然而，扬子鳄的野生种群数量这几年不升反降，在研究中心院内完全野生的扬子鳄仅有49条。另据调查，扬子鳄分布范围也已缩减到安徽宣城狭小地区，野外数量低于150条，而且正以每年4%至6%的速度下降。

在这种情况下，保护区及繁殖研究中心曾在宣州区“红星”保护点放归3条成年扬子鳄（其中两条是雌性），并通过在扬子鳄尾部的双排凸鳍处安放发报机，对其野外生活进行无线电跟踪监测。通过近两年的监测发现，这3条扬子鳄的生活状态都非常好，其中一条还繁殖了后代。自然生存条件下的“产子”，证明扬子鳄有在野生状态下继续繁衍、恢复和扩大的可能，且这在一定程度上还避免了人工饲养的“近亲”繁殖现象。

扬子鳄原来生活在长江中下游一带，分布于湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江等省的沟、塘、库、坝、沼泽地带。由于人口密度的不断增长，人们对保护珍贵动物认识又不足，扬子鳄被大量收购出售、乱捕滥杀。它的洞穴被破坏，卵和幼鳄经常遭到伤害。加之水源污染、干旱与水灾等自然灾害，扬子鳄数量急剧减少。

中国鳄鱼湖介绍

中国鳄鱼湖即安徽省扬子鳄繁殖研究中心，中国鳄鱼湖位于宣州区南郊。中国鳄鱼湖是一处岗峦起伏的丘陵，中国鳄鱼湖境内有高大乔木和灌木丛林，泽边草丛荆棘，植被覆盖良好。沟壑、池塘、山洼、水库贯串其间，连成水网，中国鳄鱼湖是一处适宜扬子鳄栖息繁衍的理想生态环境。中国鳄鱼湖始建于1979年，中国鳄鱼湖是我国最大的扬子鳄保护基地。

中国鳄鱼湖历史

为什么取名扬子鳄呢？扬子鳄的名字与它产地有关，当地人把这种动物叫做“土龙”或者叫做“猪婆龙”，扬子鳄这个名字，是外国人定的，根据它的栖息地——长江（扬子江）而命名。扬子鳄喜欢在水里嬉戏觅食，俗称“鳄鱼”。其实它不是鱼，而是龟、蛇一类的爬行动物，扬子鳄是卵生的，卵内有羊膜羊水，和鸡蛋一样必须在陆上孵化。幼鳄出壳就无鳃、有肺，不经学习就会游泳，也会像人游泳般进行“换气”—呼吸。

龙是中华民族的图腾。因扬子鳄的外形有点像龙，俗名又沾个“龙”字，所以在我国历史上早就身价高贵。传说2000多年前，越王勾践为了复国曾祭祀鳄鱼，希望能得到它的庇护。后来，果然依仗三千铁甲吞灭吴国，报仇雪耻。由此可见，鳄类在我国影响久远。

扬子鳄是爬行动物，肉食。主要食物是鱼、螺、蚌、虾、鸡、鸭、鹅等。扬子鳄它有自己的一套独特的捕食方式，即“守株待兔”式。扬子鳄平时习惯于把身子沉在水里，长久地一动不动地把头露出水面，如同孤零零地漂浮在水中的一根烂木头。飞倦了的小鸟见了，下来落个脚；跳累了的青蛙发现了，会爬上去蹲一会儿；乌龟更喜欢上去晒晒太阳。这时，鳄鱼收到信息，将头慢慢下沉，下沉的速度慢的出奇，就像时针走动一样，肉眼难以看见。而小鸟、青蛙、乌龟也就不自觉地移动脚步来调整栖息的地点，当它们的脚移到鳄嘴的尖端时，扬子鳄就猛一抬头，嘴一张，气一吸，它们便落进扬子鳄的嘴中，这时，扬子鳄并没有马上将它纳为囊中之物，而是把头缩入水中，直到确定它们已溺水身亡，再衔着它们露出水面享受美食。“守株待兔”的另一个方法，就是把自己伪装成枯木藏在草丛里，野兔、青蛙和小鸟等会冷不防地遭到扬子鳄的偷袭，死得不明不白。

中国鳄鱼湖小知识

扬子鳄是中国特有的物种，国家一级保护动物，与恐龙同时，历经几次“大灭绝”而奇迹般繁衍至今，在地球上已生存了2.3亿年，有“活化石”之称。随着工业化进程的加速导致生存环境恶化和人类的捕杀，扬子鳄已濒临灭绝。为了对扬子鳄实施保护、恢复其种群，中国在安徽宣城市设立扬子鳄国家级自然保护区及安徽省扬子鳄繁殖研究中心，采用人工圈养方式实施保护。该保护区存鳄数已从当年的200多条增至1万余条。 研究中心掌握了扬子鳄人工饲养繁殖从鳄到卵、又从卵到鳄的全部过程，其鳄鱼研究水平位居世界前列。

中国鳄鱼湖娱乐

中国鳄鱼湖在研究保护的同时，也对扬子鳄的产品进行了开发，已开发出扬子鳄鲜肉、肉干、标本、皮鞋、皮带、挂件以及营养酒、鳄油冻裂灵等产品。这些产品供不应求且远销海内外，具有很大的发展潜力．中国鳄鱼湖核心区1600余亩。

为了适应社会发展的需要，让更多的人了解扬子鳄，关心扬子鳄，自1987年开始，中国鳄鱼湖逐渐对游客开放。通过十几年的旅游开发，现已建成了鳄鱼观赏池、鳄鱼表演场、标本展览厅、餐厅、招待所等景点和休闲娱乐项目。到目前为止，中国鳄鱼湖先后共接待中外游客逾百万人次，现每年有10多万海内外游客慕名前来观光旅游，而且游客量在呈逐年上升趋势。中国鳄鱼湖的旅游开发取得了良好的社会效益和经济效益。

绿豆兜

徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆，口味独特。

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

蝴蝶面

蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。

具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

火焙豆腐

火焙豆腐是徽州的特产。具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。

麻酥糖

麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。

火烧冬笋

火烧冬笋系山区传统风味。制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。　冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不失原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。·

苞芦松

苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。

苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

豆豉

以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料：食盐、八角和茴香等按比例拌在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的调料中搅拌均匀，再晒干或烘干即成。

豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。

芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。

徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

冻米糖

春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。

冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。

徽式炒面

·“杜”字虾米豆腐干

“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。

制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。

制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁细腻，香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。·

梅干月饼

梅干月饼为徽州特产。其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

其他

·秤管糖

徽州糕点名。始产于徽州。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

·伏岭玫瑰酥

伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。

制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。

该产品始产于清代，经久不衰，1985年送京参加全国食品展览会并获奖。

·绩溪菜糕

制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。

当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。

蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

·徽州豆腐乳

徽州豆腐乳产于腐乳白里透红，鲜艳透明，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。

豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还可再加虾米、火腿末等物。

这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可存放几年再吃，如同陈年老酒一样越陈越香。

·徽州炒面

炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

·蟹壳黄

蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。

·豆腐老鼠

徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。

·冬瓜饺

冬瓜饺已有百年历史。馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。

·徽州醉蟹

制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。可原坛购买，作为礼品馈赠亲友。

·五城茶干

五城茶干是徽州传统特产。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。

五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

·徽州裹粽

徽州民间小吃。米粽全国各地都有，但徽州的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以受食客喜爱。

二十世纪六、七十年代，经专家调查自然界的扬子鳄种群数量已不足500条，且仅限于安徽宣城、南陵及苏、浙两省的邻近边区有零星点状幸存。这种情况引起了国内和国际的关注。1972年，我国政府将扬子鳄列为国家一级保护动物；1973年联合国将它列为濒危物种和禁运物种；1979年安徽省林业厅模拟扬子鳄的野生生态环境，在这里建立了100公顷的扬子鳄养殖场；83年又在这基础上建立了研究中心。1982年，扬子鳄的人工繁殖获得成功；1986年通过部级鉴定，专家们认为此项成果已达国际水平；88年已获新生二代幼鳄，这标志着人工繁殖扬子鳄由鳄到卵、由卵到鳄整个生物周期的全部成功，意义非常重大。扬子鳄的种群数量已达一万余条，这一濒危物种得以拯救。

古人称扬子鳄为“鼍”（音“陀”），这是中国古代的象形文字，见了这个字，很容易使人想到全身披着鳞甲、长着一条长尾巴的动物。

大家都认为鳄鱼是很凶残的动物吧？其实，在地球上尚存的23种鳄类中，只有扬子鳄和美国的密西西比河鳄是生活在温带的淡水鳄，而扬子鳄又是体形最小、行动最迟缓，性情最温顺的一种。最大也只能长到2米多长，100多斤，其寿命同人类差不多，长达七八十年。

扬子鳄是冬眠动物，每年11月中下旬开始冬眠，次年3月中下旬开始苏醒。研究中心的工作人员每年的11月中下旬，将保护区内7000多条在鳄鱼池中生活的鳄鱼搬入室内冬眠，至第二年3月中下旬再搬回鳄鱼池。其余3000多条自己在室外打洞冬眠。

两栖爬行动物大都要度过冬眠期，扬子鳄也不例外。扬子鳄每年有近半年的蛰伏休眠期，从11月起开始冬眠长期过着穴居生活。休眠期的扬子鳄入眠很深，不吃不喝，有强的耐饥饿能力和生存适应能力。扬子鳄的洞穴多在河滩、湖泊、沼泽、山塘等水陆交界处，这些洞穴又因年龄、性别而异，年龄越大，洞越复杂。最大洞穴可长达20米，每个洞穴都具有通气保温作用。为了迷惑不速之客，在洞口不远处都筑有几条不相同的岔道。洞穴上往往有通气用的小“天窗”；最深处才是椭圆形的“卧室”；其下，有一个长年积水的“浴池”。如此复杂的工程，扬子鳄不借助任何利器，全凭自己那坚硬的头、锋利的爪子和有力的尾巴。可以说，它们个个都是打洞的“能手专家”。

等到来年4月扬子鳄才懒洋洋地从洞里爬出，开始筹备一年一度的“婚礼”，5—6月份发情交配，交配以后就各奔东西。雄鳄四处闲逛，雌鳄则独自营巢7月产卵，60—70天可孵出幼鳄。母鳄在产卵前，寻求隐蔽草多的地方定窝。产卵后，衔来枯枝败叶，将蛋裹住。雌鳄一年产卵一次，每窝卵20—50枚（卵的大小如同鸭蛋）。扬子鳄产卵不像我们所熟知的鸡、鸭一样一天一个，而是将蛋一次性产完。雌鳄只产卵，自己不孵，靠自然温度孵化，但它日夜守护在窝旁，谁要去侵犯，它就与谁决斗。1983年的夏天，北京的农业电影制片厂拍摄科教片《扬子鳄》时，为了摄取雌鳄护卵的镜头，曾牵来一头牛作试验，就出现过牛鳄搏斗的情形，使得在场的人们惊愕不已。雌鳄一直守到幼鳄出壳，并带着它们觅食、游玩。遇到幼鳄过不去的水沟，雌鳄就用嘴噙幼鳄过去，而幼鳄身上竟不会留下牙印，看来外貌凶残的扬子鳄也很有“母爱”。母鳄第一年对幼鳄给予保护，带上一年半载之后，第二年就不管不问，让幼鳄自立门庭，独自生活了，有时还会与其争食。

鳄鱼卵没有性别之分。扬子鳄的性别，是由孵化温度来决定的。为使雌雄比例保持平衡，它们把窝巢，有的建在向阳的山坡，有的筑于山凹浓荫的潮湿之地，有的位于水边，有的坐落在草丛等。选择不同的地点筑巢，目的是借助各处的小气侯形成不同的温度，实现扬子鳄性别的自我调节。

中国鳄鱼湖核心区1600余亩，岗峦起伏，松竹藤萝，遮天蔽日，奇花异草，四时飘香，湖泊、池塘星罗棋布，波光潋滟。除扬子鳄外，这里还有梅花鹿、穿山甲、野猪、孔雀、野鸡、白鹭等珍禽异兽。置身其中，松风竹影，鸟语花香，湖光山色尽收眼底，驰目骋怀，顿忘尘俗之忧，宛入仙境。

很多游人都知道扬子鳄在宣城市，但具体在什么位置却不甚清楚。中国鳄鱼湖就坐落于宣城市南郊，距离宣城市区仅3公里，交通极为便利。

市内乘23路旅游公交可以直达。首班时间早晨6点，未班晚上7点半，10分钟左右一班，票价2元（3,4,10,11月1元）。

①开园时间：7：00~18：00

②儿童身高1.1米以下免票，1.1-1.4米之间购儿童票

③购票凭老人证、军人证、学生证购买优惠票

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