满族酿酒工艺一般是以红高粱、薏米、小麦、豌豆、稗谷为主要原料，菌种采用的是东北特产松花粉、人参鹿茸粉制粬，粬中加入26种中草药粉作为滋补营养基。储存方式也不同于桶装或者罐装，而是以木制酒海进行穴藏。正如考古工作者在道光廿五酒窖挖掘现场所见的四件大酒海一样，木制酒海制作严格，以鹿血、宣纸裱糊而成。储存三年后，便可生产出优质的满族佳酿。

利用木酒海储酒是中国东北地区独有的储酒方式。辽宁省锦州位于东北地区西部，自古东北就以物产丰饶闻名海内，这里盛产木材，动物品种众多，其中鹿的鲜血一直被东北游牧民族视做长生补养的珍贵之物。利用当地丰富的木材，加以鹿血粘糊的宣纸为内层，充满智慧的东北先民创造了这种独特的储酒方式。出土于锦州的木酒海，已经成为难得一见的历史文物，而且保存于木酒海内长达一个半世纪的道光廿五美酒更成为极其珍贵的酒中珍品。

道光廿五的造酒工艺源于东北地区的烧锅制酒。在东北，人们习惯上把酿酒的的作坊称作“烧锅”。明末清初，随着东北人口的增多，“烧锅”在东北大地上开始广泛地建立起来，位于交通要道的锦州自然少不了“烧锅”的出现。当时，锦州城内最知名的当数“同盛金烧锅”。“同盛金烧锅”创办于清朝嘉庆六年，也就是公元1801年，创始人是锦州城北罗台子屯高士林，

在十七世纪中叶清王朝入主中原后，昔日过着游猎生活的满族人，依然保持着饮酒行猎的习俗，在他们的日常生活中，酒是祭祀、征伐、庆典过程中必备的物品。当时，作为奢侈品的酒，不是人人都可以随意烧制的，要想开办烧锅制造美酒，必须要拥有由清政府颁发的龙票，也就是朝廷批准的许可。作为满族贵族的高士林，便享有龙票，于是他开始在锦州城开办起“同盛金烧锅”。由于当时烧锅的规模相当可观，后来在锦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“烧锅大坑”这个地方。

高士林创建“同盛金烧锅”之时，清王朝的统治中心已经由东北迁入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝却一直保留着返回东北、祭祀祖先的传统。祭祀的仪式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是沈阳路途上必经锦州，这样一来，为皇帝一行备齐足够美酒的任务和荣耀就自然落到了“同盛金烧锅”身上，从此，“同盛金烧锅”酿造的美酒便由普通的烧锅酒演变成为奉献给皇帝的宫廷贡酒。

在东北制酒行业的历史上，“同盛金烧锅”可以说一直占据着十分重要的位置。然而随着二十世纪初清王朝的灭亡，曾经以皇封御酒而闻名的“同盛金烧锅酒”也经历过一段不平静的发展道路。民国初期，孟积善接管了同盛金，使“同盛金烧锅”再次焕发青春，成为锦州地区的名酒。一九二六年六月，张学良将军在督建葫芦岛军港和督办交通大学时，喝了这个酒，并连声称赞，还亲笔写下了“酒中仙”三个字。“同盛金烧锅”便又迎来一段较短的繁荣期。

1948年，锦州解放后，“同盛金烧锅”也由当时的东北人民政府接管。建国后的1960年，经辽宁省人民政府批准“同盛金烧锅”更名为“锦州凌川酒厂”。由于当时的“凌川酒厂”有着一百多年的发展历史和厚重的酿酒工艺和传统，使得“凌川酒厂”一直成为东北地区重要的酿酒企业，从某种程度上讲，它的发展状况也代表着东北酿酒业的最高水平。

在当时，正是凌川酒的美名提升了锦州在全国的知名度。1996年，道光廿五酒的发现，为已经久负盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元两千年九月，“同盛金烧锅”创办两百年之际，“锦州凌川酒厂”被更名为道光廿五酒业集团。从此，“同盛金烧锅”又有了新的继承者，锦州城又多了一道新的知名品牌。

道光廿五工艺已被确认为全国满族传统酿酒工艺，道光廿五酒和道光廿五的系列已经成为全国知名的品牌。经过英国伦敦吉尼斯总部认定，道光廿五成为世界上发现的窖储时间最长的穴藏白酒。

当年从地下发现的四座酒海里的百年陈酒已被专家们视作为液体文物，也被国家文物局认定为珍奇国宝。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的最后一件稀世国宝被中国历史博物馆所珍藏。

以传统工艺生产出的道光廿五白酒，经过精美的包装不仅成为畅销全国的美酒佳酿，更代表锦州，代表辽宁，甚至代表中国的珍贵礼品走出国门，成为馈赠友人的佳品。道光廿五已经成为展现锦州现代风范的美丽名片。

原料要求

道光廿五酒依然严格地沿袭着满族先辈们的传统酿造工艺，以小凌河水系为水源，原料选用义县的黑壳红粱以及北镇的薏米、谷子、稗子，再以东北特产松花粉、参茸粉制，中加入26种中草药做滋补营养基，经过八轮发酵九次蒸馏，最后采用独特的木酒海（贮酒的容器，内胆为鹿血、香油、宣纸裱糊编者注）穴藏，才有了人们品尝到的色泽微黄、味醇厚的满族陈香型白酒。

地域环境与水质

早在2003年，道光廿五就被列入中华人民共和国原产地域保护范围。也就是说东经121°08′、北纬41°08′，四面丘陵环绕的锦州城区中心盆地，小凌河穿城而过，这里就是道光廿五白酒产区继茅台、水井坊之后中国第三个白酒原产地域保护区，大凌河、小凌河，水质优良，当然出好酒。

通过国家原产地域产品保护，是世界上窖贮时间最长的穴藏白酒品牌。

1996年6月，老厂搬迁时，在老作坊原址，发掘出土4个木酒海及道光廿五贡酒，老酒和木酒海于1998年8月被国家文物局确定为国家重点保护文物。此木酒海及定量原酒已经于1999年12月，由锦州市政府捐献给中国历史博物馆，被作为上世纪最后一件稀有国宝珍藏。

1996年，通过了ISO9000国际标准质量体系认证，是AAA级信誉等级单位及省文明企业。

1998年8月21日，国家文物局下发[1998]622号文件，确定道光廿五贡酒的国宝地位。

1999年，道光廿五出土的贡酒收录于吉尼斯纪录，被称为发现量最大，可以饮用的液体文物。

1999年10月26日，中国首例文物级食品专场拍卖会在京成功举行。由辽宁省锦州市国有资产管理局委托中国嘉德拍卖有限责任公司拍卖的1000公斤“道光廿五”被组成50个拍卖标的拍卖，最后成交额达350万元。

2000年9月，道光廿五白酒通过国家级新产品科技成果投产鉴定，被确认的满族传统酿酒工艺。

2001年9月，道光廿五与茅台等并称为“中国十大文化名酒”。

2003年，国家质量监督检验总局和辽宁省政府联合召开新闻发布会对外宣布：锦州道光廿五贡酒经国家质检总局严格审查，被批准为国家“原产地域保护产品”。这是《原产地域产品保护规定》实施以来，辽宁省第一个获得原产地域保护的酒类产品。

2004年，道光廿五集团满族酿酒有限责任公司被称为“全国唯一满族传统工艺酿酒企业”

2006年，道光廿五传统满族酿造工艺被认定为辽宁省非物质文化遗产。

2010年，道光廿五入围商务部公示第二批中华老字号名录。