西洋梨栽培变种 洋梨（山东土名）

本变种和原变种区别，枝常无刺；叶片大形，长5-10厘米，宽3-6厘米；总花梗和花梗密被绒毛，花直径2.5-3.5厘米；果实倒卵形或近球形，绿色、黄色或带红晕，大小形状和颜色，因品种不同差异很多；果梗粗厚，长2.5-5厘米。

本变种在欧洲和亚洲西部栽培已久，中国各地栽培的洋梨，是近年自欧美输入者。常见品种有巴梨，茄梨等。一般用杜梨为砧木进行嫁接繁殖。

西洋梨和中国梨差别很多，洋梨树枝直立性强，形成圆锥状树冠，叶片边缘有圆钝锯齿，果梗粗短，多数有宿萼，果实多须经过后熟方可食用。

洋梨要求冷凉干燥的气候，在年平均温度大于15℃的地区不宜栽培。梨叶片光合作用的最适温度比较高，果实发育后期昼夜温差大，有利于提高果实的品质。梨树喜光。光补偿点高。洋梨原产夏子气候区，耐旱性强，在南方栽培时枝条易徒长，病害严重。果实成熟前雨水过多，光照不足，均会降低果实品质。梨对土壤要求不严，较耐湿涝和盐碱。土壤含盐量低于0.2%，pH值在5.8-8.5范围内，均能栽种梨树。但以土层深厚、排水良好的沙质壤上或轻壤上最为理想。土壤过于瘠薄时，果实发育受阻，石细胞增多，肉质变硬，果汁少而风味差。梨着果期间忌大风。

梨苗都用嫁接法繁殖。适于江淮流域的砧木主要是杜梨和豆梨，此外还有沙梨的野生种。杜梨抗旱耐湿，也耐盐碱性土壤，淮北地区应用较多，南方也可采用。作洋梨砧木时，果实有时易发生黑顶病。豆梨耐涝抗旱，并抗腐烂病，在粘重土上生长良好，长江流域以南各省多用作砧木，惟幼苗期生长较慢。沙梨野生种耐湿、耐热，抗旱力稍弱，幼苗前期生长快，是南方温暖多雨地区的常用砧木。每千平方米播种量，大粒种子2.3公斤-3.0公斤，小粒种子1公斤-l.5公斤。种子秋播或经沙藏层积处理后春插。层积温度保持1-5℃，层积天数一般50-70天。此外，杜梨还可利用根率作砧木，按一定株行距栽植后，经2-3年即能就地嫁接成园。也可利用苗圃起苗后的残留根段，进行根接插育苗。

梨砧木实生苗前期生长较慢，而当年芽接时要求砧木粗度至少在0.6厘米以上，故当年嫁接率一般较低。生产上可对砧木苗采取勤施肥水，适期摘心促进砧木苗加速增粗，以提高嫁接率。

当年秋季嫁接多用芽接法，如芽接没有成活，第二年春天可用枝接法补接。对芽接成活苗，在8-9月间进行围内断根或冬季剪主根移栽，可促进侧根的生长，提高出圃苗的标准，有利于提高苗木的栽植成活率。

苗木以落叶后秋栽为宜。秋栽苗木成活率高，缓苗期短，第二年生长旺盛。如遇冬旱缺水，则宜春栽。栽植距离依树冠大小而异。大冠形品种株行距应大，为（4-5）米×（5-6）米；中冠形品种宜（3-4）米×（5-6）米；小冠形品种，株行距可进一步缩小为（3-3.5）米×（-5）米。采用S5、S2和S3矮化中间砧的梨苗，株行距可缩小到（2-3）米×（3-4）米，以充分发挥密植早产的优势。沿海风大地区建园同时应营造防风林，以减轻风害，确保丰收。

梨树生产上多推广采用疏散分层形树形，遇有主枝分枝角较小，中心于上难以配置上层主枝的情况，也可不留中心干，而培养成多主枝开心形的树形。

采用疏散分层形树形时，对枝条开张角度小、发技少的梨树品种，第一层主枝可适当多留1个，或在中心于上保留大型辅养枝，以充分占有空间。同时可培养2-3层主枝，需保留稍多的主枝数，全树保持6-8个主枝，依品种和树势而异。副主枝也应适当多留，以尽早扩大结果部位。干性强、枝条直立易抱合的梨树品种，易发生上强下弱及外强内弱的现象，整形中要特别注意控制各级枝头的光瑞优势和上升速度。同时注意培养主枝背后及两侧的新生枝条，以抑制先端的旺长。

延长枝角度的方法，在成枝少的梨品种上不宜采用。生产上应用较多的方法是背后枝换头，有时需经多次换头才能开张角度。鉴于梨树大量结果后，主枝易开张，故一般只要求保持适当的开张角度（55度-60度），并使基角开张即可。在主枝上选留副主枝的芽位时，除注意距离外，要将剪口芽第三芽的位置留在需要发枝的方向，并将内向的第二芽抠除。

成枝力低的梨树品种除适当多留骨干枝外，主枝、副主枝各级骨干枝的延长技不宜每年轻剪长放，否则下部小枝易早衰。对其他辅养性枝条幼树期应尽量留用，使转化利用，提早结果，以后再根据其对骨干技的影响或疏除或缩剪，控制增粗。

采用多主枝开心形树形时，干高50厘米-70厘米，主枝3-4个，斜直向上生长，无中心干。在主枝上再向外分生副主枝，共3-4层。

幼龄期梨树的修剪除按整形要求培养各级骨干枝外，其余枝条要掌握少疏多留，以尽量扩大结果部位，克服梨幼树枝条稀疏和上强的现象。同时积极培养大、中、小各类结果技组。正常条件下，梨花芽容易形成。培养结果技组时，第一年对生长枝留4-6芽（中国梨）或留6-8芽（洋梨）短截，第二年对先端长枝去强留弱，后部即能形成短枝花芽开花结果。对所留长枝继续留4-6芽或6-8芽短截，即可形成良好的结果枝组。对生长势强，花芽较难形成的品种，宜采用先放后缩的方法培养技组。枝条经长放后，生长势转缓，待后部形成花芽后，再进行回缩或短截。

进入初果期后，树形已基本形成，此时应对中心干落头开心，控制树高并改善上层光照条件。同时逐步清理各类辅养枝。

为维持盛果期树稳定的产量，单株或单位面积上每年应保持一定的总枝量，其中长枝应占10-15%，并在树冠内外分布均匀。当枝组上果枝较多时，除适当回缩外，可按预备枝与结果枝（2-3）：1的比例剪留果枝。做到大年树重剪长、中果枝，留作预备枝，同时轻剪生长枝促使成花；小年树基本不剪果枝，并充分利用中、长果枝和胶花芽枝结果，同时重剪生长枝，促使来年生长新梢而少形成花芽，减少大年的成花量。当骨干膏角度开张过大，致枝头下垂或大、中型枝组结果部位外移严重，后部光秃时，要及时回缩疏枝，抑前促后，使更新复壮，维持树势，延长盛果年限。

对不同品种类型的短果枝群进行冬剪时，要依果台枝抽生的情况及其连续结果能力的差异区别对待。梨短果枝结果后，一般发生回-3个果台副梢（即果台枝），以2个居多。果台枝可长可短，也有不发的。此外，有的品种果台基部的隐芽也能抽生成枝，从而形成密集的短果枝群。当果台上抽生2个果台枝时，可保留1个，疏截1个，根据果台枝生长的强弱和花芽有无采用截长留短、一截一级或疏弱留壮，使交替结果，稳定产量。短果枝群上的分枝数不直超过5个，也不直使各芽同年结果，花芽叶芽比以2：3为妥。果台上如不发副梢的，可破果台或去果台修剪，促使下部发生更新枝。对易发枝过多形成簇生状短技群的品种要细致修剪，去弱留强，防止早衰。

进入衰老期后，梨树内膛容易发生徒长技，可用来形成新树冠，继续结果。缺乏适当的徒长枝时，可选骨干枝的适当部位进行露骨更新、剪锯口下应留角度适宜的领头枝，加以短截，其下枝条也相应地进行短截，以提高复壮能力。梨隐芽寿命长，数量多，树冠更新的效果优。

梨树根系分布的深浅与土层深浅关系很大，上层浅薄或地下水位过高时，根的垂直生长明显受到抑制。因此，梨园土壤每年要深拥扩穴，并结合施用有机肥料，改良土壤，创造根系生长的良好条件。生长期间可采用清耕法或清耕覆盖作物法进行土壤管理。

基肥在采果后落叶前施入。一般可掌握斤果斤肥的标准。秋施基肥有利于根系愈合和生长，也利于恢复树势和积累贮藏养分。施后灌一次透水。追肥根据梨树的需肥特点在花前、新梢生长基本停止后及果实急速膨大期分次施用。花前肥以速效性氮肥为主，对提高着果率和促进枝叶生长均有一定的作用。旺长树可不施用这次肥料。第二次追肥氮磷钾三要素相互配合，对促进花芽分化和果实增大有良好的影响。第三次追肥主要是促进果实增大和树体积累贮藏养分。

肥料中三要素的用量和比例，经多点研究总结，提出每100公斤梨果需氛0.4公斤，磷0.2公斤-0.3公斤，钾0.4公斤。各地土壤中磷、钾的含量丰缺不均，可根据具体情况加以调整。在微量元素中，梨对钙和硼有一定的需要量，特别是洋梨品种，缺钙或氮、钙比失调，会导致木柱斑点病等生理病害的发生，缺硼则会降低着果率，施肥中应加以补充。

梨的需水量较大，生长期雨量分布不匀的地区均需灌溉，才能保证丰产。江淮地区干热风季节及7-8月高温季节，常有旱象发生，引起叶片萎蔫和落果，沙梨还易发生柚肌病等生理障碍。在这些时期中均应保证供水良好。缺乏灌溉条件的梨园则应加强保墒措施。

梨树虽较耐水带，但土壤中水分过多，排水不畅，会引起湿害，使根系活动衰退，植株生长受阻，甚至死亡。雨季要及时排涝，降低地下水位。

凡品种单一，授粉树不足或配置不当的梨园，常使着果率降低，应尽早补栽授粉树，或高接授粉品种枝条。作为临时性的措施，可进行人工辅助授粉，或在花期树上挂插花枝（罐内盛水，将授粉花枝插于罐内，挂于树上）。此外，花期天气不良时也可人工辅助授粉。花粉采集宜在20-25℃温度条件下，然后置明凉干燥处保存。人工授粉以梨始花3天内的效果最好，全树前后不过1周左右。一般授粉后3小时遇雨，影响即不大。

梨树盛果或花量常过大，着果率又高，易导致大小年结果现象的产生。疏花疏果是调节生长与结果，防止大小年，增大果实，达到丰产稳产的有效措施。与疏果相比，疏花更有利于促进梨叶面积的早期形成。疏花在花序分离期到初花期进行，包括疏花序和疏花朵。疏果从谢花后两周开始，到5月中旬左右完成。疏果标准按枝果比计算，约为（3一4）：互。强树强校可降低技果比标准为（2-2.5）：1，反之，弱树弱枝可提高标准为（3.5-4）：1。

梨的采收期依品种而异。一般早熟品种宜在八成熟时采收，以便运输和短期贮藏；晚熟品种在充分成熟时采收，可以提高品质和贮藏力。洋梨品种，果实需经后熟变软后方达最佳食用品质，在果形达预定大小，且有相当色泽时即可采收。

梨的晚熟品种采收时气温即逐渐下降，适于贮藏。淮北黄河故道地区多利用地下或半地下室进行贮藏，贮藏前果实应进行预冷，尽快降低梨果的温度，降低呼吸强度。贮藏温度最好能保持1-5℃，空气相对湿度保持85-90%。梨果贮藏期间，最易发生青霉病、褐腐病和轮纹病，引起烂果。青霉病菌主要由伤口侵入，采收、运输过程中注意避免果皮损伤，选果时注意选无损伤的梨果贮藏，果实消毒、包纸，均可减少发病和传病。褐腐病在生长期和贮藏期中均能为害。要加强果实生长期中的喷药保护，贮藏前严格剔除病伤果，贮藏期间注意控制温湿度。轮纹病是一种潜伏浸染性病害，病菌在果实生长期间即已侵入，故主要应加强生长期间的田间喷药保护，另外注意贮藏前严格剔除病果，控制好贮藏的温湿度，才能减少病害发生。

病害梨的主要病害有黑星病、锈病、黑斑病和轮纹病几种。虫害主要虫害有梨二叉蚜、梨大食心虫、梨小食心虫、梨星毛虫、梨木虱、梨（花）网蝽、梨圆介壳虫等。

为害叶片、果实、芽、花序和新梢，病部产生黑色霉状物，引起叶片干枯早落，幼果龟裂、畸形，也易早落。病菌在芽鳞、病叶、病果和枝条上越冬，次年借风雨传播。花序和新稍基部常先发病。该病从花期到果实采收期都可发生，发病轻重与当年降雨多少密切相关。防治方法：晚秋清除落叶、病果、病枯枝等，减少越冬菌源。花期前后摘除有病花丛和病梢，消灭传播中心。生长期喷药防治，第一次掌握在花序分离期，第二次在谢花70%左右时。药剂可用石灰倍量式240-200倍的波尔多液，或75%百菌清800-1000倍液，70%甲基托布津800-1000倍液。以后根据天气情况和发病情况决定是否继续喷药。

又称赤星病，主要为害叶片，其次为害新梢和果实，后期病部长出淡黄色毛状物，为病菌的锈子器。发病严重时叶片枯萎早落，病果成畸形，也易早落。梨锈病菌具有中间寄生--桧柏和龙柏，并在其上产生冬孢子堆。春雨后，冬孢子堆膨胀产生小孢子，借风传播到梨树上，引起发病，以后病斑上先后产生性孢子器和锈子器，散发出锈孢子，再随风飞回中间寄主上越夏、越冬。防治方法：在梨园附近5公里内，不宜栽植桧柏或花相等中间寄主。附近如有风景区，春季在冬拘于难未破裂时对中间寄主喷0.3%五氯酸钠混加波美1度石硫合剂，以抑制冬孢子的萌发。同时在梨树萌芽期至展叶后25天内，喷石灰倍量式波尔多液200倍液2-3次进行保护，此外，喷20%粉锈宁（三唑酮）乳油3000倍液也有较好的效果。在梨盛花期间应避免用药。

为害果实、叶片和新梢，日本梨品种受害严重。幼果感病带硬化龟裂，近成熟期果实感病则软腐脱落。病菌以菌丝在病叶、病果和病枝上越冬，次春产生分生孢子，借风雨传播。防治方法：冬季清园，减少越冬菌源。萌芽前喷波美5度石硫合剂和0.3%五氯酸钠混合液，杀灭越冬病菌。萌芽后结合防治其他病害再喷布200倍波尔多液或50%退菌特600-800倍液数次。病重园喷10%多氧霉素1000倍液有较好的效果。

（1）症状：该病主要为害枝干和果实，其次危害叶片。 枝干病斑褐色，扁圆形或圆形，中心突出呈瘤状，有的边缘龟裂，当枝干染病严重时，病斑密集、愈合，使枝干表面极为粗糙，故又称粗皮病。轮纹病侵染果实时，多数在近成熟期或贮藏期，病果起初以皮孔为中心发生水渍状、褐色、近圆形的斑点，后逐渐扩大，呈暗红褐色并有明显的同心轮纹，病果容易腐烂，并流出茶褐色的粘液，最后也可干缩成僵果。叶片上发病一般较轻，并产生不规则的褐色相交的同心轮纹，后期变为灰褐色。发病严重时，叶片干枯早落。

（2）发病因素

由病原真菌侵染引起，病菌在病枝干上或病残体越冬，主要借雨水传播。 一般年份在4月中下旬开始扩展，6月至9月雨水多、湿度大时为扩展高峰期。

（3）防治措施

①种植无病菌苗

②加强栽培管理：加施肥料，尤其是增施有机肥，磷、钾肥，并减少无机氮肥的比例，以促使树势生长健壮，提高抗病力。冬季应做好清园工作，将病死枝条、落叶等集中烧毁。预防果实发病，可在幼果期（5月上中旬至6月上旬）实行果实套袋，能够有效地预防轮纹病等多种病、虫害。

③科学修剪，合理负载。 通过修剪枝干，调整叶、花芽的比例，以调节生殖生长与营养生长的关系，达到改善树体通风透光条件，合理负载的目的。既保持丰产又可保证树体健壮生长。

④6月至8月是梨轮纹病大量传播、侵染期，此期也是进行病害防治的关键期。可结合其他病害的防治进行用药，一般每隔10—15天喷药1次，用50%多菌灵可湿性粉剂1000—2000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1500—2000倍液、75%百菌清2000—3000倍液、35%轮纹净可湿性粉剂600倍液等药剂交替喷施。

春季以若虫和成虫群集芽上及叶面上为害，引起叶片纵卷，影响梨树的生长发育。以卵在芽腋间或小枝裂缝处过冬，第二年梨芽萌动时开始孵化，一年发生20代左右。能胎生若蚜孤雌繁殖。防治方法，春季梨花芽萌动后，若蚜群集芽上为害时，喷10%吡虫啉（蚜虱净）3000-4000倍液.或功夫菊酯3000倍液。谢花70%时再喷一次，务使全部枝梢均匀着药。

简称梨大，以幼虫为害梨的花芽、花序和幼果，有转移为害习性，一年2-3代，以小幼虫在芽内结茧越冬。被害芽鳞片松散开裂，受害幼果干枯脱落，但有丝悬吊于果台上。防治方法：结合冬季修剪，剪除越冬虫芽。花期和幼果期，摘除受害花序和虫果，并利用其中天敌再放回梨园寄生。发生严重的梨园，在越冬幼虫转芽为害期、春季转果为害期，喷50%杀螟松乳剂1000倍液，或20%速灭杀了乳剂3000倍液，或90%敌百虫800-1000倍液。

虫体细小，以若虫和成虫密集于枝干、叶片和果实上为害，造成枝条长势衰弱或枯死，果实上形成红色晕班或龟裂，降低品质。防治方法：萌芽前喷波美5度石硫合剂。第一代若虫发生或喷波美0.3度石流合剂。注意保护天敌。

（1）为害状：梨木虱成虫、若虫均能危害梨树叶片、嫩梢，并诱发煤烟病，导致梨树落叶、落果，果品变劣。

（2）发生规律：以冬型成虫在树缝、落叶、杂草及土缝越冬。次年梨树花芽膨大（3月上旬）时，越冬成虫开始出蛰，3月中旬为出蛰盛期。成虫出蛰后，在新梢上取食为害，刺吸汁液，同时交尾产卵。产卵盛期与梨树花序伸出期吻合，终花期是第一代若虫孵化期，以后各世代重叠发生。

（3）防治措施

①冬季和早春刮除树干粗皮、翘皮，秋末清扫落叶，消灭越冬成虫。

②保护利用天敌。尽量少用或不用菊酯类或有机磷类农药，保护和利用梨木虱的寄生蜂。

③药剂防治。在梨树花芽开放前喷1.8%阿维菌素3000—5000倍液，集中消灭成虫和一部分卵，是防治该虫关键时期。如前期未及时防治的，于落花后第一代若虫发生期及以后各代若虫期喷1.8%阿维菌素1500—2500倍液、5%阿维.高氯2000—3000倍液等药剂进行防治。

（1）为害状：梨黄粉蚜主要以成虫和若虫集中在果实低洼处取食为害，刺吸汁液，并大量繁殖。果面受害处呈黄色凹陷的小斑，以后斑点扩大变黑褐色，严重时病斑龟裂。潮湿时梨果易腐烂，失去商品价值。梨二叉蚜为害叶片，使叶片正面纵卷，后期出现褐斑，枯死。

（2）发生规律：梨黄粉蚜一年发生8—10代 ，盛期在7—8月。梨二叉蚜发生为害盛期在4—5月和10月。

（3）防治措施

①春季刮翘皮，消灭越冬卵。

②抓住两个关键时期进行喷药防治。一是越冬卵孵后若虫爬行期用2.5%溴氰菊酯2000～2500倍、10%吡虫啉1500～2000倍、5%啶虫脒1000—2000倍进行防治。二是从4月下旬开始再用上述药剂防治2次。

（1）为害状：在梨果上为害，幼虫多从萼洼和梗洼处蛀入，前期入果孔很小，呈青绿色稍凹陷。后期入果孔黄褐色，状似是果点，不凹陷。幼虫蛀入后直达果心，蛀食种子，不纵横串食。被害处表皮变黑，有1—2个小圆孔，从孔内排出虫粪。脱果孔圆形较大，外有丝网连结虫粪。虫孔易被病菌侵略者染腐烂（如褐腐病）。

（2）发生规律：4月中旬开始产卵，4月下旬第一代幼虫为害树梢。

（3）防治措施

①结合冬季修剪，细致刮除老枝干、剪锯口、根颈等处的老翘皮，集中烧毁，消灭越冬幼虫。

②在第一代和第二代幼虫发生期，人工摘除被害虫果。并连续剪除被害梨虫梢，立即集中深埋。

③生物防治：发生初期，释放松毛虫赤眼蜂。

④药剂防治：根据田间卵果率调查，当卵果率达到0.3—0.5%时，并有个别幼虫蛀果时，立即喷48%乐斯本1500倍液、52.25%农地乐3000倍液、5%高效氯氰菊酯2000倍液，均有良好的防治效果。

依据台湾地区卫生署食品营养成份资料库内记载，100公克的西洋梨，含水份83.5公克、蛋白质0.3公克、脂肪0.3公克、热量60卡，碳水化合物15.6公克，亦含有维他命A、B2、C、纤维、钾、钙、磷、铁......等，属偏碱性食物，所含糖份中多果糖和葡萄糖，是强身的基本营养，另含苹果酸及柠檬酸，解渴散热利尿。除可帮助体内肠胃消化，亦可增加粪便体积，是一种营养价值高的水果。

西洋梨为树果，采摘期到食用期有一段时间，其间须冷藏、储存运送及待熟期，因此农药也随时间的摆放降到安全量下，故西洋梨的食用较安全。西洋梨未加腊，用纸隔离及保存，感染及磨擦减少，清洗时由蒂部向下冲洗及刷去污尘，可连皮吃，蒂部不吃即可。属一般清洗，先将西洋梨放入水中浸泡10-15分钟，除去沙尘，再用软毛刷轻轻刷洗，晾干即可连皮吃。

外转换为糖份而成熟，后蒂头部感觉绵软，便可食用，若过熟则口感会有不同。一个便是一份，是5蔬果中每日一份的算法，也是美国食品管制局定出叁十种抗癌蔬果之一。

【开胃小点】：搭配葡萄及起司做成开胃小点，在美国西餐店中常使用，在家亦可当点心，于两餐之间食用。

【西洋梨派】：做法与苹果派同，用西洋梨代替苹果，同时可做成冰期淋、慕丝、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相当盛行。

红酒抗癌食品，红酒是葡萄做成，两者均为抗癌食物，对咳嗽及润肺均有益。

【清蒸西洋梨】：当时令过后，来不急吃完之西洋梨，可去皮核切小块，加冰糖加水，以电锅蒸熟，热冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放几片姜，则胃塞肚凉型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防气管不适。

【果汁（梨苹汁）】：苹果及西洋梨各一个，去皮核后，过盐水或柠檬水（防氧化），打汁不过滤、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纤维，虽然口感及吞咽时喉部感觉比纯汁差，但营养价值高，不浪费。

西洋梨具有润肺凉心、消炎降火，解疮毒、醒酒和利尿等诸多功效。

1.清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

4.解酒：可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。

5.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。