更新时间：2024-09-30 12:00
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，跨越两省，是信阳毛尖的发源地。该地区群峰耸立，山势壮观，植被茂盛，怪石林立，并且因常年云雾缭绕而得名。
车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，坐落在河南省信阳市浉河区吴家店镇、董家河镇与湖北省随州市草店镇三镇接壤之处。境内群峰挺拔，山势巍峨，苍山青翠，巨石嶙峋。特别是千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名。
走在车云山的分水岭上，可以一步跨在豫鄂两省。远眺千佛塔，巍然耸立在山巅的云雾飘渺之中，见证着车云山茶事的风风雨雨。山的西边就是湖北随州，炎帝神农氏就出生在那里。中国茶发乎于神农，兴于唐，盛于宋，是一部由药用到饮用，由饮用到品赏，由品赏到文化的独特历史。以古时自然环境和条件，神农氏徒步开始尝百草之旅，必是从家门口就近先登车云山，最早在这里发现了茶叶及其药用价值的。
瞧，蒙蒙小雨，让车云山更加增添了几分迷离、几分味道，远处的山氤氲着淡淡的烟雾，似空中飘舞的丝纱，如梦、如幻；近处的绿，吸之护肺、赏之悦目、置之是画，宁静、淡远、清幽。看，那蜿蜒盘山的水泥路直通山顶，不知承载过多少恋爱中的人儿？那茶中古道，不知漫步走过多少相濡以沫的夫妻？那古木参天的林中，撒落过多少孩子的欢笑？风景如此静默，我们这一行悠闲的人们，漫漫行来，几多惬意，几多开怀。
车云山的巅峰，直插云端，是随州屈指可数的高海拔屋脊。“会当临绝顶，一览众山小”，回眸四处，叠嶂层峦，皆与白云迷雾缠绵偎依，难舍难分，或浓墨重彩，或轻描淡写，虽分不清山和雾，但浓妆淡抹总相宜。
此情此境，浓情蜜意，孕育了车云山的俏媚，厚养了车云山的茶绿。满山遍岭的茶垄，勾画了一幅清水出芙蓉版的茶园图。嫩得滴翠、绿得流苏的叶，多情而温婉地挑逗着一群群欢快的游人。纵情地拍照，忘情地欢呼，高声响起的《大别山，高过天》歌喉，惊动了茶垄上采茶女们弯着的细腰。
山下的不远处便是古籍记载中的烈山，炎帝神农故里，相信老前辈一定来过车云山。老人家走累了就在一棵树下休息，顺手摘下一片肥厚的绿叶，揉搓了一会儿，嗅到一股清香，放到嘴里，心清气爽，感觉浑身舒畅。于是人类就多了一种饮料。古人们对泡茶的水很有研究，经当时的专家们评定，一致认为桐柏山的水质是国家级的上品，所以茶和水在这里得到完美的结合。
据传，武则天称帝后移都洛阳，上承贞观之治，下启开元盛世，日夜辛劳患上肠胃疾病，久治不愈，饮了车云山供奉的毛尖茶后疾病顿消，女皇凤颜大悦，于是赐银在车云山顶修建千佛塔，以彰茶功。饮茶很快从皇亲国戚中传播开来，一时引为国饮。谈论茶史，最早可以追溯到西周，这里就是中国早春茶生长期最长的地方。可谓千古积淀，万代茶香。只见山上的梯带茶园一片连着一片，一簇紧似一簇。微风吹过，风夹着新茶的芬芳；山泉流过茶园，一溪清茶流香山外。即使你不懂茶，也会被云雾中弥散的茶香所陶醉。何况这里山高林密，雨水充沛，土壤含多种益生矿物质，早春昼夜温差大，茶芽昼生夜储，聚集了大量的营养元素，堪称采天地之灵气，集日月之精华，成就了车云茶无与伦比的品质，为信阳毛尖赢得荣誉的茶品多采制于此。
车云山毛尖是我国传统名茶，产于随州市北部和信阳市车云山。车云山茶叶，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。常饮此茶，能促进血液循环，恢复疲劳，解油腻、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，对高压，动脉硬化，都有一定的疗效。解放后，此茶已作为全国名茶之一，载入了浙江人民出版社出版的《中国名茶》。
相传武则天因饮信阳车云毛尖茶治好了肠胃病，特赐在毛尖发祥地地车云山上建千佛塔一座，以彰茶功；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；1915年，车云山雀舌漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，1990年车云山毛尖代表“龙潭牌”参加国优评比以总分第一获得金奖。其茶样就采制于车云山（见《信阳毛尖古今谈》，黄执优著）；车云山毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。
信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖茶清代已为名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为中国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获中国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
车云山毛尖以农历清明、谷雨之前采出的最具上乘，俗称“明前茶”、“雨前茶”。春光明媚，照耀在郁郁葱葱的茶山上，采茶女们十指在茶树上飞舞，一捏、一提、一放翠绿的新茶装进了竹篮，满满一篮，颜色喜人。
车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用扫把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色泽翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。
因制茶工艺精良独特，车云山茶业有限公司在经营好“车云山”老品牌的基础上，又以质取胜，精选车云山主峰“鄂豫峰”上的顶尖好茶，改良工艺，生产出“鄂豫峰”牌车云山茶叶。此茶一经推出，享誉中外。
车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。车云山茶叶制作技术，已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书。
当时有个茶商，从安徽请来制茶师傅，仿制安徽的黄大茶、瓜片茶等；本世纪20年代，当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上，通过多年的反复实践，创造了一套毛尖茶加工技术，开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产。
车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用。