蒜香味

更新时间:2024-07-22 20:32

蒜香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式,主要应用于以家禽家畜水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异

口味特点

蒜香味在中国北方地区及西餐中都有应用,用于冷菜

菜品

1.蒜香排骨

猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精玫瑰露酒松肉粉、食粉各适量、 色拉油1500克、约耗100克

操作

1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。

2.蒜香面包

大蒜 4瓣,蜂蜜 2勺,黄油 30克,高粉 250克,吉士粉15克,白糖 20克,盐 5克,鸡蛋 25克,酵母 4克,黄油 20克,水 130ml

1,将黄油放到微波炉中高火加热2分钟,蒜去皮切成末。

2,将三者混合搅拌均匀备用。

3,准备面团材料。

4,后油法将所有材料混合揉至扩展阶段。

5,第一次发酵至2.5倍大

6,排气分割松弛15分钟。

7, 擀成长舌状。

8,从一侧卷起来。

9,整型成橄榄状。

10,放到烤盘中进行最后发酵。

11,发酵至2倍大,表面刷上蛋液,中间划一刀,挤上蒜蓉末。

12,放进烤箱180度15-18分钟。

温馨提示

1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐,微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油,尽量不使用人造黄油。

2、烘烤时要视情况而定,容积小的烤箱温度要适当低一些,炉温设定在160-180度为宜,而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。

3.蒜香鸡翅

主料:鸡翅400克

辅料:大蒜(白皮)25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱(白皮)30克,芝麻15克

调料:椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克

1. 将鸡翅改斜刀;

2. 蒜去两头打碎成蒜蓉;

3. 取碗,把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味,3小时后待用;

4. 青、红椒和葱头切成小粒;

5. 起锅上火,倒入色拉油,油温至六成热时,放入码好味的翅中,炸熟捞出(大约8分钟熟);

6. 起锅留少许油,下入青椒粒和炸好的蒜蓉,炒出香味;

7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻,放入炸好的翅中,翻炒几下出锅,装在用锡纸包好的盘内即成。

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