荣和酒原料采用当地糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。海拔高度为500-800米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土、黄壤、肥力中等。本地高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，有利于酿造工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗控制在合理范围。

（二）、三高

三高是指酿造时高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

高温制曲：荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵：高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他白酒工艺所不具有的。荣和酒高温堆积发酵是利用茅台镇独持自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成荣和酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成荣和酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但荣和酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。荣和酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的；一是分离荣和酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是荣和酒饮用不口干、不上头的一个重要技术。

（三）、三长

基酒生产周期长：荣和酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

大曲贮存时间长：荣和酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高荣和酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

基酒酒龄长：荣和酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存让甲醛等有害物质自然挥发，可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上荣和酒高沸点物质丰富，更能体现荣和酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

（四）、季节性生产

季节性生产指生产工艺季节性很强。荣和酒生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料，一、按照高粱的收割季节；二、顺应茅台河谷当地气候特点；三、避开高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四、九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

1915年 荣获巴拿马万国博览会金奖

案件简介

2012年11月9日，茅台起诉贵州仁怀市茅台镇荣和烧坊（此公司在贵州省贵阳市，不是在茅台镇，没有荣和、荣和烧坊等酱香白酒的的商标及生产的合法权利，无生产厂，一直非法借用贵州仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司的荣和烧坊、荣和等包含荣和词语。）等酒企商标侵权案在北京丰台区法院开庭审理。但在一些关键字证据上，贵州茅台还需要在15日内提供原件证明，之后双方继续展开诉讼。

此次案件开庭源于2011年5月茅台在北京西客站没收的一批荣和烧坊生产的酒。

审理中茅台认为，荣和烧坊产品的外包装与茅台非常类似，加上“茅台”的拼音在荣和烧坊产品的外包装上十分明显，容易对消费者造成混淆；而且，“MAOTAITOWN”的商标是贵州茅台所注册，荣和烧坊在瓶身上依旧使用此拼音，这侵犯了茅台商标的权益。

而荣和烧坊称，在西客站所没收的产品出厂时间是2009年，而贵州茅台的注册商标是2009年3月17日向国家商标局注册申请，获得核准的时间则是2010年8月28日。

对于被茅台指责的瓶身以及商标拼音，荣和烧坊则认为，它的所有酒盒正面均为“荣和老窖酒”，以及其所使用的商标“MAOTAITOWN”带有空格，与茅台注册的商标并不一致。因此，不构成对茅台的商标侵权。

荣和烧坊在庭审上进一步表示，荣和烧坊在涉案产品上使用“GUIZHOUMAOTAITOWN”属于对产地地名的标注，荣和烧坊根据《商标法实施条例》第四十九条有权正当使用该地名，“MAITAITOWN”作为地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

庭审中，荣和烧坊也对茅台以“MAOTAITOWN”为商标提出了异议。荣和烧坊认为，茅台酒厂以“MAITAITOWN”作为商品商标欠妥，作为集体商标或证明商标更合时宜。

荣和烧坊还请求商标评审委员会裁定撤销该注册商标。因为，荣和烧坊使用“GUIZHOUMAO－TAITOWN”作为产地地名，是在茅台酒厂注册 “MAOTAITOWN”商标之前。

而贵州茅台则认为，荣和烧坊的注册地在贵阳而不是茅台镇，即便是地名其也没有权利使用；而荣和烧坊则出示与茅台镇富强酒厂的合作生产协议，不过，贵州茅台方面表示对此证据的真实性不认可。贵州仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司（2011年茅台镇富强酒厂变更注册）才是荣和烧坊商标及生产的合法公司。

茅台状告原因

在业内人士看来，贵州茅台上述官司有着更深层次的意义，或为进入中端市场铺路。

根据贵州茅台集团的规划，该集团2012年计划实现销售收入350亿元，2013年500亿元，2015年800亿元。同时，2012年力争实现茅台酒产量3．3万吨，其他系列酒产量4．18万吨，到2015年，实现茅台酒产量4．5万吨以上，其他系列酒产量6万吨以上。

承载如此巨大目标的茅台，却面临市场竞争日益激烈的局面。

早在2009年初，五粮液便开始对中国白酒市场中端进行布局。“1+9+8”战略的推行、推出酱香型白酒、打造“六和液”品牌争抢中端白酒市场等一系列措施，加速了五粮液在中端的布局。

令茅台感到棘手的不仅仅是中端市场被竞争对手逐渐占领的危机，产能问题也使得茅台力不从心。

白酒营销专家袁野说，2012年6月，茅台表示下半年白酒原酒产量只有5000吨，“老酒已经被茅台消耗得差不多了，也没有那么大的量供应中端产品所需的大量原酒”。

“此次打压茅台镇的部分酒企，是为了保护茅台自身的利益，使茅台继续回到从前的地位。”袁野表示，茅台对商标的收拢，也是希望能使中端产品下放至市场变得顺利。

但是，袁野并不认为强力打压茅台镇其他酒企，收拢商标是茅台“飞天”的良方。他认为，“茅台在这方面发力发错了，过度地打压茅台镇其他白酒厂，消费者也无法接受，效果不会理想。”

（一）、加强厂区建设，厂区建设融入荣和文化，美化厂区环境，体现荣和历史，形成自然的荣和酒文化馆

（二）、挖掘荣和文化，加大宣传传播力度，创办《荣和报》，并与各大媒体合作、激活荣和文化，树立荣和品牌

（三）、加强技术人才和管理人才的培养，为荣和发展储备力量，增强后劲，打牢荣和发展的基础

（四）、以国内市场为基础，加大网络建设，严格地向国际环保食品的标准看齐，开拓国际市场，树立国际品牌