更新时间：2023-01-13 17:52
夏文水，男，1958年9月生，教授，博士生导师，国家二级教授，享受国务院特殊津贴专家；江苏省教学名师；全国工程教育专业认证专家委员会专业认证分委员会委员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会秘书长；中国化学会甲壳素研究会副主任，国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工室主任、岗位科学家，江苏省“333跨世纪学术、技术带头人培养工程”培养对象、江苏省普通高等学校“青蓝工程”中青年学术带头人，湖北省“楚天学者”特聘教授。
1978.2—1982.1，中国药科大学 药化专业，学士；
1982.9—1985.6，中国药科大学 药化专业，硕士；
1986.3—1989.10，江南大学（原无锡轻工大学） 食品工程专业，博士。
1985.7 —1986.2江苏省医药工业研究所合成室；
1989.10—1993.4无锡轻工大学食品科学与工程系 副教授；
1993.4 —1994.4 意大利ANCONA大学生化专业博士后,研究领域是甲壳素的化学改性和酶法改性及其应用
1994.5 —至今 江南大学（原无锡轻工大学）食品学院教授、博士生导师。食品科学与工程系主任,食品加工与配料研究中心主任；江南大学食品科学与工程博士学位评定分委员会主席、江南大学食品学院学位评定分委员会主席。
国家863计划资源环境技术领域海洋生物技术主题评审专家组成员、国家自然科学基金项目评审专家、国家留学基金委项目评审专家、国家食品科学与工程学科评审专家、国家精品课程评审专家、全国优秀博士学位论文评选专家、2008年 农业部现代农业产业技术体系—大宗淡水鱼类产业技术体系岗位专家、教育部科技奖励评审专家、江苏省科技计划项目评审专家、江苏省高级职称评审委员会委员、高评委执行委员、湖北省“楚天学者”武汉工业学院特聘教授。
主要从事食品加工技术和水产品精深加工方面的研究和教学工作。近年来先后主持完成和承担国家自然科学基金项目6项、国家科技计划项目3项，国家“863”计划项目3项、科技部农转资金项目2项，江苏省重大成果转化项目1项，其他部省级项目12项，企业横向科研合作项目20多项；主持国家级精品课程1门，省级教改项目1项，校级教改项目3项；在国内外核心学术期刊发表科研论文300多篇，其中SCI、EI等三大检索收录100余篇，出版专著（译著）10部；申请中国发明专利30多项，其中授权25项；22项科研成果通过国家部省级鉴定。
【1】《食品工艺学》主编，中国轻工业出版社，2007，1, ISBN7-5019-5609-X/TS.3255
【2】《肉制品加工原理与技术》，主编，化学工业出版社，2003.4,ISBN7-5025-3263-3/TS.90;
【3】《水产品加工技术》，主译，中国轻工业出版社,2002.6,ISBN7-5019-3620-X/TS.2172;
【4】《食品加工原理》，主译，中国轻工业出版社，2001.6,ISBN7-5019-2600-X/TS.1586;
【5】《食品分离重组工程技术》，中国轻工业出版社，1998.7,ISBN7-5019-2133-4/TS.1340;
【6】《现代食品安全科学》，化学工业出版社，2003.5，ISBN7-5025-4123-3/TS.65
【7】《中国营养科学全书》，人民卫生出版社，2004.10，ISBN 7-117-06424-2/R.6425
【8】《功能性食品生物技术》，中国轻工业出版社，2004.1，ISBN7-5019-4148-3/TS.2435
【9】《海洋食品加工技术》，参编，中国海洋出版社，2010.
【10】《大宗淡水鱼100问》，参编，中国农业出版社，2009.
食品中乳蛋白的重要作用
纤维素酶中具有壳聚糖水解酶活性成分的鉴定
壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌的抑菌性能研究
牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究
甲壳低聚糖制备研究进展
甲壳低聚糖的特性研究
食品冷杀菌技术研究进展
相关成果获教育部科技进步一等奖1项，部省级科技进步二等奖3项，江苏省级教学成果二等奖1项，省科技进步三等奖2项，行业协会科技进步二等奖1项，市科技进步一、二、三等奖5项。