醉蛋

更新时间:2023-12-13 21:52

醉蛋是一种特制食品,新鲜的鸡蛋,在高粱酒和中药材药液中经历大约一周时间的浸泡。

加工方法

1、酱油混合液加工法:每加工1千克鸭蛋(或鸡蛋)需用酱油0.5千克、酒0.5千克,将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中,加热煮熟,取出后将蛋壳敲碎,浸渍于酒和酱油的混合液中,3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意,鲜香而稍带咸味,是消食开胃的佳品。如不立即食用,也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法:将开水倒入准备制醉蛋的容器内,水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐,搅拌均匀后加少许花椒或大料,待水冷却后,倒入一些大曲酒,使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮,待水开4-5分钟后捞出,此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂,放入汤料内,加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后,红白相间,酒香扑鼻,美不胜言。

制作过程

1.煮蛋:选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限),放凉水锅里煮,待水开三四分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了,蛋黄似木渣,不好吃,鸡蛋煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也醉不好。

2.制醉卤:将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗,水量以没过鸡蛋为度,放入适量的盐,搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准),再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后,倒入一些高度米酒(我用是是老掌柜),使卤有酒香味即可。

3.醉蛋:将煮好的鸡蛋剥外壳,放入醉卤里,盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后,即可食用。

产品特点

醉蛋切开后,红白相间,酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽,余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

如果有切蛋器就好了,可以切得漂亮点。

醉蛋分类

生醉蛋

1.配料:取60℃白酒和优质酱油各2.5千克;将其混合调匀即为醉液;可供100枚鲜蛋用。

2.加工方法:将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破,但不要击破内膜,然后将蛋平放在坛罐中,再缓慢注入醉液,加入量以淹没蛋为度。最后密封贮存,约经60天即可成生醉蛋。

熟醉蛋

配料与生醉蛋相同;其加工方法是:将鲜蛋洗净后放入冷水中,加热煮熟,捞出击破蛋壳,也可将蛋壳剥去,然后将蛋浸入醉液中,浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用,可仍浸渍在原醉液中长期保存,而且浸渍期越长,其风味越好。

溏心醉蛋

1.配料:鲜鸭蛋10枚,精盐60克,白酒40克,花椒少许,凉开水500克。

2.加工方法:将洗净的蛋与清水同时下锅,加热煮沸3分钟后,将蛋捞出,放入冷水中冷却。然后再将蛋下锅煮2~3开后取出,将蛋壳轻微击破。这时蛋黄黄心呈粥状。

将辅料投入凉开水中,配成醉液,再将煮过破壳的蛋投入醉液,加盖密封,约经57天即可成溏心醉蛋

上海风味

上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下:

1、原料

每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克,混合即成醉液。

2、加工

(1)生醉。用竹片轻击蛋壳,使之出现裂纹,然后平放在缸或坛中,慢馒倒入醉液,封好缸口,经1-2个月即可醉熟食用。

(2)熟醉。将鲜蛋放锅中煮熟,敲出裂纹后用醉液浸渍4-7天即可食用。如不立即食用可继续醉制,经年愈香。用过的醉液还可重复使用。

食谱相克

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。

食谱营养

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

营养素

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