更新时间：2022-04-01 20:42
“马永斋”为常熟有名的老字号卤菜系品牌，在常熟家喻户晓。清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，至宣统二年开设马永斋熏腊店于寺前街，这是常熟出现的第一家熏腊店。
清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，至宣统二年开设马永斋熏腊店于寺前街，
这是常熟出现的第一家熏腊店。
这是常熟出现的第一家熏腊店。
马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。到城经营后“一鸣惊人”，并且“经久不衰”，甚至誉满苏沪，后被人统称为“马
马永梅生平嗜吃，所以擅长烹调技术，长年积累了丰富的经验。对鸡、肉、蛋一类创造出了一套独特烧法，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。到城经营后“一鸣惊人”，并且“经久不衰”，甚至誉满苏沪，后被人统称为“马
永斋”。
“马永斋”之所以能久盛不衰，讲究烹调技术、精选原辅材料是其中两条主要原因。仅以挑选好原材料为例：当时鸡要选鹿苑、西旸(近福山)的西乡鸡，体重在175O-2OOO克间，胸骨要长，这样既可增加整鸡美观、又“斩”得出料。猪肉选细皮白肉的优良猪种，精肉层厚、含脂量轻，烧煮时调料能渗入肉内，上口酥嫩、肉香浓郁。禽蛋全部选用鸭蛋，个体均匀，以产出后10-15天为最佳，上口时蛋白韧性好，口感好于鸡蛋。这仅举原料为例，限于篇幅，在烹饪上还有一套传统做法以及经营方式上的许多独特策略，就不在这里展开来说了。