马奶酒是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下，乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料，是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。

马奶酒又名酸马奶，是以马奶为原料，用曲种发酵酿造而成的，马奶酒只发酵而不蒸馏。每年青草季节是酿造马奶酒的时节，一般有养马业发达并有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人才进行马奶生产。每年到了秋季，牧草枯黄，就停止挤马奶，所以马奶酒的生产周期较短，产量也不高，大体上边酿造边喝完。马奶酒的酒精度数较低，一般只有三度左右，因此不宜久藏，所以不能是陈酒，但马奶酒以它鲜美受到世人的青睐。远在八百年前的十三世纪，就以“忽迷思”饮料闻名于世。我国元代诗人称赞它是“味似融甘露，香凝酿醴泉”的上等饮料。

马奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶（原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种），将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做时每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。