硫代葡萄糖甙及其分解物

硫代葡萄糖甙及其分解物多以钾盐的形式存在于菜籽饼粕中。它有70余种,依据R基团中是否有羟基存在,可分为带羟基硫试(简称PG硫甙)和不带羟基硫甙。甘蓝型油菜籽中所含硫试以羟基硫试为主,白菜型油菜籽中则以无羟基硫甙为主。溶剂去油的同时,也去掉了部分硫甙及其分解产物。从这一角度看,菜籽粕的质量优于菜籽饼。

植酸

别称环己六醇磷酸酷,菜籽饼粕中含有4~8%的植酸，植酸具有很强的鳌合阳离子作用,它能与钙、镁、锌、铜、铁等金属离子结合,使其对这些有用的矿物质吸收产生不利影响。

芥子碱

芥子碱是菜籽饼中芥子酸和胆碱组成的酸类物质,能溶于水易发生非酸催化的水解反应,生成芥子酸和胆碱,在菜籽粕中含量占1.2%~2.3%。芥子碱是使菜籽粕产生苦味的主要原因之一,亦会使褐壳鸡蛋产生鱼腥味。在鸡肠道某些细菌作用下,芥子碱的水解产物胆碱分解为三甲胺,主要存在于肝和肾中的三甲胺氧化酶很快将三甲胺氧化成无臭的水溶性三甲胺氧化物,并随同粪便一起排除体外。但产棕色蛋的鸡由于三甲胺氧化酶存在缺陷,三甲胺不经氧化直接进入蛋黄中,使其中三甲胺含量显著增大从而产生鱼腥味。三甲胺的污染同饼粕中所含的硫贰和单宁也有一定关系。

钝化芥子酶法

将硫贰酶钝化,就可阻止硫贰分解,使其处于“非毒”状态.常用的钝化酶的方法有很多:蒸汽加热法、烘烤法、微波处理法、以及膨化脱毒法。通过钝化芥子酶,从而阻断了芥子贰的分解途径,达到去毒的目的。但此法有一定的缺点,尽管芥子酶被钝化,但芥子试在进入体内或饲喂动物以后,由于动物体内的某些微生物有与芥子酶同样的作用,即可分解硫贰,因此钝化芥子酶法脱毒受到动摇。

脱壳处理

由于菜籽饼粕的毒素很大部分都集中分布于菜籽壳中,因此,脱去菜籽壳可以消除毒素,改善菜籽饼粕的外观。法国研制了菜籽脱壳机和全流分选机,用于菜籽的脱壳,加拿大、波兰研究了液选分离技术,使菜籽饼中的壳和蛋白粉得到分离.其目的是要得到纤维含量低、能量高、蛋白含量高的菜籽蛋白粉。在中国关于菜籽脱壳技术的研究还比较少,需要加大力气进行深层的开发和研究。

我国生物发酵饲料虽然早已有应用，但在其产业发展中还存在一些亟待解决的问题，涉及到生产、技术、销售、管理及科研等方面，这些问题制约着生物发酵饲料产业的发展。

发酵杂菌污染问题

饼粕生物发酵饲料在养殖上需求量巨大，我国采用的发酵方式多为固态发酵，因而原料灭菌对于大批量生产来说成本较高。但如果消毒灭菌不彻底，在后期发酵的设备、输送系统等程序中很容易出现杂菌污染，导致发酵失败。敞开式发酵床生产量相对于发酵罐大很多，但使用敞开式发酵床进行发酵染菌风险更高。所使用的固态发酵反应器主要有静态浅盘式发酵罐、动态搅动式发酵罐和流体床式发酵床。

发酵设备、工艺落后及技术人员不足

我国存在着许多小型饲料生产厂，他们对微生物知识和发酵工艺了解较少，发酵设备落后；有的厂家发酵设备全部暴露在浓缩饲料生产车间中，粉尘夹带杂菌产生污染；有的厂家没有专职的微生物培养、检验人员。这些因素都影响着生物发酵饲料的质量稳定及安全。饼粕生物发酵饲料的科学研究不够深入

缺乏针对原料筛选评测、菌种复配等生产过程各环节的系统研究，对于发酵产品也缺乏统一、有效的品质成分分析检测法，各类饼粕发酵饲料的养殖应用研究不够深入。