更新时间：2023-01-03 16:46
什锦水果顾名思义指的是指多种水果拼凑起来的食物。
什锦水果
Fruit cocktail
1.原料处理：
（1）苹果：按糖水苹果原料处理，并切成约1.5厘米方块。
（2）桔片：按糖水桔子原料处理。葡萄：按糖水葡萄原料处理。
（3）樱桃：将染色樱桃或半成品用60～70℃热水漂洗3～5分钟冷却备用。
（4）菠萝、洋梨：按糖水菠萝及洋梨原料处理，将果肉切成约1.5厘米方块。
2.装罐配比：
各种水果装罐果肉配比为苹果100克，洋梨28克，桔子40克，菠萝50克，樱桃4粒、葡萄28克，合计260克。装罐顺序为樱桃、桔子、菠萝、苹果、洋梨、葡萄。糖水应经过滤后搭配装罐，可提高产品风味。
3.装罐：
罐号7110，净重425克，果肉260克，糖水165克。
4.排气及密封：
抽气密封：450毫米汞柱。
5.杀菌及冷却：
杀菌式(抽气)∶5′～15′/100℃冷却。
第一种：
材料：桔子50克，苹果50克，鸭梨50克，香蕉50克，水、淀粉、白糖各适量。
做法：将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
第二种：：什锦水果羹
1.制作材料：香蕉、苹果、橘子、桃子各1个，菠萝蜜3片，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，湿生粉25克。
2.锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心再浇沸，用湿生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。什锦水果羹的制作要领：煮制时间不宜过长，勾芡不宜太稠。
第三种：
食材：白兰瓜150克，鲜百合150克，黄河蜜50克，鲜桃50克，草莓50克，西米，冰糖300克。
做法：1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用；
2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微氽水即可；
3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可。