更新时间：2024-09-29 15:01
金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜、冀菜精华的代表，被称为“河北第一菜”。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，整道菜像雄狮俯卧，色泽金黄，菜品酥脆酸甜，外脆里嫩，口感极佳。
金毛狮子鱼由冀菜泰斗袁清芳创制，曾在国内外烹饪大赛中屡屡获奖，还曾荣登国宴舞台。
1950年，袁清芳定居石家庄，首先提出了“冀菜”概念。1951年，在石家庄车站饭店掌勺的袁清芳以“抓炒鱼”为基础，历经上百次的改制，在选料、配料、操作方法、刀工处理、挂糊儿、炸制、烹汁、火候等各个技法和环节上达到了前所未有的新境界，成功研制出金毛狮子鱼，为河北餐饮界留下了宝贵遗产。因菜品肉丝蓬松交错，颜色金黄透亮，造型酷似狮子头，袁清芳给此菜定名：金毛狮子鱼。
1959年，河北省举办了全省商业系统技术巡回表演，袁清芳制作的金毛狮子鱼以其细腻的刀工、大气的外观、逼真的形态和其酸甜、滑爽细腻的口感引发轰动，并开始广为人知。
中国烹饪大师、石家庄清芳美食专业委员会主任剧建国介绍，金毛狮子鱼在袁清芳创制研发后，真正将这道菜发扬光大的是袁清芳早年得意弟子之一刘振山。
1983年11月，第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会议在人民大会堂举行，河北派出两名厨师参赛，其中一位便是刘振山。经过高手角逐，金毛狮子鱼正式“落户”人民大会堂，并被列入国宴菜谱，自此名扬天下。
“虽然一代名厨袁清芳祖籍保定清苑，但他创制的金毛狮子鱼却是一道地地道道的石家庄菜。而袁清芳本人，至今仍被公认为石家庄烹饪界的宗师级人物。” ——中国烹饪大师、袁清芳“关门弟子”剧建国
鲜鲤鱼1000克，鸡子100克，粉芡100克，瓜皮50克，白糖200克，番茄酱50克，料酒15克，鲜汤150克，作料油175克，酱油和醋少许。
鱼背朝外放在砧墩上，持刀从鱼体中部斜刀批至鱼鳃，依次再批6至7片，逐面批好，再用剪刀将每片顺着剪成细丝。
旺火起大油1500克，锅油三成热时，用手提起鱼的头尾两端，鱼肚朝上，将鱼的每个部位，每条丝挂匀鸡蛋粉芡糊，入油锅时，手不停地抖动，使细丝散开，并逐渐将尾部弯曲，待定型后，鱼肚朝下再炸，炸成金黄色捞出放入盘内，形成雄狮。
原勺加底油，倒入对好的汁（粉芡、葱、姜、蒜、白糖、瓜皮、番茄酱、作料油、酱油、醋、鲜汤），汁爆好后匀浇在鱼上即成。
根据河北名胜沧州狮子所创。菜成型后，类似雄狮伏卧，此菜色泽鲜艳，焦脆酸甜。
鲤鱼味甘、性平、无毒，富含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸、肌酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等，具有降低胆固醇、减肥等功效。