更新时间：2024-10-18 10:17
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎；茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色；种子宽椭圆形，棕色。花期4月，果期5月。
花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。
1986年，叶静渊在一篇题为《甘蓝类蔬菜在我国的引种栽培与演化》的文章中说：“花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）传入我国的历史比较短，民国七年（1918）《上海县续志》中始以‘花菜’之名收录在《物产·蔬类》，并且说它是‘欧洲种，光绪八年（1882）试植于浦东’。”《上海县续志》说1882年在浦东试植花椰菜，那时可能是这种植物刚进入上海，而且也可能是它刚传入东亚的时期，因为一般认为，这种植物传入日本也是在这个时期，即明治初期。不过，叶静渊说，这种植物在1918年《上海县续志》中始以“花菜”之名收录在书中，是值得商榷的。因为至少在1915年《辞源》中就已经收有“花菜”这一条目：“花菜（Cauliflower）：即花椰菜。”在《辞源》中的“椰菜”条，有这样一些话：“椰菜……又一种，开花甚多，花茎花蕾皆可作蔬，别称花椰菜，俗名花菜。”从这些话里分析，在1915年“花菜”已是社会上所使用的通俗的名称了。所以，1918年的《上海县续志》不是首次记载“花菜”之名的文献。当时这种植物不仅叫“花菜”，还叫“椰菜”“花椰菜”，这说明在1918年之前，“Cauliflower”已有好几个汉语名称了，所以更不能说，“花菜”是这种植物最早的汉语名称。
19世纪前半叶。在马礼逊（Robert Morrison，1782—1834）的《华英字典·Part Ⅲ》（1822）中，可以看到这样一个条目：“CAULIFLOWER，花椰菜hwa ya tsae.”之后一般都是马礼逊名称的沿用。
1878年1月，在傅兰雅（JohnFryer，1839—1928）编纂的《格致汇编》中，有一篇题为《化学卫生论》的文章，里面有这样一些话：“平常所种之物，如萝葡、青菜、开花菜、波菜、葱、蒜等原为野草，无益于人。然历年植于肥土，使其茁壮滋荣，则最合人用。”这里的“开花菜”就是指花椰菜，这可从后来的《格致汇编》中得到证实。在中国上海，一开始花椰菜称作“开花菜”（如1878年的《格致汇编》），后来简称为“花菜”（如1915年的《辞源》，1918年的《上海县续志》）。
“花椰菜”一词还传到了日本。在日本，后来还改成“花野菜”（はなやさい）。日语中的“野菜”其实就是指蔬菜。现在日语里“花椰菜”“花野菜”已不大常用，一般用カリフラワー，即cauliflower之音译。
花椰菜为二年生草本，高60～90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。叶分为外叶和内叶两种。外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，到花芽分化以后，不再增大。叶片较大，特别是叶的宽度较大。内叶无叶柄，包被花球，自外向内，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。花椰菜的叶数、叶形、色泽和大小因品种不同而有差异，从第一片真叶到花球外的内叶为止，叶片总数约为18～40片。叶形有卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形等。叶色有浅绿、绿、灰绿、深绿。叶片上还附有腊粉。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体。
总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。一个花球主轴上约有50～60个小花球，基部小花球粗2～3厘米，中心部的小花球不足1厘米。花球组织非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是极少数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。长角果圆柱形，长3～4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10～12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。
中国南北气候差异巨大，各地种植品种差别也明显。花椰菜品种类型按熟性分为极早熟品种、早熟品种、中熟品种和晚熟品种：
此外，花椰菜品种类型还可以按花球形状分为球形、半圆形、扁圆形和拱形；按花球色泽分为洁白、乳白、乳黄、枯黄和紫色；按分布区域可分为福建花椰菜类型、浙江温州花椰菜类型、上海花椰菜类型和广州花椰菜类型。
花椰菜原产地中海沿岸，后广泛栽培，主要分布于印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国、日本等国。花椰菜于19世纪传入中国，初期只在上海、天津等地栽植；其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，因此广泛分布于中国各地。
苗床准备：选择光照比较长、排灌方便、土层深厚、疏松、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗床。
土壤准备：天应选择土质疏松、肥沃、保水保肥力强的沙壤土，每亩施1500～2000千克腐熟的有机肥作为底肥，再进行翻地。
营养土准备：秋天菜园土和农家肥有机质进行均匀混合，并在大太阳下暴晒消毒。一般翻晒2～3次，晒20天左右。最后1次翻晒时，要做好杀菌工作，每立方米用多菌灵200g进行混匀，装袋备用。
品种选择：根据种植地气候条件，选择适当的品种，一般选择自覆性好、花球洁白、植株紧凑、优质、耐抗病性强、耐运输、高产、贮藏性、商品性好且进口的包衣种子。
播种：根据气候条件选择时间，可用干籽。每亩用种量20～25g左右。穴盘选用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，浇足底水，水渗后，将种子均匀撒播。播后，覆盖配好的细营养土0.5～0.8厘米以盖住种子为宜。营养土的厚度不能超过1厘米。
苗床管理：播后密闭大棚或大棚内放炉加火，提高棚内温度。当苗龄30天左右时，大棚内温度白天应保持在20～25℃，晚上最低温度保持在20℃左右。在出苗过程中，土壤太干则可以喷水1～2次。
定植：大约在4月中下旬，当适宜苗龄30～35天有5～6片真叶时，定植。定植前一天，用清水浇透。适时分苗，适当通风炼苗，控制幼苗徒长，及时拔出病弱虫苗。
选择壮苗：4～5片真叶、株高15厘米、茎粗0.3厘米，子叶完好，叶色浓绿，根系发达，无病虫害。
选田：选择土壤肥沃，耕层深厚疏松，含有机质，保水保肥，排水方便，前茬为十字花科蔬菜。
施基肥：花椰菜全生育期对肥料的需求量比较大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟优质有机肥2000～3000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克、磷肥全部作基肥。
定植密度：选择晴天下午或阴天人工进行栽苗。行距50厘米，株距50厘米，每亩栽植2500株，每穴单株，移栽后浇透苗水。
水肥管理：花椰菜对土壤营养条件要求较高。定植后，要有充足的氮、磷、钾等营养元素。花椰菜在未现蕾前，对养分的需求量较少。移栽至缓苗期，浇水保持土壤湿润为原则。缓苗后，进入营养生长阶段，叶面逐渐变大，根系也加快生长，应勤浇水，促进根系深扎。
其他管理：花椰菜的花球在阳光长期直射下，容易由白色变成淡黄色，甚至呈绿色或成毛球。所以，当花球直径8～10厘米左右时，用人工将花球外不同方向的叶片盖住花球或将植株外叶扶起，使花球洁白。
根据花椰菜选种生长期，选择当顶端花球充分膨大、致密、平整圆正且尚未散开时为采收适期，为了在运输过程中保护花球采割时应在花球下带4～6片叶子，采收过早影响产量，过晚则品质下降。采收还应把握“安全、适时、分级”三原则。
花椰菜抗病性强，发病较轻。病虫害防治本着预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治或生物防治，配合科学合理的化学防治。化学防治应使用高效、低毒、低残留的药剂，禁用高毒、高残留农药。
发生花椰菜软腐病，在发病初期及时用72%的硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液或新植霉素4000倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，共喷2～3次，采收前10天停止用药。发生花椰菜霜霉病，及时用64%的杀毒矾可湿性粉剂600倍液或72%的克露可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，要交替用药，共喷2～3次，采收前10天停止用药。发生花椰菜猝倒病，用70%的敌克松2000～3000倍液浇施进行土壤消毒或75%的百菌清可湿性粉剂800倍进行喷雾防治。
发现蚜虫，及时用50%的抗蚜威可湿性粉剂4000倍液喷杀，7天后再喷1次；发现红蜘蛛，及时用1.8%的虫螨克乳油3000倍液喷杀；发现棉铃虫，及时用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液喷杀。采收前10天停止用药；发现小菜蛾，用1.8%阿维菌素类药剂1000～2000倍液进行喷雾；发现菜青虫，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敌杀死1000～2000倍液喷施。
花椰菜除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用约100克花椰菜，则一天所需的维生素C供应即已足够。此外，白花椰菜含抗癌物质槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等。
白花椰菜中所含维生素B1、维生素B2和烟碱酸的含量也比其他蔬菜高，而维生素B1可消除疲劳，因此在疲劳时食用花椰菜，能减少疲劳所带来的不适。而白花椰菜的多种营养成分，如β-胡萝卜素、异硫氰酸盐等，都有消除致癌物质、加强体内代谢、促进排毒、有效清除体内毒素等功能，能够保护肝脏，只要肝脏健康了，人体自然就不容易感到疲惫。
花椰菜的维生素C含量丰富，能有效预防感冒，提高免疫力；维生素B2可促进消化，改善口角炎症状。花椰菜中的钾有助于预防高血压，铬可发挥降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化学成分，可抗氧化而使癌细胞不易形成，是医学界推荐的抗癌食物。
此外，现代医学研究表明，花椰菜含有异硫氰酸酯衍生物，有杀死白血病细胞的效用，此外这种物质对胃癌细胞及细胞癌化有抑制作用。生物试验还证实，花椰菜含萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等所有抗氧化剂都有预防癌症及冠状动脉各种疾病的功效。花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染外，还是最好的血管清理剂，经常食用能够减少患心脏病与脑中风的危险。花椰菜在欧洲有“天赐的药物”和“穷人的医生”等美誉。
花椰菜治皮肤病的传说
相传，清末江苏无锡郊区有一个名叫兰秀的姑娘，聪明美丽、清秀可爱，可不幸的是患上皮肤病，身上疖疮累累、痛瘁流脓、日夜咳嗽不停，久治不愈，只得闭门在家。
一天夜里，兰秀梦见一片花椰菜，十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非花椰菜可以治我身上的病么。于是天亮后她到长满花椰菜的地里，摘取新鲜的花椰菜，炒食之，味道鲜美、清香可口，不久，大便通利，皮肤上的疖疮也逐渐缓解，咳嗽也日渐减轻。于是她坚持炒食花椰菜，没有花椰菜的季节，则将腌制晒干的花椰菜炒食，数月后，兰秀姑娘全身皮肤光亮滑润，甚至连疤痕也没留下，脸庞比以前更加漂亮了，咳嗽也好了。此后用花椰菜治皮肤病的方法在民间就流传开来。