历史沿革

马祖美─陈高、大曲、老酒

马祖酒厂厂长刘润南解释，以前马祖酒也像金门酒一样卖给公卖局，但因产量不大，公卖局并未单独行销，多用来当参茸酒等药酒的基酒。但这几年酒厂觉得这么好的酒拿来当基酒未免可惜，遂自创品牌，单独行销。而同是战场豪气干云高粱美酒，被消费者拿来与金门酒比较是在所难免的。刘润南表示，马祖高粱虽与金门做法一致，都属清香型蒸馏酒，但用来发酵的曲不同，又标榜年份较远，市场普遍反应喝起来较顺口，若以小酒杯盛装，可以一口干。

马祖高粱要经过“二蒸二酿”，即各两次的蒸馏与发酵，再放进“八八坑道”储存。只要是陈年高粱都得经五年以上的储存才能上市。

“金门高粱因为销量大，等不及储存那么久，但马祖高粱却如我们标榜的‘以时间酿造好酒，值得等待’，”刘润南说，高粱酒虽不若葡萄酒特别重视年份，但也是越陈越香。马祖原来的居民防空洞“八八坑道”，因为从花岗岩的山脚下开凿，冬暖夏凉，气温稳定，特别适合长时间储存美酒，杂味、异味在时间中慢慢醇化。