腊鸭焖藕

更新时间:2024-07-22 22:40

腊鸭焖藕,是一款家常菜品,属于湖北菜,主要制作材料是腊鸭、莲藕等。

所属菜系

进了腊月,江城人家的阳台上蔚为壮观,几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉,藕更是武汉人的食之所钟。  价位:60至90元/例。

制作方法

做法一

材料:

腊鸭腿、莲藕、姜片、盐、葱花、火麻油

步骤

1.腊鸭腿洗净浮灰和花椒,和姜片一起放入锅中煮;

2.大火烧开后,小火慢炖半小时,汤呈奶白色时捞走浮油;

3.藕去皮洗净切滚刀,加入鸭汤

4.小火继续炖1个半小时,让汤汁收浓到原来水分的一半;

5.起锅时,滴入两到三滴火麻油,撒点葱花。

小贴士

火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质不饱和脂肪酸,还有卵磷脂亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压高胆固醇等疾病有特殊的疗效。火麻油小分子油脂,有浓郁植物清香,做出的菜品不油腻,汤品油层不漂浮,最好选用一级火麻油,这里推荐牌火麻油,适合各种健康养生、爱好美食的吃客。

做法二

原料:腊鸭一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。

做法:

1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀切成小块;

2、老姜切片,藕去皮,切滚刀块

3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块放入,用木制勺子搅拌,继续小火炖煮4060分钟,看藕块能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。

操作提示

1、是的,这汤不用放盐,因为腊鸭已经够咸了,煮出来的汤会超级鲜美又略带一丝腊味特有的咸香,如果你口味略重,可以在关火前在放少许盐调味,多少由自己喜好决定;

2、这是一道亦汤亦菜的湖北菜,做好的关键是有上好的腊板鸭,上好的粉藕(当然,你喜欢吃脆藕也可以),上好的腊板鸭,可遇而不可求,最好是自家自制,粉藕买的时候注意了,藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色,多半就是粉藕了,至于其它的,没有太多讲究。

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