1953年，沙龙以少校军衔重返部队，率领突击队袭击阿拉伯武装领导人穆斯塔法·萨姆伊里，虽未成功但突击行动引起了上级的兴趣。

1956年10月，沙龙参加英国、法国和以色列发动的苏伊士运河战争；战争结束后，因擅自行动受到了以色列国内的严厉批评，并被罢免了旅长的职务，之后派往英国伦敦金伯利军事学校深造，在那里学习现代军事技术和军事战略理论，但回国后他被赋予一个步兵旅旅长的职务。在此期间，获得了特拉维夫大学的法律学学位。再次跌到了人生事业的低谷。而且这一次低谷，前后长达7年。

1967年，沙龙获得少将军衔。

1973年7月，沙龙从国防军退役后参与组建利库德集团。10月第四次中东战争（赎罪日战争）爆发后，沙龙被紧急征召出任装甲师师长，战后，他作为利库德集团成员被选入议会，标志着其政治生涯的开始。

1975年6月至1976年，沙龙出任以色列总理伊扎克·拉宾的高级安全事务顾问。

1977年6月，利库德集团执政后，沙龙历任农业部长和国防部长等职。

1981年，沙龙出任以色列国防部长。

1982年6月，沙龙策划和指挥了第五次中东战争，攻入黎巴嫩，重创巴解组织的力量。

1985年，沙龙出任以色列内阁商业和工业部长。

1990年至1992年，出任伊扎克·沙米尔政府的住房部长，主持西岸和加沙地带的定居点工作。

1996年，利库德集团重新上台执政后，沙龙在本雅明·内塔尼亚胡政府中任国家基础设施部长。

1998年，沙龙兼任以色列外交部长。

1999年，沙龙出任利库德集团领导人。

2000年9月，沙龙强行进入有争议的圣殿山地区，从而引发了一场严重的巴以流血冲突。

2001年2月，沙龙以利库德集团党魁领导人身份参加以色列总理竞选并获胜，成功组建了以色列第29届联合政府。

2002年11月28日，再次当选利库德集团党魁。

2003年1月28日，领导利库德集团在选举中获胜，使得利库德集团成为议会第一大党，他也成功连任总理一职。

2005年11月21日，离开当时执政的右翼利库德集团，成立以色列前进党（又名“国家责任党”），担任党魁。

2006年4月11日，以色列内阁宣布以色列总理沙龙永久失去履行职权的能力，这意味着以色列政坛的沙龙时代正式结束。

2014年1月11日，沙龙因重度中风昏迷八年后在特拉维夫谢巴赫康复中心去世，享年85岁。1月13日，在位于耶路撒冷的以色列议会大厦，以色列总统西蒙·佩雷斯在为前总理沙龙举行的国家悼念仪式上发表讲话。随后，沙龙的遗体将由军队护送至以色列南部其家族的锡卡莫尔农场安葬。

沙龙出任政府总理后，逐渐调整其在巴勒斯坦问题上的强硬立场，特别是在2002年6月美国总统乔治·沃克·布什提出有条件支持巴建国的中东和平计划后，沙龙在巴以问题上的态度出现微妙变化；同年12月，沙龙首次提出一项巴勒斯坦建国方案，同意巴有条件建国。

2003年5月，美国、俄罗斯、联合国和欧盟联合推出了中东和平“路线图”计划，巴以局势一度出现缓和。由于以色列坚持其强硬政策，继续修建隔离墙和对巴实施“定点清除”，巴以冲突再起，“路线图”计划搁浅。同年11月，沙龙首次提出“单边行动”计划意向；2004年10月，以议会以简单多数通过了单边行动计划。

2005年8月15日，以色列政府不顾国内右翼势力的强烈反对，正式启动单边行动计划，并于9月12日完成了从加沙地带的撤离工作，从而结束了以对加沙地带长达38年的占领。但这一举动最终引发了利库德集团的分裂。作为该党的创建者之一，沙龙决定退出利库德集团，另组新党“前进党”参加2006年3月举行的议会大选。

1956年，第二次中东战争（即苏伊士运河战争）爆发，沙龙指挥以军伞兵部队攻占了具有重要战略地位的米拉通道，为以军最终占领西奈半岛立下了汗马功劳。

1967年，第三次中东战争（即六日战争）爆发，沙龙指挥以军再次夺回西奈半岛上米拉通道的控制权，并乘胜攻占了苏伊士运河走廊。

1973年，第四次中东战争（即赎罪日战争）爆发后，沙龙在西奈半岛前线指挥以军作战。在这次战争中，沙龙指挥2.7万名以军士兵跨过苏伊士运河攻入了埃及境内，遏止了以军被动挨打的局面，一举扭转了战局。

1982年，第五次中东战争（即黎巴嫩战争），沙龙策划实施了一场针对叙利亚-巴解联军的“代差突袭”，打败了当时中东地区现代化水平最高的叙利亚军队，并将巴解武装驱逐到中东北非各国。

1997年，沙龙以国家基础设施部部长的身份到访中国，这是他唯一一次访华。访问期间他考察了北京通州区中以示范农场，里面汇集了以色列各种农牧业科技成果。

2000年，中华人民共和国主席江泽民访问以色列之际，沙龙以利库德集团主席的身份和江泽民晤面，双方均表达了加强往来的意愿。

沙龙的父母沙廖尔和维拉原籍俄罗斯，原本是生活在俄罗斯的富裕犹太人家庭，父亲毕业于第比利斯州立大学农学专业，母亲则在第比利斯州立大学学习医学。1922年，格鲁吉亚陷落，为了逃避迫害和大屠杀，沙龙的父母被迫背井离乡，放弃了在俄国的一切，逃往当时还是英属托管地的巴勒斯坦，在特拉维夫附近的沙龙山谷定居下来。

沙龙的父母深深的体会到，没有属于自己的祖国，自己将什么都不是。他们成为坚定狂热的犹太复国主义者，梦想着有朝一日，建立起属于犹太人自己的国家。为此，沙龙的父亲，特意将自己原来的姓氏施恩内曼（scheinerman）改为自己的重生之地沙龙山谷的名字（Sharon）。

沙龙经历了两次婚姻，先后娶了一对姐妹。1953年3月，25岁的沙龙和22岁的玛加莉特·齐默曼相恋6年后结婚。玛加莉特是一名精神病护士，匈牙利裔，是沙龙家乡卡法·马拉尔村的大美女。婚后3年，儿子格尔出世。1962年5月6日，玛格丽特因车祸去世。妻子去世后，沙龙请玛加莉特最小的妹妹莉莉·齐默曼搬来同住，照顾儿子格尔。16岁那年莉莉曾到沙龙的伞兵营服过兵役，对他的强悍作风印象深刻。1963年秋天，沙龙和莉莉结为夫妻。不到3年，莉莉就生下了奥姆里和吉拉德两个儿子。

1948年5月-7月，为了解救被围困在耶路撒冷的犹太人，以色列发动了拉特伦战役，这次战役中以色列军队受到挫折，沙龙也在率领尖刀排进攻约旦军队把守的拉特鲁恩警察总部时被击中，腹股沟，胃部，脚部多处中弹，被迫到医院治疗。

2005年6月18日，沙龙基于轻微中风，被送往耶路撒冷当地的一间医院，之后他在以色列军方电台出现，表明自己将会继续担任以色列总理，劝喻人民不要担心。

2005年12月18日，沙龙再次因轻微中风住进位于耶路撒冷西南郊的哈达萨医院进行治疗；12月20日，沙龙出院。

2006年1月4日晚，沙龙因突发严重中风被紧急送往耶路撒冷哈达萨医院进行抢救。1月6日，因为脑部出血未停止，沙龙再次被迫进行手术。1月9日，沙龙在医生逐步减少使用麻醉药后，开始恢复独立呼吸，但仍要佩戴氧气罩。1月11日，沙龙病情继续好转，但仍然严重。以色列内阁宣布沙龙永久失去履行职权的能力，同时任命代总理艾胡德·奥尔默特为临时总理。

2007年4月18日，沙龙之子称沙龙病情有好转，甚至一度能够开口说话。

2010年11月12日，沙龙在中风昏迷将近5年后，由亲属接回家中护理。

2013年1月27日（当地时间），美以联合医疗队的专家称，核磁共振扫描图像显示，因中风而昏迷了7年的以色列前总理沙龙突然表现出“一定程度的意识”。

在叱咤风云的一生中，沙龙既获得了无数的赞誉，被称为：“以色列之王”，“上帝的狮子”，“以色列的巴顿”，被誉为以色列历史上最伟大的战场指挥官和战略家，对以色列历史影响最深远的200位人物之一。他纵横军界数十年，五次中东战争一次不落，战功赫赫。他参与创建利库德集团，两度出任以色列总理，成为影响中东和平进程的风云人物。对以色列人来说，他是“战鹰”，作为军人，沙龙无疑是优秀的。他提出“跟我上”的指挥风格对以色列军队影响巨大，导致了以军中崇尚主动进攻和随机应变军事思想的形成。但他不顾一切，桀骜不驯的性格和不择手段的风格又使他成为一位颇具争议性的军事人物。（参考消息评）

他（沙龙）被认为是一个不妥协的强硬派人士。他有一种明显的实用主义倾向，这种倾向使得他可以对他的观点进行适时调整，以适应不断变化的政治形势。（美联社评）

他（沙龙）是“一个英勇无比的人，一个出色的、历史性的领导人。”（美国前国务卿赖斯2006年在沙龙中风后评）

他（沙龙）从来没想过会带来永久的和平，但他绝对在思考如何采取行动，以最后能获得和平。（沙龙首席顾问佩尔曼评）

他（沙龙）是“惟一一个能与巴勒斯坦人达成和平协议的以色列领导人”。（埃及前总统穆罕默德·胡斯尼·穆巴拉克评）

2006年1月3日，以色列警方掌握证据显示沙龙的儿子奥马里·沙龙接受了高达300万美元的贿赂。

1982年，第五次中东战争期间。在以军的默许下，黎巴嫩基督教民兵组织进入贝鲁特附近的巴勒斯坦难民营，向1500多名巴难民举起了屠刀。贝鲁特惨案震惊了世界。随后，比利时法院缺席判处沙龙“反人类罪”，以色列议会也认为，沙龙对巴难民营屠杀事件负有直接责任。