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蔡士英（1605—1675年），字伯彦，号魁吾。其始祖诸海公为苏州吴县洞庭西山人。元朝末年携二子清洪迁居淮安府宿迁县顺德乡九图（今宿城区蔡集镇西北），首创宿迁西山堂牌坊蔡一支。顺治十二年（1655年）首任漕运总督兼凤阳巡抚，加兵部左侍郎，因“抗言力陈”海禁之弊，于顺治十四年（1657年）罢官。顺治十六年（1659年）复任漕运总督，加兵部尚书、都察院左副都御史。
蔡士英世居辽东锦州，初为明朝守备。崇德七年（1642），郑亲王济尔哈朗征明，克锦州，蔡士英随总兵祖大寿降清，授世职牛录章京。从转战有功。
顺治元年（1644）二月，叙录降将功，授佐领，寻署参领。六月随都统石廷柱征山东，遇饶阳土贼扫地王康玉环拥众万余阻道，剿平之，擒斩康玉环。随都统叶臣招抚山西，以红衣大炮攻太原府，败伪伯陈永福兵。
顺治二年（1645），随英亲王阿济格征陕西，撃败流贼于延安府城下。随贝勒博洛征浙江，进定福建。
顺治六年（1649），任正白旗汉军副都统。随巽亲王满达海征叛镇姜镶，复朔州及汾州府城。
顺治九年（1652）四月，授江西巡抚。时广西土贼杨文等集浙闽流亡，据九仙山，肆掠旁邑袁州。吉安土贼刘京、李文斌受明桂王朱由榔侯爵纠众安福、永新诸县。蔡士英至，与提督刘光弼会商援剿，遣游击岑应元等率师撃败贼众，复安福、永新，李文斌、刘京先後擒斩。遂遣参将陈陞等会同浙江官兵，攻破九仙山贼寨，杨文中礮死，降其弟杨富等余众，并受抚。又伪总兵霍武，结连福建逆寇周立，滋扰江西。伪都督曹志攀、伪总兵汪文生先後纠贼犯饶州、广信。蔡士英檄兵征剿，复遣湖东道安焕、通判张羽明等谕降之。
先是江西巡抚夏一鹗请豁荒田税粮，部议令覆加察核，至是蔡士英疏言江右连年兵燹，加以天灾流行，死亡相枕，腴产抛荒。前抚臣夏一鹗疏报全省荒数及今覆察为数较多，前此因地为贼据，今始恢复，或民徙他乡，今始归来。有阖门遭戮开，报无人者。又有误听讹传恐报，荒即作官田者，竟有未报之数，臣思有荒而不除，除之而不尽非，所以广布皇仁。今十三郡所属尚多寇盗，良民甘心相从正，以今日归来，明日即追徵荒逋。故宁从贼而不悔耳且，贪官污吏因荒熟未分，始则借荒为口，寔继则缘荒而作奸，牵混不清，穷民徒受催科之苦，究无补于国用朝廷，亦何乐有纸上之虚数哉？惟除荒一举，不过减有名无实之赋额，自此按册而徵，无所托词，再督劝开垦遵例起科，数年之後，可以仍完原额，臣委官遍行踏勘通省，荒芜确数实十万七千五百余顷，较前抚臣所报多二万五千六十七亩有奇，伏乞恩准，豁除庶国计民生，两有攸赖。疏入，得旨允行。
江西右布政使庄应会奏袁州、瑞州二府科粮独重，请减浮额下。蔡士英确勘，疏言袁瑞多山，素称瘠土，自陈友谅窃据时，因饟绌借徵。明洪武初，奸民黎伯安抱册以献，沿袭不改，较元至治间额徵浮倍视。临江、吉安等府亦轻重悬殊，应减从原额每亩九升三合起科，以苏积困，奉旨浮粮积，久重困一方，应从原额减免，毋踵弊混徵。
蔡士英又因工部议令察勘，广信府之封景山可否采木疏，言封景山初名铜塘，因其峭险，屡为盗薮削平之。後即封禁，故亦称封禁山。唐代黄巢倡乱，其党藉为窟穴，流毒一方。明嘉靖间，奸民叶宗留赁居烧炭，遂谋为不轨，邓茂七为之附援，三省摇动，几危信州。迩为山贼杨文窃踞，宁谧未久，恐启奸谋，请敇禁开采。诏从之。
顺治十二年（1655），擢漕运总督。明年，疏言旧例本省丁船协运他省粮务，未免稽延，请改拨就近官丁领兑。又言海州先遭兵火，致多无主荒田，已入新垦册，报原额正供钱粮，无凭徵解，请旨豁除。并刋正赋役全书以示久远事。皆下部议行。
顺治十四（1657），年因病解任，顺治十六年（1659），病痊，复授漕运总督。先是顺治二年（1645）设凤阳巡抚，驻泰州。顺治六年（1649），因标兵调赴广西，裁巡抚，归漕运总督管理。至是蔡士英以海防漕务势难，兼理，请仍旧制，于是复设凤阳巡抚。蔡士英端理漕务。
顺治十八年（1661）以疾致仕。康熙十三年（1674）正月卒，赐祭葬如典礼，谥襄敏，祀江西名宦祠，淮安士民亦建祠祀。
次子：蔡毓荣（1633~1699），官至四川湖广总督、湖广总督、云贵总督，后因罪贬戍黑龙江。《清史稿》有传。
子：蔡毓茂，官至京口副都统。
孙：蔡珽（？~1743），蔡毓荣之子，康熙三十六年（1697）进士，官至署直隶总督、吏部尚书、兵部尚书。《清史稿》有传。
孙：蔡良（？~1731），蔡毓茂之子，官至福州将军、广州将军，卒谥勤恪。
孙：蔡琳，蔡毓荣之子，因罪与蔡毓荣一起贬戍黑龙江。
孙女：蔡琬（1695~1755），蔡毓荣之女，高其倬（官至云贵总督、闽浙总督、两江总督）继室，著名女诗人，有《蕴真轩诗钞》行世。《清史稿》有传。