更新时间：2024-06-24 13:12
胡椒科（学名：Piperaceae Giseke），胡椒目下的一个科，指的是绿色植物亚界，轮藻总门，木贼门（有胚植物门），木贼亚门（维管植物亚门），木兰纲（被子植物纲），胡椒超目，胡椒目的一科。直立或蔓生草本、灌木、稀乔木，凡木质的均常绿，茎具分离维管束，有时多少散开，似单子叶植物，草本的常多汁。叶互生，对生或轮生，往往肉质，掌状脉或羽状脉，全缘，具叶柄，托叶如存在，则与叶柄合生。花极小，有苞，常两性；有些种单性，常密集成肉质的穗状花序，或由穗状花序再排列成伞状，花被缺，雄蕊1-10，花药有2个分离或愈合的药室，纵裂，花粉粒小，具单槽，有厚皮层。豆瓣绿属的花粉无萌发孔。雌蕊1，子房上位，心皮1-4(5)合成一室，有一基底着生的直生胚珠，花柱一或缺，柱头1-4(5)（豆瓣绿属的柱头刷子状，侧生），果实为小形核果，种子小，有多量粉状外胚乳，染色体基数x=8,11,12,14,20。
胡椒科植物生长缓慢，少见病虫害，对环境要求不多，且多具耐旱性，偶尔盆土干涸缺水，短时间内多不会立即呈现萎垂现象，冈此养护管理工作不多，偶尔疏忽亦不致造成植株死亡，颇适于一般初学者尝试。多具观叶性，适合放置室内供观赏。
株型有3类：蔓生垂吊型、短缩茎簇生型以及直立型。直立型者可放任其自然生长，亦可摘心使植株矮化丛茂。另因其枝节间易发出气生根，盆钵中可插入一支小的蛇木棒，让植株攀附其上生长。垂吊型者则适合种植成吊盆；簇生型的植株多矮小精致，采用浅盆栽植即可。
多采用扦插（枝插、叶插、水插）或分株法繁殖，于春、秋季施行较适宜；因枝叶厚实，于一般环境即易于繁殖。亦可采用播种法，在果实成熟后，日晒或烘干以取得种子。种子细小常具休眠性，混合细沙后播于育苗盘内，无需覆土，发芽后至少长出4叶片方可定植于盆钵。扦插为主要繁殖方法，枝插则剪取带叶片的枝条2-3节或茎顶段3-5节，7-10厘米长的插穗即可扦插。基质需保水及排水良好，扦插后需保持基质适当湿润，太湿亦不宜，于阴凉通风处约20天发根，4-5周长出新叶片后即可定植于盆钵。另可水插繁殖，插穗插入水中，亦能生根发新叶，但叶片部分不得浸入水中。
胡椒属约2000种，豆瓣绿属约1000种，齐头绒属最小，仅一种，此属有时并入胡椒属。以上3属中国均产。本科以产胡椒著名，商品上有黑胡椒、白胡椒之分，当果穗基部果实开始变红时，剪下果穗晒干或烘干后，果皮变黑、皱缩，称黑胡椒，如全部果实均已发红时采收，用水浸渍数日，去外果皮晒干，则果实表面呈白色，称白胡椒。果实成分有胡椒碱(piperine)、胡椒脂碱(chavicine)、胡椒新碱(piperanine)，挥发油含向日葵素(piperonal)、二氢葛缕醇(dihydrocarveol)、氧化石竹烯(caryophyllene oxide)、隐品酮(cryptone)等。胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，除供调味外。胡椒原产东南亚，中国广东、广西、云南、台湾引种。此外中国南部尚产其他诸种，如浙江、福建、广东的海风藤，茎可治风湿、通经络。太平洋岛屿产的卡瓦胡椒根制麻醉饮料。豆瓣绿属中，多观叶植物，在庭园栽培。
胡椒科与三白草科、金粟兰科同列入胡椒目，但此目植物花的构造简单，是出于演化的结果，还是属于原始状态，过去和学者的看法不一致。A.恩格勒等曾认为胡椒目原始，其位置次于木麻黄目，也有人将胡椒目列于木兰目、毛茛目附近，A.克朗奎斯特将其和木兰目、毛茛目等均列入木兰亚纲，它在营养体上似木兰目，具有精油细胞(ethereal oil cells)，但大多数属的植物为草本，或仅少数呈树状，又有丰富的粉状外胚乳，和木兰目不同，一般学者认为是从毛茛一类世系中分出的一个独立而又不再发展的分支。
化石见于阿拉斯加的白垩纪和巽他群岛（属印度尼西亚）及其南北的第三纪地层中。
胡椒Piper nigrum L木质攀援藤本。茎节膨大，常生不定根。叶互生，近革质，卵状椭圆形，具托叶。花常单性异株，无花被；穗状花序与叶对生，常下垂，苞片匙状长圆形；雄蕊2；子房上位，1室，1胚珠。浆果球形，无柄，熟时红色。未成熟果实干后果皮皱缩变黑（药材名：黑胡椒）；成熟后脱去果皮后呈白色（药材名：白胡椒）。原产东南亚，我国台湾、海南、广东、广西及云南等地有栽培。
草本、灌木或攀援藤本，稀为乔木，常有香气；维管束多少散生而与单子叶植物的类似。叶互生，少有对生或轮生，单叶，两侧常不对称，具掌状脉或羽状脉；托叶多少贴生于叶柄上或否，或无托叶。花小，两性、单性雌雄异株或间有杂性，密集成穗状花序或由穗状花序再排成伞形花序，极稀有成总状花序排列，花序与叶对生或腋生，少有顶生；苞片小，通常盾状或杯状，少有勺状，花被无。
雄蕊1-10枚，花丝通常离生，花药2室，分离或汇合，纵裂；雌蕊由2-5心皮所组成，连合，子房上位，1室，有直生胚珠1颗，柱头1-5，无或有极短的花柱。浆果小，具肉质、薄或干燥的果皮；种子具少量的内胚乳和丰富的外胚乳。
8或9属，近3100种，分布于热带和亚热带温暖地区。我国有4属，约70余种，本志列入69种和6变种，产台湾经东南至西南部各省区。
胡椒科 Piperaceae
1. 齐头绒属 Zippelia Bl.
2. 胡椒属 Piper Linn.
3. 草胡椒属 Peperomia Ruiz et Pavon
4.大胡椒属 Pothomorphe Miq.
本科约8属3000余种，分布于热带、亚热带地区。我国4属约70余种，分布于台湾经东南部至西南部各地。已知药用2属约25种，集中于胡椒属（Piper）和草胡椒属（Peperormia）。