地址：北京西城区 德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

金生隆爆肚冯

地址：北京市西城区安德路六铺炕一巷

爆肚金生隆(西直门外大街)

地址：北京西城区西直门外大街135号展览馆剧场北皇帝船码头西堤

羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、金生隆五香炖牛肉

“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，即在东门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。冯天杰的次子冯金生13岁随他学陡，16岁接替其父经营爆肚冯，并用其名后的两个字“金生”为这个店起了个正式的字号“金生隆”。今天位于朝阳区东直门内大街127号的金生隆爆肚餐厅由其第三代传人冯国明、第四代传人冯梦涛等经营。金生隆的爆肚原料是牛羊鲜肚，老派爆肚有13个品种，其中仅爆牛肚就有四个品种，即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖；爆羊肚有九个品种，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同，调料必需是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替。再说上菜，无论顺序还是时机都有讲究，一定要根据客人的进餐速度，等客人将一盘爆肚吃下相当一部分之后再上下一盘，而不把客人点的爆肚一下都上桌。这样随吃随爆，盘盘才会是热的。

“金生隆”从第二代传人开始经营老北京涮羊肉，始终选用传统的炭火铜锅，羊则是内蒙绵羊，完全手工切制，立盘补动。主打老派涮肉的八部位，肥瘦口感各不同：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。

大三叉：五成肥、肥嫩。（羊三叉其实是后腿上部，肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。五成肥。还有一种更细的分为“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，带点油；金生隆主营的大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。）

羊筋肉：五成肥、脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

羊上脑：三成肥，嫩。脖子后面的一条肉。

羊磨裆：三成肥，肥嫩。羊臀部。

羊里脊：纯瘦，嫩。羊脊椎的两侧，从腰网上15-20mm处。

羊腱子肉：纯瘦，脆嫩。后腿下部的腱子肉。一只羊上不超过三两，这是羊身上的第二块脆口的肉，与羊筋肉的区别是，羊腱子肉更瘦。

一头沉：瘦，嫩。大腿外侧。

黄瓜条：肥瘦，嫩。羊后腿的大腿内侧部分，，一片肉两种颜色。