1983年，艾斯提发行了他的首支单曲《The Coldest Rap/Cold Wind Madness》，该曲为他在地下音乐圈赢得了关注。1984年，他在朋友的邀请下出演了首部电影《霹雳舞》，他演唱的歌曲《Reckless》也被电影原声带收录。同年，出演《霹雳舞》的续集《霹雳舞2》，并为影片创作了歌曲《Reckless Rivalry》，然而该曲并没有被影片原声带收录。1985年，他客串了《霹雳舞2》的续作《说唱男团》。

1986年，艾斯提受Schoolly D的歌曲《P.S.K. What Does It Mean?》（被普遍认为是第一首匪帮说唱歌曲）启发创作发行了单曲《6 in the Mornin'》，该曲记录了真实记录了艾斯提的犯罪生活，被认为定义了匪帮说唱这一流派。1987年，华纳兄弟唱片公司子公司Sire Records总裁西摩·斯坦在听到艾斯提的歌曲后签下了他。6月28日，他发行了首张录音室专辑《Rhyme Pays》，该专辑推广了匪帮说唱，销量超过了50万张。同年，成立音乐厂牌“Rhyme Syndicate”。

1988年，艾斯提演唱了电影《彩色响尾蛇》（Colors）的同名主题曲《Colors》，该曲登上了公告牌百强单曲榜第70名，成为艾斯提第一首进榜单曲。9月13日，发行第二张录音室专辑《Power》，艾斯提在专辑中直言不讳地描述了帮派的暴力生活，其销量超过了100万张，被美国唱片业协会认证为“白金唱片”。

1989年10月10日，艾斯提推出了第三录音室专辑《The Iceberg/Freedom of Speech... Just Watch What You Say!》，该专辑是艾斯提在巡演遇到审查问题后创作的，表达了他对审查人员的不满，并抨击了当时对于匪帮说唱的批评。同年，他在昆西·琼斯的专辑《Back on the Block》中参与了歌曲《Back on the Block》的客串演唱，他凭借该曲获得了第33届格莱美奖“最佳说唱乐队/组合”奖项。

1990年，艾斯提组建了重金属乐队Body Count。1991年，艾斯提在电影《纽约黑街》中首次担任主角，饰演了便衣警察斯科蒂。他凭借该片提名了第1届MTV电影奖“最佳突破表演”奖项。此外，他还演唱了电影主题曲《New Jack Hustler (Nino's Theme)》，并凭借该曲提名了第34届格莱美奖“最佳说唱歌手”奖项。5月14日，他发行了第四张录音室专辑《O.G. Original Gangster》，该专辑巩固了艾斯提在匪帮说唱领域的地位，取得了公告牌200强专辑榜第15名。他还在收录曲《Body Count》中介绍了乐队Body Count。8月，带领Body Count参加了首届Lollapalooza音乐节，通过鞭挞金属的表演让人们对他产生了新的认识。同年，与丹泽尔·华盛顿、约翰·利特高等人共同主演犯罪片《天危绝网》。

1992年3月31日，艾斯提带领Body Count乐队发行了他们的首张录音室专辑《Body Count》。收录曲《Cop Killer》因涉及警察暴力执法而引发广泛争议，批评者指责其宣扬暴力。尽管艾斯提澄清歌曲意图，但专辑仍遭到多方谴责和抵制，包括政界人士和警察组织，如时任美国总统乔治·赫伯特·沃克·布什。然而，这一事件也意外地推动了专辑的销量。在华纳唱片收到死亡威胁后，艾斯提自愿从专辑中删除该歌曲。（详情见“人物争议”目录）同年，和艾斯·库伯共同主演了惊悚片《擅入》。

1993年，由于华纳拒绝发行艾斯提的第五张录音室专辑《Home Invasion》，艾斯提选择了退出该公司。之后，华纳同意与艾斯解除合约，并允许他通过洛杉矶的独立厂牌Priority唱片公司发行该专辑。3月23日，《Home Invasion》通过Priority唱片公司正式发行，该专辑是艾斯提在公告牌200强专辑榜上成绩最好的专辑，排在了第14名。

1994年3月，艾斯提出版了访谈书籍《The Ice Opinion: Who Gives a Fuck?》，这本书由自由撰稿人Heidi Siegmund撰写，记录了艾斯提教育、性、宗教和毒品等议题的想法。4月，艾斯提领衔主演的动作冒险片《幸存游戏》上映，在片中饰演无家可归的流浪汉梅森。同年，Body Count签约了维京唱片并发行了他们的第二张录音室专辑《Born Dead》。

1995年3月31日，艾斯提与罗莉·佩蒂共同主演的科幻片《坦克女郎》上映。同年，与基努·里维斯、杜夫·龙格尔等人共同主演科幻动作片《捍卫机密》。此外，他还在犯罪剧集《纽约卧底警察》饰演了长发飘逸的毒贩丹尼·科特。1996年，他凭借剧中的表现获得了第27届有色人种促进协会形象奖“最佳剧情类剧集男配角”奖项。6月4日，他发行了第六张录音室专辑《Ice-T VI: Return of the Real》，主题依旧是老生常谈的性、暴力、种族。

1997年3月11日，随Body Count发行了他们的第三张录音室专辑《Violent Demise: The Last Days》。5月，他与艾莉莎·米兰诺搭档主演的惊悚片《致命反击》在第50届戛纳国际电影节首映。同年，他与克里斯多弗·兰伯特共同主演动作片《思想武器》。1998年，他出演了律政题材电视电影《放逐》。1999年9月14日，发行第七张录音室专辑《Seventh Deadly Sin》。同年，与迪伦·沃尔什、埃丽卡·埃伦尼克等人共同主演动作片《游轮大浩劫》。此外，他还主演了《空中悍将》《黑色警戒线》等影片。

2000年，艾斯提与沃维克·戴维斯共同主演了惊悚喜剧片《鬼精灵5》。3月29日，他主演的动作惊悚片《截杀任务》上映。8月8日，发行首张精选辑《Greatest Hits: The Evidence》。8月15日，他与Keith Korg、Pimp Rex等艺人以组合“Analog Brothers”的名义发行专辑《Pimp to Eat》。9月，创立录音公司Coroner Records。10月起，他开始在律政剧《法律与秩序：特殊受害者》中饰演常驻角色奥德芬探员。他原本只被安排为临时角色，但由于与其他演员之间产生了化学反应，最终成为了常驻演员。截止2022年10月，他已出演超过500集，成为了在一部电视剧中出演时间最长的男演员。他还在该剧的各衍生作品中饰演了该角色。他还凭借该剧获得了第33届有色人种促进协会形象奖“最佳剧情类剧集男配角”。

2001年，艾斯提出演的喜剧片《惊天骇地》上映。同年，他在犯罪片《惊惧圣诞》上映中饰演了一个绑匪。2002年，主持极限挑战节目《Beyond Tough》。2003年，他与杰·鲁搭档主演了犯罪片《犯罪搭档》。2004年，为冒险游戏游戏《侠盗猎车手：圣安地列斯》中的角色疯狗多克（Madd Dogg）配音。2005年9月26日，获得第二届VH1嘻哈荣誉奖。

2006年8月1日，艾斯提随Body Count发行了乐队9年来的首张专辑《Murder 4 Hire》。10月20日，通过VH1频道推出的专属真人秀节目《Ice-T's Rap School》播出。10月31日，发行第八张个人录音室专辑《Gangsta Rap》，这是他7年来的首张个人专辑。这张专辑发行后，艾斯提对嘻哈音乐的转变感到不适，不再计划推出个人专辑。

2010年，艾斯提担任了动作喜剧片《二流警探》的旁白。2011年，他与妻子可可·奥斯丁通过E!频道推出了真人秀节目《Ice Loves Coco》。同年，他出版了两本书籍：回忆录《Ice: A Memoir of Gangster Life and Redemption – from South Central to Hollywood》以及小说《Kings of Vice》。此外，他还参与了射击类动作游戏《战争机器3》的配音工作。

2012年6月5日，由其执导的纪录片《说唱乐的艺术》（Something from Nothing: The Art of Rap）上映，该片通过对艾斯·库伯、史努比·狗狗等说唱艺人的采访，带观众回顾了说唱的发展历程。2013年，艾斯提再次和杰·鲁合作，一同出演了犯罪片《布鲁克林往事》。8月，出版《Kings of Vice》的续集小说《Mirror Image》。2014年6月10日，随Body Count发行乐队的第五张录音室专辑《Manslaughter》。2015年，与可可·奥斯丁推出脱口秀节目《Ice & Coco》。

2017年3月31日，随Body Count发行第六张录音室专辑《Bloodlust》。乐队凭借收录曲《Black Hoodie》提名了第60届格莱美奖“最佳金属乐表演”奖项。2018年，制作并主持犯罪专题栏目《In Ice Cold Blood》。2019年，出演恐怖片《克林顿路之湖》。7月12日，发行10年来的首支个人单曲《Feds In My Rearview》。同年，为射击游戏《无主之地3》以及动画电影《丑娃娃》配音。

2020月3月9日，随Body Count发行第七张录音室专辑《Bloodlust》。Body Count凭借收录曲《Bum-Rush》获得了第63届格莱美奖“最佳金属乐表演”奖项。5月，其主演并监制的剧情片《同等标准》上映。2022年7月，出版回忆录《Split Decision: Life Stories》。2023年2月17日，在好莱坞星光大道留名；随后，他出版了与Arabian Prince合著的图像小说《Death for Hire: The Origins of Tekh City》。9月，参与配音的游戏《收获日3》发售。12月，为动画剧集《瑞克和莫蒂》配音。2024年，随Body Count推出第八张录音室专辑《Merciless》。

1976年3月20日，艾斯提的第一个女儿莱特莎（LeTesha）出生。当时艾斯提还在读高中，孩子母亲是他当时的女朋友艾德丽安（Adrienne）。

1984年，艾斯提和达琳·奥尔蒂斯（Darlene Ortiz）在拍摄电影《霹雳舞》时相恋。1991年11月23日，二人儿子小特雷西·马洛（Tracy Marrow Jr.）的出生。2000年，艾斯提和达琳分手。

2002年2月，艾斯提与泳装模特可可·奥斯丁结婚。2015年11月28日，他们的女儿香奈儿·妮可（Chanel Nicole）出生。

《Cop Killer》是艾斯提的重金属乐队Body Count首张专辑的结尾曲，随专辑于1992年3月31日发行，灵感源自罗德尼·金遭遇暴力执法的事件，艾斯提通过这首歌严厉地抨击了警察对有色群体的暴力执法行为。然而，就在专辑发布前一个月，四名对罗德尼·金暴力执法的白人警察被宣判无罪，这一结果直接触发了从4月29日至5月4日的“洛杉矶暴动”。这场风波迅速提升了艾斯提的公众关注度。5月，达拉斯警察局发布了一篇题为《新说唱歌曲鼓励杀害警察》的声明，呼吁抵制华纳的所有产品。同时，得克萨斯州联合执法协会要求艾斯提及华纳道歉，并删除《Cop Killer》这首歌。这些消息迅速在全美范围内传播，引发了大量对华纳的抵制行动，约1500家大型音乐商店将《Body Count》专辑下架。6月18日，艾斯提在纽约的一次音乐行业活动中首次公开回应争议，他澄清自己只是在歌曲中以第一人称叙述了一个受够了警察暴行的角色，并强调自己从未有过伤害警察的行为。尽管如此，众多大型零售商继续拒绝销售该专辑，但《Body Count》的销量却因此激增，原本20万销量迅速翻倍。

6月25日，华纳总裁兰尼·沃伦克通过《华尔街日报》发表文章，称《Cop Killer》是“痛苦与抗议的呼声”，并指出歌曲所表达的内容被两党政客曲解。随后，多个组织和个人，包括众议员玛克辛·沃特斯、美国公民自由联盟、Anthrax、野兽男孩、音速青年、内阁乐队、Gwar纷纷站出来支持艾斯提和华纳。全国黑人警察协会是唯一谴责抵制活动的警察组织之一。同月，包括共和党领袖纽特·金里奇在内的60名国会议员联名致信时代华纳副总裁珍妮特·勒曼，对该专辑表达了“强烈不满”，称其“卑鄙无耻”。共和党总统候选人帕特·布坎南则声称，洛杉矶警察的暴力行为部分源于“说唱音乐在摇滚音乐会上的传播，这些音乐宣扬了暴力欲望和杀害警察的思想”。亚拉巴马州州长盖伊·亨特发布新闻声明，并向全美各州州长发出信件，呼吁在全州范围内“紧急禁止”该专辑。纽约州州长马里奥·科莫也称该专辑“丑陋、有害且令人反感”。比尔·克林顿通过发言人表示，州长的抵制行动并非旨在限制言论自由，而是呼吁艺术家承担更多社会责任。

6月29日，时任美国总统乔治·H·W·布什在纽约发表讲话，谴责“利用电影、音乐、电视或视频游戏美化杀害执法人员行为”的现象，称其为“令人厌恶的”，并指出任何公司发行此类内容都是错误的。这是首次在任美国总统公开批评音乐人。随后，联邦调查局将艾斯提列入潜在威胁名单，国税局也对其进行了两次税务审计。其家庭亦受到波及，女儿被学校开除，并被询问父亲是否参与任何准军事组织。在华纳高层收到了死亡威胁后，艾斯提决定自愿从专辑中移除《Cop Killer》。

艾斯提是说唱界的老炮儿（The O.G.），被誉为美国西海岸匪帮说唱音乐的先驱，他不仅塑造了说唱音乐的面貌，还推动了其发展。他为说唱音乐注入了戏剧性元素，用言语、智慧和机智将听众的耳朵牢牢吸引。起初，艾斯提的音乐在嘻哈界以其煽动性著称，使他成为了媒体口中“匪帮说唱”这一现实主义说唱风格的“邪恶化身”。尽管嘻哈音乐现状可能显得“滑稽”，但艾斯提始终是说唱乐粗犷力量与灵魂的象征。（《SPIN》杂志、Chuck D、《综艺》 综合评）

艾斯提是一个文化标志，在音乐和电视行业都取得了巨大成功。他不仅开创了匪帮说唱，他还亲身实践，发行了一系列开创性的西海岸说唱唱片。他是洛杉矶嘻哈文化的最初化身。通过音乐、书籍以及在美国监狱、高中、图书馆和大学的巡回演讲，艾斯提成为了美国青年的有力代言人。（好莱坞星光大道评）