1984年，洪金宝与友人潘迪生、岑建勋开设“德宝电影公司”，创作了《神勇双响炮》续集《双龙出海》。1985年，他又参与监制电影《僵尸先生》，掀起了僵尸片的热潮。1988年，洪金宝凭借传记电影《七小福》中饰演自己的师父于占元角色第二次获得金像奖最佳男主角奖，同时当选了当届亚太影展的影帝。1989年，洪金宝自导自演电影《群龙夺凤》，并邀请了刘家良友情客串，两人在戏中有着5分钟的精彩打戏，同年洪金宝出演张婉婷执导的《八两金》影片，并以此入围了“金像奖最佳男主角奖”。

20世纪90年代，香港电影很快在产量及票房上走向巅峰，其后逐渐低迷，洪金宝开始减产，一度在影坛沉寂，只进行一些制片、监制、武术指导等幕后工作。其先后出演《鬼咬鬼》《龙凤贼捉贼》《瘦虎肥龙》《脂粉双雄》等影片中的角色，参与了《倚天屠龙记之魔教教主》《射雕英雄传之东成西就》《东邪西毒》《霹雳火》等影片的动作设计，其中，因《东邪西毒》《霹雳火》两部作品，洪金宝相继获得1995年和1996年香港电影金像奖最佳动作奖的提名。

1997年，洪金宝与成龙最后合作的影片《一个好人》上映，以4542万港币的票房打破香港地区全年票房记录，获得了香港电影年度票房冠军。同年，洪金宝举家离开香港远赴美国发展，并在动画片《小倩》中给白云一角配音。1998-1999年，洪金宝在美国主演了唐季礼执导的电视系列剧《过江龙》，收视率位居全美同时段无线电视冠军，在剧中他饰演了一位超级中国警察，对美国起到了正面示范效果，给观众留下了深刻的印象，令他在美国打开了市场，并和电视台签约了6年。

2001年，洪金宝主演了《蜀山传》《拳神》等影片，并将好莱坞的制作经验结合香港动作特技，全力执导电影《飞龙再生》的动作场面。2004年，凭借《飞龙再生》，洪金宝再次获得第23届香港金像奖最佳动作设计的提名，同年他执导了喜剧影片《功夫》的一半，并与成龙共同出演动作喜剧影片《环游地球80天》、《香港厨神》。2005年，洪金宝又主演了电影《杀破狼》，上映三天就取得了216万港元的好成绩，被誉为《无间道》之后最强大的“香港制造”。此后还出演了电影《猛龙》《双龙记》等作品，这些作品都大获好评。

2007年，洪金宝主演了动作喜剧影片《双子神偷》；2008年，他担任电影《叶问》的动作指导，凭借此片获得了第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖、 第46届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。2009年，由洪金宝与保定火聚文化传播有限公司共同投资创办的“洪金宝国际影视特技培训基地”在河北保定落成，这是中国内地首家影视特技培训基地。2010年，洪金宝凭借在动作影片《叶问2》担任动作执导，获得了第30届香港电影金像奖最佳动作设计奖、 第47届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。同年，他还获得了第9届纽约亚洲电影节亚洲之星终身成就奖。此后，随着年纪的增长，洪金宝的形象气质与角色风格从谐趣的喜剧形象转向了凶狠的大佬形象。

2011年，洪金宝担任动作影片《大武生》的监制、制片人、动作指导，同年主演动作影片《蔡李佛》，在片中饰演追求自由、志在四方的蔡李佛拳传人陈天来，并以此获得2011年“年度香港电影导演会荣誉大奖”。2012年，洪金宝担任电影《太极1：从零开始》《太极2：英雄崛起》的动作指导，并提名了第32届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第49届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。2014年，洪金宝主演武侠影片《黄飞鸿之英雄有梦》，并担任该片的监制以及制片人，同年彭于晏进入洪家班后正式拜师成为洪金宝的第四个徒弟。

2016年2月，洪金宝担任动作奇幻影片《西游记之孙悟空三打白骨精》的动作指导；3月，他获得了乌甸尼远东国际电影节金桑树终身成就奖，4月，自导自演的动作影片《我的特工爷爷》上映，并为此影片献唱了单曲《爷爷的情书》；6月，在上海成立了洪金宝电影工作室和洪金宝电影基金，主要为提拔年轻人；8月，担任动作影片《危城》的动作指导。2016年3月，洪金宝获得了乌甸尼远东电影节终身成就奖，同年5月，洪金宝主演了古装动作影片《荡寇风云》，6月他担任中国电影家协会特技人工作委员会副主席，并在第四届全球电影产业链发展论坛上被聘为了上海戏剧学院客座教授；11月，洪金宝获得了佛山“国产优秀功夫（动作）电影年度动作指导”。

2018年，洪金宝担任武术指导的电影《杀破狼·贪狼》上映，打造了一部武戏与文戏不割裂发展且互相推进的动作片，他也因此获得第54届台湾电影金马奖最佳动作设计奖提名，并且再度获得香港电影金像奖最佳动作设计奖。同年，洪金宝还获得了第四届成龙国际动作电影周终身成就奖。2019年，洪金宝在第43届香港国际电影节上成为了焦点影人，同年7月获得了马来西亚国际电影节第三届金环奖终身成就奖；11月其担任导演和动作指导的军事题材电影《黎明勋章》在深圳开机。2020年7月15日，由洪金宝连手其他人执导的电影《七人乐队》，成为了第25届釜山国际电影节的开幕影片，该影片展示了那一代香港导演无分门派的合作精神，于7月29日在中国内地上映，入选了2020年第73届戛纳国际电影节官方展映单元，后获得了第41届香港金像奖最佳动作设计的提名。2021年，洪金宝特别出演的民国情景喜剧电影《大饭店传奇》在优酷合家欢剧场独家播出，同年还出演了《龙虎武师》《九龙城寨·围城》《边缘行者》等影片。

2023年3月1日，洪金宝获得了第16届亚洲电影大奖“终身成就奖”，同年8月，其参演的电影《守阙者》开机。2024年3月28日，洪金宝获得了第四十二届香港电影金像奖终身成就奖，同年5月，友情出演的电影《九龙城寨之围城》上映，其参演的纪录片《香港经典 光影重塑》也在Discovery Channel播出。

洪金宝的第一任妻子是韩国人曹恩玉，二人因日久生情而在韩国领事馆办理了结婚手续，生育有三子一女，因婚后生活矛盾不断于1991年离婚，同年洪金宝与高丽虹结婚，他的第二任妻子曾在香港小姐的选美比赛中拿过冠军，后来进入影视圈立志作一名武打演员，就加入了洪家班，并对洪金宝产生仰慕生情，婚后的高丽虹成了洪金宝的全能秘书，也没有生育儿女。

洪金宝的祖父是影剧艺术家洪深，曾编创过中国第一部蜡盘发声的有声故事片《歌女红牡丹》，而祖母则是20世纪20年代上海影星钱似莺，祖父祖母都曾参与过中国影坛第一代武打片的制作。

洪金宝大儿子洪天明是香港无线电视台知名主持人，也主演过一些电影、电视剧；二儿子洪天祥从事音乐行业，是音乐人陶喆一手栽培的乐队“Tension”（天炫男孩）成员，在中国台湾成功发行了多张专辑；三儿子洪天照也加入到了影视行业中，最后的小女儿洪煦榆亦有心从艺。2015年4月29日，其儿子洪天明再添一子J.T，并第一时间更新微博分享喜讯附上了照片。

从1999年开始，洪金宝就一直在热心支持中国广西玉林的公益事业，曾和谭咏麟等香港影视明星为新桥镇捐款25万元修建了敬老院，另外新桥镇的五保户和特困户每个月都能领到生活补助费，一些特困生和孤儿也能得到由他提供的学费和生活补助费。2000年6月，洪金宝又与其他香港影视明星们为玉林市中医院捐款12万元，建立了洪金宝复明中心，主要为无力负担手术费用的白内障患者提供免费手术，并在玉林红十字会医院也开展了这样的免费手术。此后，洪金宝还联同其他影视明星给永宁小学捐款修建了教学楼、图书室、孤儿院等，并将孤儿院起名为“东昌之家”，还以“洪金宝基金会”的名义扶持学校，每年都来看望这些孩子。

2009年6月24日，在“七小福五十周年”时，洪金宝以及成龙、元彪、元华及元秋等师兄弟妹共同前往了海港城出席，成龙在台上爆洪金宝当年很霸道，气得洪金宝反驳说：“全世界人说的话都能听，除了他们两个，这两个人没有良心的！”

洪金宝不仅是一位多才多艺的动作巨星，而且独具慧眼，在演员、动作指导、导演、监制、编剧等领域都取得了卓越的成就。（搜狐娱乐 评）。

洪金宝师从京剧名伶于占元，儿时的梨园生涯不仅让他练得了一身扎实基本功，为日后叱咤动作电影奠下基础，更培养出了刻苦耐劳、敬业乐业的品德。（新浪娱乐 评）

洪金宝是一个极其敬业的人，为了做好动作设计工作，他对咏春拳、截拳道、空手道等都有深入研究并加以创新，其风格自成一体，是香港“宗师级”动作指导之一。（新浪娱乐 评）

洪金宝为观众带来过无数经典场面与角色，曾担任多套电影的监制、导演、编剧及动作指导，还成立了动作电影班底“洪家班”，培养了众多优秀电影人才，对香港以至亚洲电影发展起到了重要作用。（新浪娱乐 评）