奉公竭献纳之猷，按部展激扬之志。录其劳效，锡以宠名。（《陕西道监察御史胡松同妻敕命一道》）②尔云南布政使司右参政胡松，育德慎修，逊志典学。粤自毕进，士佐郡刑，执政者言尔经德不回，守法专固，召居六察，俾摄㦤纲。顾以抗疏忤时，仍黜郡士。念尔忠悃，擢任大邦。寻晋秩于宪台，荐升华于藩辖。八闽退壤，迄被恩威。及分宪车，往使汴臬，简孚审克，茂着祥刑。顷念滇南万里，民不堪命，云霓延颈，从尔来旬。肆尔导化有方，绥来无闲，俾朕无吠畮之忧，而百姓遂闾阎之乐者，性尔良牧是嘉，兹以大享覃恩。（《云南布政使司右参政胡松同妻诰命一道》）

明神宗朱翊钧：惟卿擢秀贤科，服官郡理。简居台宪，纠劾不避权豪；更陟臬藩，勤敏克裨任使。暨登开府，效绩河槽。乃升卿贰之班，遂正司空之席。历扬中外，久着声猷。爰以陈情，得从休致。方冀林邱之燕乐，䟊闻馆舍之弃捐。兹举彝章，特颁祭葬。邮恩孔渥，尚克歆承。下葬文曰：卿昔居崇抚，劳勋有闻。晚遂怡间，缙绅推重。奄兹长逝，窀穸倏临。谕祭载颁，式备终始。乡灵如在，尚克慰歆。（《论祭葬原任工部尚书胡松文》）

江珍：从公事肃皇帝，见公扼腕谈时事，亟称古大臣进退之节，余深有味乎其言。居无何，而公释政归矣，岂诚有激于衷者耶？方袁州窃柄，三事大夫籍响竞趋者，岂不愉快？然卒不免于瑕疵，独公正色不同，慎始令终，则辨之早矣。语曰：贵其所以贵者。贵其谓是乎？（《尚书胡公传》）

汪道昆：绩溪为吾徽下邑，邑称胡尚书者三。三尚书者，大司徒富、大司空松、大司马宗宪也。司徒先司空，以积劳显，为世劳臣。司马差后司空，以武功显，为世功臣。司空中起以骨鲠显当时，卒之直节不回，引身不辱，名实无阙，有古大臣风，即公也。（《明故工部尚书致仕进阶荣禄大夫承庵先生胡公墓志铭》）

王世贞：夫先公固知世有执事文矣，不佞当已庚时，尝望见公颜色，朝行中已又一接公绪论，以为恭俭撙节，君子也。敌大入，公卿将相腰糗糒而口戎务，即致命遂志，无踰此者。公逡巡而陈乞骸之疏，不自虞忤，虽内迫于相严，外迫于侯鸾，而计无所之，公固无匿力也。天子方按朝籍而责九卿怠缓之罪，非死而徙耳，独宽然纵公以其官归，知公无匿情也。公归二十馀载，而用寿考功名终，当时所谓公卿将相，毋论若隔世，即敌亦再纳款质子矣。戴君又言公治河所部济，而济有夏相父祠，夏以属公，佯若弗闻也者。夫公一论劾太宰，再左权相，抑悍王，折幸侯，几身殉者数矣，而卒不废，此岂亦天幸哉！不佞窃负知公，故不辞廷炰而为状，以俟太史之采。（《明故工部尚书致仕进阶荣禄大夫承庵胡公行状》）

叶向高等：卓有丰裁，亦可师表一世也。（《明神宗实录》）

张廷玉等：居家以孝友称。（《明史》）

胡位咸：瞻公之像，清高教重。博带峩冠，须欲发动。公之治绩，邦土司职。利在民生，功在社稷。公之遭际，一秉坚贞。进固非幸，黜亦足荣。公之气节，不激不挠。陈善闭邪，正色立朝。式公之阊，惟孝与友。读公之书，性欧与柳。公福无量，老犹具庆。公德无量，荣及子姓。（《尚书公像赞》）

胡松是一位谦逊恭谨的长者，无论出入何时，即便是徒步遇到小孩子，他也会平等地以礼相待。即便是田间劳作的农夫和街巷中的老人，他也会与他们亲切交谈，询问一年的收成，比较物价的涨跌，滔滔不绝。

胡松年轻时喜欢写诗，与边贡、方豪等人在诗坛上齐名，他们的诗作相互唱和，难分伯仲。他的行草书法流畅俊逸，自有法度，但他只是以此来自娱自乐，并不想在士大夫中争名夺利。

胡松初为嘉兴府的刑狱，掌理平湖县，政绩颇佳，深得百姓爱戴。当时沿海倭寇猖獗，骚扰之事时有所闻，郡府为加强防范，考虑发动民力筑城防御。胡松听说筑城的事后，连夜赶往郡府面见知府，说：“平湖的百姓思想单纯，很难让他们了解筑城抵御倭寇的重要性，不如在倭寇来犯时把我押到第一线抵御倭寇，平湖的百姓都曾受过我的恩惠，看到这种状况，一定会替我着急，这时再要求百姓帮忙筑城，一定能得到百姓支持。”知府同意了胡松的提议，果然，百姓在见到胡松危急时十分害怕，于是纷纷拿着工具加入修筑的行列，不到一个月，城墙就建好了。

胡松著有《承庵文集》。