更新时间：2023-09-08 11:27
金华猪又称 金华两头乌或义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。
金华猪原产于浙江省金华地区东阳市的画水、湖溪，义乌市的上溪、东河、下沿，金华的孝顺、曹宅、里浦等地。主要分布于东阳、浦江、义乌、金华、永康、武义等地。据1980年6月调查，金华地区有种母猪6.7万多头，公猪436头。
产区位于浙江西部金衢盆地，年平均气温17.4℃，年降水量土472.1毫米，无霜期263天。系亚热带气候，适于农业生产。当地土地贫瘠，农业生产极需有机肥料，多靠养猪积肥，农牧结合有悠久历史。产区饲料充裕，青绿饲料种类多，春季有绿肥，大麦，秋季有玉米、泥豆。番茄，冬季有红、白萝卜等，为养猪提供了充裕的饲料条件。
产区养猪历史悠久，据对金华古方出土的西晋（公元265—3土6年）陶猪和陶猪圈分析，1600多年前，当地养猪已较发达。产区丘陵起伏，与外界有高山相隔，历史上交通不便，运输主要靠肩挑背驮，所产活猪及其鲜肉只能限于就地销售，加上气候温暖潮湿，猪肉容易变质，影响养猪生产的发展。为此，群众在实践中逐渐创造了肉品加工腌制方法。相传北宋，靖康二年（1127年），东京（今开封）留守义乌人宗泽行军时，曾以家乡带去的腌肉慰劳土卒，谓之“家乡肉”由此推测，当地的猪肉腌制已有八、九百年历史。随着腌制技术不断地改进和提高，火腿加工业也得到发展。据《浦江县志》记载，早在明嘉靖（1522—1566年）以前，该县就有制火腿供助茗、进酒、佐食的习惯。火腿加工业的发展，对猪的体型、特别是腿部肉质，提出了较高的标准，要求猪的体型大小适中，皮薄脚细，肉质细嫩，颜色鲜红，肥瘦适度，以供制优质火腿。这就促使农民对猪种的定向选育，加之当地历来饲养精细，习惯用大麦、玉米、泥豆、胡萝卜等优质饲料养猪。群众有“养猪不问黑白，只要乌豆大麦”之说。并根据农业积肥需要，采取舍饲饲养。久而久之，金华猪逐渐形成为皮薄骨细，早熟易肥，肉质优良，适于腌制火腿的优良猪种。
过去，金华猪的育种工作处于放任自流状态，进展缓慢。建国初期，华东地区农业科学研究所、浙江省农业厅等单位曾先后组织了多次调查。六十年代初，浙江省农科院畜牧兽医研究所与金华种猪场等单位协作，开展了本品种选育，建立了核心群，在农村筹建了一批选育基点。1975年又成立了金华猪育种协作组，1979年起开展了品系繁育工作。这样，使金华猪的生产性能不断提高，优良品种得以充分发挥。
体型中等偏小。耳中等大，下垂不超过口角，额有皱纹。颈粗短。背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜。四肢细短，蹄坚实呈玉色。皮薄、毛疏、骨细。毛色以中间白、两头黑为特征，即头颈和臀尾部为黑皮黑毛，体躯中间为白皮白毛，在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。因此又称“两头乌”。或“金华两头乌猪”，但也常有少数猪在背部有黑斑者。乳头数多为15—17枚，据金华种猪场对975头猪的统计，乳头16.05土0.03枚，乳房发育良好，乳头结实而有弹性。
金华猪按头型可分寿字头型，老鼠头型和中间型三种，现称大、小、中型。寿字头型体型稍大，额部皱纹较多较深，结构稍粗，历史上多分布于金华、义乌两地，老鼠头型个体较小，嘴筒较窄长，额面较平滑，结构紧凑细致，背窄而平，四吱较细，生长较慢，但肉质较好，多分布于东阳市，中间型则介于两者之间，体型适中，头长短适中，额部有少量浅的皱纹，背较长且平直，四肢结实，是目前产区饲养最广的一种类型。
据对农村调查，6月龄公猪（213头）体重30.98土0.35公斤；母猪（934头）34.15土0.20公斤。据国营农场对6月龄种猪的测定，公猪（83头）体重34.01土0.43公斤，体长83.71土0.48厘米，胸围71.43土0.19厘米，体高46.37土0.12厘米；母猪（137头）相应为；41.16土0.88公斤，88.38土0.94厘米，76.02土0.60厘米，47.79土0.30厘米。
在农村条件下，成年公猪（20头）体重111.879土3.26公斤，体长127.82土0.75厘米，胸围113.05土1.40厘米，体高73.92士0.61厘米；成年母猪（126头）相应为：97.13土0.72公斤，122.56土0.25厘米，106.27土0.42厘米，61.499：0.08厘米。与1954年农村调查结果相比，公猪的各项指标分别提高64.51%，22.21%，乳.06%，24.99%；母猪为24.53%，15.18%，12.95%，10.83%。这与1958年以来，农作制度由老三熟*改为稻一稻一小麦的新三熟所引起的饲料条件变化，群众对猪种要求的变化，以及饲养管理的改进和选育进展有密切关系。
据东阳市良种场测定，小公猪的睾丸最早在64日龄、体重11公斤时出现精子，101日龄时已能采得精液，其质量已近似成年公猪。母猪的卵巢在60—75日龄时已有发育良好的卵泡，110日龄、体重28公斤时已有红体，证明性成熟早。农村的公、母猪一般在5月龄左右、体重25—30公斤时初配，但近年来初配时期有所推迟。
据国营种猪场近年来统计，三胎及三胎以上母猪平均产仔数13.78头，成活率97.17%，初生窝重8.93公斤，初生个体重0.65公斤，20日龄窝重32.49公斤，60日龄断乳时每窝育成11.68头，哺育率87.23%，断乳窝重116.34公斤，断乳个体重9.96公斤。与建国初期相比，无论是初生个体重、断乳重或断乳窝重都有明显增长，第一、二胎的产仔数亦有所增加，但三胎及三胎以上的产仔数基本上相仿。
据五十年代对农村调查，一般饲养10个月左右肥育猪体重可达70一75公斤，通常于50—60公斤屠宰，所得后腿可制成2—3公斤的金华火腿。据对平均体重63.5公斤肥猪（4头）的屠宰测定，屠宰率68.11%，板油重3.13公斤、占胴体重的7.24%，膘厚3.87厘米，皮厚0.33厘米。表明皮薄，板油较多，皮下脂肪较少。
据1977和1981年试验，在每公斤混合料含消化能3.0兆卡左右、消化粗蛋白110克、精青料比例1：1的营养条件下，59头试验猪体重从16.76公斤增至76.03公斤，平均饲养127.65天，日增重464土8克，每公斤增重耗精料3.65公斤、青料3.33公斤，折合消化能12.28兆卡，消化粗蛋白425克。据1978—1980年的屠宰测定，肥育猪（40头）宰前体重平均为67.17公斤，屠宰率71.71%，皮厚0.37厘米，眼肌面积19.06平方厘米，腿臀比例30.94%，胴体中瘦肉占43.36%、脂肪占39.96%、皮占8.54%、骨占8.14%。可见个体增大，皮和膘都增厚。据对平均体重70公斤肥育猪（12头）肉和脂肪品质的测定，背最长肌含干物质27.0±0.38%、粗脂肪3.7±0.43%；腿部皮下脂肪的碘价56.52土0.74，宰后48小时眼肌总色素0.045土0.006。
在六十至七十年代，金华地区先后引入苏白、长白、中约克和大约克等外来猪种，开展以金华猪为母本的二元和三元杂交。据浙江省畜牧兽医研究所多次试验，在较高饲养条件下，二元杂交组合中以长 X 金较好，在较低饲养条件下，以苏 X 金、约 X 金较好，三元杂交中，根据饲养水平不同，以长 X（约 X 金）、长 X （苏X 金）、苏 X（约 X 金）、大 X（长 X 金）较好，这些组合已在广大农村和国营农牧场普遍饲养，重点地区杂种猪已占肥育猪总数的9096左右。
另据浙江省农业厅畜牧局等单位于1983试验，长 X 金、杜 X 金、汉 X 金三组各8头，从始重20公斤至终重90公斤；日增重分别为：539土16、588土14、589土27克，每公斤增重耗消化能分别为：16.28、11.47，11.65兆卡，90公斤时胴体瘦肉率分别为：51.62%、49.02%、51.99%。杂交效果显著，以汉 X 金组表现尤为突出。
注：X 表示杂交。
金华猪具有性成熟早、繁殖力高、皮薄骨细、肉脂品质好、适于腌制优质火腿等优点。但仔猪初生重较小，肥育猪在肥育后期生长较慢，饲料利用率较低。今后，应按国家标准总局颁发的《金华猪标准》进行本品种选育，注意保存和提高该品种的优点，特别是与腌制优质火腿有关的肉质性状。同时，在产区建立杂交繁育体系，有计划地推广较优杂交组合，适当提高肥育猪的瘦肉率。
肉脂品质好，肌肉颜色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。皮薄骨细，头小肢细，胴体中皮骨比例低，可食部分多。繁殖力高，平均每胎产仔可达14头以上，繁殖年限长，优良母猪高产性能可持续8～9年，终生产仔20胎左右，乳头数多，泌乳力强，母性好，仔猪哺育率高。性成熟早，小母猪在70～80日龄开始发情，105日龄左右达性成熟。公、母猪一般5月龄左右即可配种生产。适应性好，耐寒耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境，多次出口到日本、法国、加拿大、泰国等国家。
体格不大，初生重小，生长较慢，后腿不够丰满。
优良品种是高效养猪的前提条件，其优良特性的保持和提高，需要通过选种和纯种繁育来实现。种猪的质量直接影响整个猪群的生产水平，所以必须重视种猪的选择。作为种猪，要求体质强健，性别特征明显，具有种用价值；不胖不瘦，八成膘情；无任何遗传疾患；公、母猪的条件要求略有不同。同时，还要不断淘汰不符合种用要求的种猪。
1．公猪的选择 包括后备公猪和种公猪两个阶段的选择。后备公猪指的是从仔猪育成结束至初次配种前阶段的公猪。种公猪是已开始与母猪配种繁殖使用的公猪。公猪的好坏对猪群的影响很大。在本交的情况下，1头公猪1年可繁殖500～600头后代，如果采用人工授精，则1头公猪1年可繁殖仔猪可达3 000头以上。可见公猪在繁殖中起着十分重要的作用。因此，要特别重视种公猪的选择。
（1）外形鉴定要求种公猪的头和颈较轻细，占身体的比例小，胸宽深，背宽平或稍弓起，腹部紧缩，不松弛下垂，体躯要长，腹部平直，后躯和臀部发达，肌肉丰满，骨骼粗壮，四肢有力。体格强健。符合本品种的基本特征
（2）繁殖功能 要求生殖器官的发育正常，睾丸发育良好，轮廓明显，左右大小一致，不允许有单睾、隐睾或阴囊疝，乳头不少于12个或各品种规定的最少乳头数，排列整齐均匀。对公猪精液的品质进行检查，精液质量优良，性欲良好，配种能力强。
（3）生长肥育与胴体性能生长速度、饲料利用率和背膘厚三个主要性状的选择标准因品种不同而异，但至少应达到本品种的标准。也可用这三个性状构成一个选择指数，根据指数值的高低进行选择。背膘厚度、生长速度和饲料利用率是中等或高遗传力。后备阶段公猪应检测这些性状，并与标准体重（90千克或100千克）进行比较，来选择那些具有最高性能指数且身体结实的公猪。通常要求公猪生长快，一般瘦肉型公猪在20～90千克阶段的平均日增重要求700克以上，耗料省，每千克增重的耗料量在3千克以下，背膘薄，90千克体重测量时，肩部、胸腰结合处及腰荐结合处三点平均膘厚20毫米以下。
一般猪场种公猪的利用年限多在2----3年，种公猪的年淘汰率为33%～50%。具有以下缺陷的种公猪应予淘汰。
其一，性欲低、精液品质差、配种能力差的公猪。
其二，与配母猪分娩率低、产仔数少的公猪。
其三，患有肢蹄病或其他疾病长期不能配种的公猪，或体型太大的公猪。
其四，攻击工作人员的公猪。
2013年4月，“金华两头乌猪”被农业部认定为农产品地理标志产品，金华两头乌猪产业发展进入新纪元。