酎酒有挫槽冻饮的记载，所谓冻饮是在冬天采集冰块驻存起来，待饮用时，将酒液至于冰鉴中的容器内，间隙之中放入冰块，使酒业冷却，既有酒在高温下的保存，又增加了适口性，使酒味醇厚又清又凉。

1.酎之麦酒

酎之麦酒，纯小麦大曲液体发酵，高温蒸馏原酒，酎之基酒。酎之麦酒从酿造工艺上看其采用液体发酵法，以纯麦磨碎加曲发酵64天而成。观其酒体丰满晶亮，倒入杯中会出现爬杯现象。闻其香，少许酒业置于手背以体温使其蒸发闻其香，香味可持续十分钟之久。

2.酎之桂花香曲酒

酎之桂花曲酒是酎酒品类下传承数百年的采用桂花香曲加水和原料酿制而成的桂花酒。该酒色泽金黄，芬芳馥郁，香甜醇厚，有开胃醒神，健脾补虚之功，其适用女士饮用。

3.酎之女贞子酒

酎之女贞子酒是将所采摘的女贞子果实洗净，晾干、粉碎后加入水和大曲，经过发酵蒸馏而出的酒。该酒色泽微黄，口感带有甘苦，长期饮用有活血祛斑，补益肌肤，强身抗衰的作用。

做酎酒有两大要领：一是冬入、春酿、暑夏晾、秋收以后美酒香；二是三忌、三避、六熟；三忌：忌杂，选料要新、净、干；忌生，下料、蒸料、煮料时，不可有生水、生料掺入；忌脏，一切人员和容器在使用前，皆要消毒去污。三避：避糊，一切选料在蒸煮时，不可粘锅、变糊；避阴，发酵缸要充分接触阳光，吸收光热，发酵时严禁随意打开缸盖搅动，及严防漏气。六熟即煮熟，挫熟，下熟，发熟，观熟，搅熟。三次发酵，圈酒：将第三次蒸馏所得到的酎酒在酒缸内贮藏3个月以上后，即可饮用，这个过程即为圈酒。其目的就是使酒性更为醇厚温和。

酎酒传承在河南省长垣县大堽村，长垣县东临黄河东北部，东临黄河，属温带大陆性气候，四季分明，季节性降水差异较大，春季多风，夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季干燥少雪，土层深厚，土质较好，农用价值较高，主要种植优质小麦，水稻，玉米，等作物。其酒文化底蕴深厚，几乎妇孺皆知的酒仙杜康酿酒的传说就始于此。据汉书《说文解字》记载：古有少康初作箕帚，秫酒，少康，杜康也，葬长垣。因其气候，良好的土壤造就了长垣县博大精深的造酒历史。

新世纪酎酒传承人---　谢林相，男，汉族，河南省长垣县大堽村人，祖居山西洪洞县，自大明洪武初年迁居与长垣县大堽村，其始祖谢英于1418年创办酎丰酒坊，经历数百年时间，其酒坊得以保存。在1992年至今的25年间，谢林相根据祖传秘方的记载，先后实验、酿造成功了多种失传已久的历史名酒，如桂花香曲酒、女贞陈酿酒、长寿老红蒸酒等，以及自己独创的用大曲、液态发酵的纯麦粮液，都得到了酿酒界专家的称赞和认可。更为突出的是谢林相根据祖传秘方的记载和其父亲的记述，复酿出了一种秘藏宫廷千年、且只为历代帝王所独享的皇家御酒---酎酒。

谢林相用自己的执着，闭门家中承袭其父谢济众传承祖传酿酒技艺的嘱托，数十年如一日坚持不懈的干着，复苏了其祖上流传下的酎酒工艺，由中共长垣县组织部编辑出版的《出彩长垣人》、原文化局师鸿光局长编辑出版的《长垣文史钩沉》上下集等书籍、刊物对谢林相及谢氏酒坊都有较为详细的介绍与记载。

2015年9月酎酒酿造技艺荣获第四批河南省非物质文化遗产。

1.2013年4月河南省首届酎文化论坛在郑州举行。

2.2014年3月拍摄近一年的《酎之再现》纪录片成功问世。

3.2014年9月酎酒酿造技艺被评为长垣县级非物质文化遗产代表性项目。

4.2015年9月酎酒酿造技艺荣获第四批河南省非物质文化遗产称号。

5.2015年10月15-16日第二届中原文化博览交易会在鹤壁举办，酎酒代表长垣县非遗项目参加展出，河南省 常委，宣传部长赵素平等领导前往参观。

6.2015年10月20-21日《中国豫菜》摄制组专程前来大堽村酎丰酒坊拍摄酎酒的酿造工艺。

7.2015年11月6-7日中央电视台《吃游记》栏目组拍摄两天的酎酒酿造工艺。

8.2015年12月6日正式更名为酎丰酒坊。

9.2015年12月12日祝贺酎酒酿造技艺申请省级非遗成功座谈会顺利召开。