更新时间：2022-12-16 08:07
卵糖蛋白即卵清蛋白，是一种糖蛋白，属于丝氨酸蛋白酶抑制剂（serpin）家族，含有微量的磷。系卵清中蛋白质的主要成分，约占65%。鸡的卵清蛋白分子量约4万5千，氨基末端是甘氨酸，但其氨基被乙酞化。羧基末端为脯氨酸，等电点pH约4.7（离子强度=0.01）。
卵糖蛋白一种糖蛋白。含有微量的磷。系卵清中蛋白质的主要成分，约占65%。鸡的卵清蛋白分子量约4万5千，氨基末端是甘氨酸，但其氨基被乙酞化。羧基末端为脯氨酸，等电点pH约4.7（离子强度=0.01）。容易结晶，但根据电泳实验已知是含有2个磷酸基（与丝氨酸作酯键结合）和1个磷酸基的两种分子的混合物。不论哪一种分子，在其天冬酰胺残基的位置上均与一个由3个N-乙酰葡糖胺、5个甘露糖残基组成的寡糖，形成N-糖苷键。用枯草杆菌蛋白酶作用时，从羧基末端断离出寡肽后，转变成结晶性的衍生蛋白质—片清蛋白（plakalbumin）。
在生物制品行业，通常被用来与小分子半抗原偶联，合成完全抗原，用于免疫动物或者包被酶标板。
中文名称：卵糖蛋白、卵清蛋白
英文名称：5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide
英文别名：TRIDODEOYLAMINE
CAS号：9006-50-2
分子式：C6H8N2O4
分子量：172.13900
精确质量：172.04800
PSA：90.69000
LogP：0.27420
密度：1.426g/cm3
沸点：251.7ºC at 760mmHg
闪点：106ºC
折射率：1.52
储存条件：2-8ºC
目前国内外对于卵清蛋白的性质研究不多，多用于致敏实验。如研究速发型哮喘及晚发型哮喘与细胞因子关系，了解不同的细胞因子对不同类型哮喘的调节作用，探讨其免疫学发病机制，以卵清蛋白致敏，激发建立小鼠哮喘模型。用BN 大鼠模型探讨不同蛋白的过敏性，通过腹腔注射或口服给予BN 大鼠卵清蛋白（OVA） 或牛血清白蛋白（BSA）， 时间为6周在不同时间取血清，进行被动皮肤致敏试验（PCA）；分离血浆进行组胺测定；此外，对OVA组和对照组的大鼠进行血压测定。结果：PCA试验结果表明OVA 特异性IgE抗体滴度较高（1P32～1P128） ，而BSA特异性IgE抗体滴度较低（1P2～1P4）。与对照组相比，腹腔注射或口服OVA均使组胺水平升高。口服OVA对大多数大鼠的血压没有明显的影响。还有观察口服卵清蛋白（OVA） 和滋养细胞膜抗原（TMA） 诱导小鼠妊娠免疫耐受效果的研究， 经口服途径给自然流产小鼠模型以适当剂量的抗原OVA 和TMA2 后，能有效诱导小鼠妊娠免疫耐受形成，降低小鼠的胚胎丢失率。国外近年来对卵清蛋白性质和功能的研究很少。
尽管卵清蛋白占卵清中总蛋白的60-65%，它的功能却仍然未知。尽管卵清蛋白的序列与抗胰蛋白酶和其它serpin家族的功能型抑制剂具有30%同源性，它却没有表现出任何的蛋白酶抑制剂活性。它的公认反应中心环的Ala-Ser键表现出对弹性蛋白酶的特异性，但是它仅仅是作为底物而不是抑制剂。
近来，卵清蛋白已成为研究影响蛋白变性、重折叠的因子的理想模型。其间，对非抑制性卵清蛋白向抑制性卵清蛋白转变的研究可能对serpins的结构与功能间的关系提供重要证据。将卵清蛋白引入酵母中表达可以提高宿主的营养价值。以前关于将卵清蛋白引入真菌的尝试有引入酿酒酵母。
卵清蛋白在卵中含量如此之高，不可能仅仅是作为孵化的营养物质。关于它的不为人知的潜在功能，需要我们进一步的研究。另外，卵清蛋白属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族，却不具有抑制活性的原因，尚需要更深入的探讨。
由于卵清中蛋白种类较多，不易纯化。而毕赤酵母能够高效表达外源蛋白，且分泌的内源蛋白种类很少，背景蛋白影响小，易于纯化和大量制备卵清蛋白高纯度样品，为揭示卵清蛋白结构与功能的关系奠定了基础。