炸酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、

淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后

倒少量的酱油提色注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则

酱会很咸的，马上倒入韩国产炸酱。接下来的工作就是关小火了，

把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，加

点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉。

一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析

出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的

青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，

剩下的工作基本就是吃了。

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了！

哈，如何？学会了吧！

我们一同享用着吧！为健康、为快乐！

材料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

1、锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。

3、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

小贴士：

1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。

2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。

3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。

4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以个人口味决定。

面，我用的是真正的拉面，确实很劲道，比挂面要好。

主料：猪肉、面条（生）

辅料：西葫芦、胡萝卜、黄瓜

调料：炸酱

做法：

1、西葫芦，胡萝卜切丁。

2、猪肉切丁，黄瓜切丝备用。

3、油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，

4、下西葫芦丁翻炒到5成熟。

5、春酱用水澥开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。

6、加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。

7、另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。

8、黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。

9、趁热拌匀面条即可食用。

小贴士

1.春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

3.春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。4.炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。

5.菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。

6.吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。

“炎热的夏季吃上一碗凉爽的炸酱面是让人很舒爽的事情，平时吃惯了咱中式炸酱面，不妨换换口味，尝试下韩剧里频频亮相的异国炸酱面，让舌尖感受下更丰富的滋味吧。”

用料

主

面条（生）300克

辅料

调料

1.备齐原料

2.把所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也同样切成2厘米见方的丁

3.炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用

4.炒锅中倒入2大勺植物油，再倒入甜面酱炒约10秒钟

5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀

6.倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟

7.倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可

8.将面条煮熟

9.捞出面条加酱拌匀即可

面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。