更新时间：2024-07-22 19:18
鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌，炒法也挺有讲究。
制作简单，营养美味
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
1，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2，鸡蛋加少许盐打散
3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4，炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用
5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
米饭（蒸）：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加黄酒，生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；
一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。
米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2. 不宜与猪肉同食，损精；3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤胃脾；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。