更新时间：2024-07-29 14:13
郑义兴，中国著名酿酒师，深造成名于龙坑集义酒房。四川古蔺县水口乡人，出生于清光绪二十一年(1895)，逝世于1978。鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。《117味中药制曲秘方》的集大成者，是《郑氏制曲秘方》的第五代嫡系传人。茅台技术总顾问、现代酱香型白酒的奠基人、贵州茅台酒厂终生名誉厂长
郑义兴，汉族，四川古蔺县茅溪镇（原水口乡），出生于清光绪二十一年(1895)，郑佑的第十代孙，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧坊”随父亲郑应贵当学徒，深造成名于龙坑集义酒房。先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧坊以及老牌“龙坑集义酒房”担任酒师。1913年他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴三大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。1951年至1953年间，国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三家烧房，并通过重新组建的形式，成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。
1951年茅台酒厂成立，郑义兴开始进入茅台酒厂担任酿酒师。1953年至1978年任茅台酒厂技术副厂长。
1955年，当时茅台酒厂正开展“增产节约的酿酒竞赛”，提出了“粮食磨细点，一年四季都产酒”的口号，郑义兴指出这样进行生产，违背了茅台酒的生产规律，只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视，以致茅台酒质量开始下滑。1956年，新开始采用了郑义兴“117味制曲秘方”并沿用了“12987大曲坤沙工艺”，酒质合格率由1956年的12.19%、1957年的70%，提升为1958年的99.42%。为表彰郑义兴的突出贡献，给予郑义兴连升三级工资，奖皮大衣一件，并提升为“终身名誉厂长”，授予高级工程师称号。
郑义兴自进入茅台酒厂工作后，便将自己积累了30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法整理成册，并动员其他酒师解放思想，能够将各自掌握的技术整理出来，相互借鉴，总结经验。正是通过他的努力，茅台酒厂初步制定了茅台酒统一的操作规程和酿造流程，为贵州茅台酒的发展奠定了坚实的基础。
1978年，郑义兴在茅台镇去世，享年83周岁。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。今天，我们在收藏、研究贵州茅台酒的时候，就必须借助郑义兴的成果。也正是因为拥有了郑义兴对贵州茅台酒作出的巨大贡献，我们在如今才能将茅台酒的辉煌和文化传承下去。
原茅台副厂长、技术顾问、国酒大师郑义兴秘方，“国酒大师”茅台老厂长郑义兴，中国著名酿酒师，是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，现代酱香型白酒鼻祖，最初“飞天”牌茅台的创意来源，传授了李兴发等一代又一代酿酒大师。 1983年，怀国前身私人烧坊结合“国酒大师”茅台老厂长郑义兴家传百年 中草药制曲法， 复原其独特配方， 再次改良制曲工艺， 终于形成117味中草药制曲秘方，并全面恢复生产。
1954年，为了继承和发扬传统工艺，茅台酒厂号令酒师们订立师徒合同。郑义兴积极响应号召，率先打破传统观念，无私地将自己40年来的生产经验和祖上五代传下的酿酒技术口传记录，献给厂里。这一举动不仅为茅台酒厂的发展注入了新的活力，更为茅台酒的传统工艺传承奠定了坚实基础。
在郑义兴的精心培育下，他的徒弟李兴发和季克良都成为了茅台酒传统工艺的一代宗师。其中，李兴发在他的培育下迅速成长，成为了茅台酒传统工艺的一代宗师。而30年后的季克良也步其后尘，成为了一代酿酒大师。
提到茅台酒历史沿革中的重要人物，我们都会在眼眸之前浮想到很多人物的身影。回想从清晚期至民国间献身仁怀茅台镇酿酒事业的人，耳熟能详的就有华联辉、华之鸿、华问渠、王立夫、王秉乾、赖永初等等。虽然他们在茅台镇“各自为阵”，互相是竞争对手，但也正是因为有了他们的存在，解放前的茅酒才会得以在竞争中不断改善酿造技艺和改进包装，并且赢得四方喜爱。解放后，党和国家领导人对贵州茅台酒的发展高度重视，尤其是“国酒之父”周恩来，建国之初让贵州茅台酒走进中南海。也正是因为他们的推进，才有了解放后贵州茅台酒成为国酒的辉煌，他们功不可没。
“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴否。”这是如今的茅台镇，人们对郑义兴充满传奇色彩的描述。建国前，他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴几大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。1915年巴拿马万国博览会上，来自中国贵州茅台镇的古老茅酒一举夺得金奖，当时在荣和烧坊的酿酒师，正是郑义兴，从此郑家酒师酿制的古老茅酒的醇香飘向环宇，与诸多名酒鼎足而立。
提到“土陶瓶”时期的茅台酒，首先我们就应该提到在1958年担任国营贵州茅台酒厂副厂长的郑义兴，这位以酒师身份兼负生产技术指导工作的副厂长，成为第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。也正是拥有了包括郑义兴在内的众多茅台酒厂的技术科研人员的艰苦努力，贵州茅台酒才开创了一个个超越历史的酿造神话。
关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经.说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲孽”。说明距今3200多年前，我们祖先就已掌握了利用酒曲酿酒的技术。到了宋代，酒曲则有了多大的改变，宋代《北山酒巴经》中的十几种酒曲，几乎每种都加了为数不等的中草药，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用药物的芳香性。研究证明：中药主要在制曲中提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干，不上头。
郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中，《郑氏制曲秘方》就是由117味中药组成，由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来，其支系的后人没有人进入茅台酒厂工作，该秘方于建国初期不慎遗失，直到本世纪初后人翻修祖屋时，意外发现于隐藏的房梁中，失传已久的秘方重现于世，让历史上久负盛名的郑世茅酒也再现于世。
贵州省评酒委员会主任、贵州省轻纺工业厅原副厅长、贵州茅台酒厂原党委书记、厂长周高廉也出现在郑世家酒的上市新闻发布会现场。周先生在会上说，在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很出名的，这方面也有不少历史记载。郑家曾有“郑家茅酒”，郑家有祖传制曲秘方，郑家酒师中也是人才济济，出过国酒大师，这些都是历史事实。
会后，记者就市场上有关郑氏酿酒师从茅台“集体出逃”的传言询问茅台酒厂，有关负责人回应说，酒厂技术人员流动是很正常的，至于是不是去了郑氏酒业，还不太清楚。茅台酒厂郑氏酿酒师的流失，对茅台酒厂的生产不会造成大的影响。
郑义兴退休之后，为了酿一款人人都能喝得起的纯粮坤沙酒，秉承自己“怀工匠之心，酿国民之酒”的酿酒理念，他的后人创办了自己家族的酒厂——怀国酒厂。这家酒厂传承了郑义兴的“117味制曲秘方”，并在生产过程中绝无添加，100%纯粮酿造，为消费者带来了品质的酱香美酒。
百家点评
新中国成立后，私人烧坊被合并为地方国营茅台酒厂，当时的茅台镇还有着“传徒不传子”的行规，培养出的技术人员相当有限，国营茅台酒厂酒师奇缺，技术力量也跟不上。时年58岁的郑义兴，满腔爱国热情，带着30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法毅然投身茅台酒厂。
1956年，郑义兴做出了一个决定。他将自己家族祖传五代的“117味中草药制曲秘方”无偿奉献给了国家，在此基础上，他亲自培养出了“李兴发、季克良”等徒弟，使其成为一代酱酒大师，为茅台酒的传统工艺传承和企业振兴做出了划时代的贡献。1978年在其去世后，茅台酒厂为纪念郑义兴给茅台酒酿造技艺做出了划时代的贡献，在国酒文化城专门为其塑造雕像，排位第一并尊称为“国酒大师”。
1953年起，茅台酒开始启用“五星”商标并在海外销售，但遭遇了国外市场的恶意抵制。1957年，时任技术厂长的郑义兴提出结合“敦煌莫高窟的壁画-飞天侍女图”为背景进行全新的商标设计，取名“飞天茅台”。这一创新设计让茅台酒在海外市场大放异彩，“飞天茅台”成为畅销海内外的知名品牌。 从此“飞天”牌茅台酒畅销海内外。所以最初“飞天”牌茅台的创意来自于国酒大师郑义兴。
原茅台副厂长、技术顾问、国酒大师郑义兴秘方
“国酒大师”茅台老厂长郑义兴，中国著名酿酒师，是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，现代酱香型白酒鼻祖，最初“飞天”牌茅台的创意来源，传授了李兴发等一代又一代酿酒大师。1983年，怀国前身私人烧坊结合“国酒大师”茅台老厂长郑义兴家传百年 中草药制曲法， 复原其独特配方， 再次改良制曲工艺， 终于形成117味中草药制曲秘方，并全面恢复生产。