五代晋天福八年（943年），王延政以建州建国，国号“殷”，改元天德。南唐保大四年（946年），陷建州，殷亡。王延政家族被迁移到金陵州。建州改为永安军，不久，又改为忠义军。建安县属忠义军管辖。

宋开宝八年（975年），南唐平，恢复建州，建安县属建州。太平兴国三年（978年），建州属两浙西南路。雍熙二年（985年），建州改属福建路。端拱元年（988年），建州升为建宁军节度。建安县属建宁军节度管辖。治平三年（1066年），划出建安、建阳、浦城3县部分地盘设置瓯宁县，与建安县同驻一城，瓯宁县属建宁军节度管辖。熙宁三年（1070年），撤销瓯宁县。元佑四年（1089年），划分建安西北12个里（建阳、浦城之地不再划入），设置瓯宁县，属建宁军节度管辖。自此原建安县分为建安、瓯宁两县，县治同驻一城。建炎二年（1128年），州卒叶侬兵变，知州事方承移建阳。建炎四年（1130年），农民领袖范汝为在建州在洄源洞聚众起义，知州事刘子翼移治崇安。绍兴三十二年（1162年），改建州为建宁府。建安县、瓯宁县属建宁府管辖。

元至元初年（1264年），建宁府属江浙行中书省杭州。至元十三年（1276年），元军取建宁。至元十五年（1278年），改为建宁路，建安县、瓯宁县属建宁路，属福州行中书省，置录事司。至元十七年（1280年），改为建宁路总管府。建安县、瓯宁县属总管府。至正二十二年（1362年），立建宁分省。

明洪武元年（1368年），恢复建宁府。建安县、瓯宁县属建宁府管辖。

清自顺治三年（1646年），起沿袭明制。

民国元年（1912年），仍称建宁府，后改称建瓯府，民国二年（1913年），裁府，合并建安、瓯宁2县，各取首字命名为建瓯县，属建安道管辖，道址设在南平。民国十七年（1928年），废除道，只设省、县两级，建瓯改为县政府，直属省管辖。民国三十五年（1946年），全省划分为7个行政督察区，建瓯属第三行政督察区。行政督察专员公署设在建阳。

1949年5月13日，中国人民解放军第二野战军十五军四十四师一三一团解放建瓯县城，设福建省第一行政督察专员公署，管辖建瓯、建阳、崇安、浦城、水吉、松溪、政和、邵武、光泽9县，专员公署设在建瓯。

1950年3月，改为建瓯行政专员公署。同年4月，署址移设建阳，改名为建阳行政专员公署。建瓯县属建阳行政专员公署。

1956年，建阳专员公署并入南平专员公署，建瓯县改属南平专员公署管辖。

1970年，复设建阳地区行政公署，建瓯县属建阳地区行署管辖。

1989年1月，建阳地区行政公署改名为南平地区行政公署，建瓯县属南平地区行政公署管辖。

1992年10月20日，国家民政部批复同意撤销建瓯县，设立建瓯市。

1949年5月13日，建瓯解放，建瓯县划分为7个区，23个乡，2个镇。

1950年11月。增设城区，管辖芝山，符山、管葡、通济、南门、前街、东门、西大、豪栋9个街和进忠乡。

1952年，建瓯县改划为12个区（变大区为小区，变大乡为小乡），下辖4个镇，115个乡，10个街（增设解放街）。

1954年7月，又增设21个乡，除城区和第十二区未变动外，其余各区增设乡；9月，行政区划又调整为13个区、4个镇、141个乡、10个街。

1955年9月，撤销小松、玉山2区，将小松区管辖的东安乡划归东峰区管辖潮头、李园、上栏、小松、定高、穆墩、马汶7个乡划归丰乐区管辖。玉山区管辖的上房、后房2个乡划归东峰区管辖。中田乡划归迪口区管辖。玉山、榧村、汲溪、洽洋，岭口、敷锡6个乡刘归小桥区管辖。

1956年10月，撤销水吉县，将长头、大庙、溪头、台尾、黄凌、龙村、前岚、吴地、龙溪、梨坪、新村11个乡划归本县，与小松、李园、穆地3个乡成立小松区。改划为1个镇，8个区，110个乡（镇），10个街。

1958年8月，成立16个人民公社，67个生产大队，9个街居民委员会。

1960年，撤销水北、丰乐、龙村、玉山4个人民公社。

1961年初，建瓯县改划为21个人民公社。

1961年12月，又合并为16个人民公社。

1964年7月，房道、岚下人民公社划归建西县管辖，同年城关人民公社分设城关镇，9个街居民委员会合并成立4个办事处，全县划分为1个镇。13个人民公社。173个生产大队，4个办事处。

1975年，迪口公社增设大布林大队，房道公社所辖18个大队划归本县，全县共有1个镇，14个公社，192个生产大队，4个居民委员会。

1981年，东游公社增设盖林、胡墩、张屯3个大队。

1984年3月，撤社建乡，全县划分为9个乡，5个镇（芝山公杜并入芝城镇）。同年5月，经地区行署批准，社办16个农场、林场、毛竹场、良种场、榛子场为行政村一级建制，全县划分为5个镇，9个乡，223个村民委员会，11个居民委员会，2361个村（居）民小组，1236个自然村。

1986年，迪口乡增设占村村委会，水源乡增设横路村委会，玉山乡增设岭后村委会，吉阳镇撤销小夫、视头两个场，东游镇撤销张元、西场两个场、小松乡撤销上仰，滑厂2个厂，徐墩乡撤销大园场，房道乡撤销埂尾场，水源乡撤销大户场。

1992年底，全县共5个镇，9个乡，216个村民委员会，15个居民委员会，2394个村（居）民小组，1338个自然村。

2022年2月，建瓯市辖10个镇、4个乡、4个街道，218个村、28个居民委员会。

截至2023年6月，建瓯市辖4个街道、10个镇、4个乡：芝山街道、建安街道、通济街道、瓯宁街道、徐墩镇、吉阳镇、房道镇、东游镇、小桥镇、玉山镇、南雅镇、迪口镇、小松镇、东峰镇、川石乡、顺阳乡、水源乡、龙村乡，共有218个村、28个居民委员会。市政府驻瓯宁街道瓯宁路68号。

建瓯市位于位于福建省北部，武夷山脉东南面，鹫峰山脉西北侧，东经117°58'45”～118°57'11”，北纬26°38'54”～27°20'26”之间，北邻建阳区，南接延平区、古田县，东靠政和、屏南县，西与顺昌县交界。东西长96.5千米，南北宽76.6千米，全市土地面积4233平方千米（折635万亩，陆地占96.43%，水域占3.57%）。

建瓯市属东南沿海低山丘陵区，地势东南高、西南低。四周为海拔500米以上的中、低山环绕，中西部是以建溪、松溪为主轴的河谷平原、丘陵与串珠状的山间盆谷，形成以水侵蚀为主的地貌。全市平均海拔453.55米，以东部辰山最高（海拔1822.2米），以南部南雅镇房村为最低（海拔68米）。山地占全市土地面积的57.34%，丘陵占29.86%，河谷平原与盆谷占12.8%。市内有千米以上山峰91座，其中东南、北部有86座。

建瓯市属亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足；春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之说。

春季：2月中旬至5月上旬，气温10~22℃，气候多变，时寒时暖，乍晴乍雨，多低温阴雨，少日照，清明前后，常出现倒春寒、冰雹天气。

夏季：5月中旬至10月初，气温22℃以上，初夏潮湿，多梅雨、暴雨，中、后期酷热，多台风、雷阵雨，易旱。

秋季：10月初至11月底，气温10~22℃，天气凉爽少雨，常有秋寒天气。

冬季：12月初至次年2月中旬，气温7~9℃，天气寒冷干燥，多雾，多西北风，常出现霜冻、冰、雪天气。

建瓯市河流主要属闽江建溪流域，呈格子状水系，发育全面，流向多为东北~西南，多年平均水位90.91米，大河利用落差3.5~18米，小溪102~420米。境内有5千米以上河流131条，总长1569.2千米；10千米以上51条，总长1079千米。流域面积50平方千米以上的26条；100平方千米以上的15条；1000平方千米以上的有建溪、崇阳溪、南浦溪、松溪。境内河流长161.6千米。

建瓯市已发现的矿区、矿点和矿化点共有76处22种，其中金属矿产13种，非金属矿产11种。

建瓯市属中亚热带常绿阔叶林地带性植被。全市植被有6个型组，即阔叶林、针叶林、常绿阔叶林、竹林、灌丛和灌草丛；9个型，即暖性针叶林、暖性针阔叶混交林、温性针叶林、常绿落叶阔叶混交林、常绿阔叶林、竹林、落叶阔叶灌丛、灌草丛，常绿阔叶灌；16个群系组，73个群系和205个群丛。

建瓯市维管束植物有177科442属1416种，其中蕨类植物32科37属121种；裸子植物8科15属22种；被子植物137科390属1292种。常见的有杉科、松科、壳斗科、禾本科、豆科等2l科。主要树种有杉木、马尾松、甜槠、毛竹、五节芒等70多种。古珍稀树种有银杏、鹅掌楸、水松、香榧、三尖杉、沉水樟、刨花楠、花榈木、红豆杉、榉树、楠木、红花油茶、观光木、莫氏玉兰等14种。大宗经济树有油茶、油桐、漆树、棕榈、锥栗等14种。

建瓯市野生动物有28目87科330种，属国家保护的有17种，其中属一级保护的有华南虎、云豹、金钱豹、黑鹿、金猫、黄腹角雉；属二级保护的有毛冠鹿、髭羚、大灵猫、麝、小灵猫、穿山甲、水獭、猕猴、白鹇、鸳鸯、褐林鹗、蟒蛇、黑熊。动物的分布随种类、地点不同而异，繁殖力强的动物主要分布于原始森林少、人们活动频繁的地带；繁殖力差的珍稀动物多分布于人烟稀少的深山原始阔叶混交林中。

截至2019年末，建瓯市常住人口45.5万人，比上年减少0.1万人，其中，城镇人口23.89万人，占总人口比重52.5%。公安户籍164695户，人口549100人，下降6.7‰。

根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，建瓯市常住人口为434451人。

截至2023年末，建瓯市常住人口42.2万人，其中，城镇人口23.1万人，乡村人口19.1万人，城镇化率54.7%。公安户籍168063户，人口534125人，下降8.2‰。从性别结构看，男277117人，女257008人，总人口性别比为107.82（以女性为100）。全年出生人口2682人，出生率5.0‰，死亡人口3822人，死亡率7.2‰，人口自然增长率-2.2‰。从年龄构成看，15周岁及以下人口85891人，占总人口的比重为16.1%，比上年下降1.1个百分点；16周岁以上至60周岁以下（不含60周岁）的劳动年龄人口327952人（16-17岁14240人，18-34岁93870人，35-59岁219842人），占总人口的比重为61.4%，比上年下降0.6个百分点；60周岁及以上人口120282人，占总人口的比重为22.5%，比上年提高1.7个百分点。从城乡结构看，城镇人口176966人，乡村人口357159人，城镇人口占总人口的比重为33.1%。

建瓯市民族以汉族为主，还有畲、苗等10个少数民族。

2019年，建瓯市实现地区生产总值291.72亿元，增长6.2%。

2020年，建瓯市实现地区生产总值280.29亿元，下降4.0%。

2022年，建瓯市完成地区生产总值303.01亿元，增长2.4%。

2023年，建瓯市完成地区生产总值312.07亿元，增长5.4%。其中，第一产业增加值62.89亿元，增长4.2%；第二产业增加值105.15亿元，增长8.0%（工业增加值76.90亿元，增长5.8%；建筑业增加值28.29亿元，增长14.6%）；第三产业增加值144.03亿元，增长4.0%。三次产业比重由上年同期的19.9%：33.3%：46.9%调整为20.2%：33.7%：46.2%，第一产业增加值和第二产业增加值比重比上年同期分别提高0.3个百分点和0.4个百分点，第三产业增加值比重比上年同期下降0.7个百分点。三次产业对全市生产总值的贡献率分别为15.1%、51.2%和33.8%，三次产业分别拉动GDP增长0.8个百分点、2.8个百分点和1.8个百分点。

2023年，建瓯市公共财政总收入17.53亿元，增长17.9%；地方公共财政收入12.30亿元，增长9.8%。财政总支出382387万元，增长5.8%。全市固定资产投资增长6.8％（民间投资增长7.1%）。其中：项目投资增长10.9％；房地产开发投资下降14.7%。分产业看，第一产业下降60.2%；第二产业增长11.4%；第三产业增长6.6%。

2023年，建瓯市居民人均可支配收入33643元，增长6.4%。按常住地分，城镇居民人均可支配收入43139元，增长5.0%；农村居民人均可支配收入24947元，增长8.2%。全市居民人均消费支出21326元，增长7.0%。按常住地分，城镇居民人均消费支出26788元，增长6.3%；农村居民人均消费支出17218元，增长7.5%。年末个人储蓄存款余额2256081万元，增长14.1%。

2023年，建瓯市完成农林牧渔业总产值107.42亿元，增长4.2%。其中，农业产值54.04亿元，增长3.7%；林业产值33.02亿元，增长5.5%；牧业产值13.81亿元，增长3.7%；渔业产值2.39亿元，增长3.4%；农林牧渔服务业产值4.16亿元，增长4.5%。

2023年，建瓯市农作物总播种面积780748亩，比上年增加7336亩，增长0.9%。粮食作物播种面积502579亩，比上年减少301亩，下降0.1%。粮食总产量211719吨，比上年减少224吨，下降0.1%；蔬菜、烟叶、油料、药材等非粮作物播种面积278169亩，增加7637亩，增长2.8%。油料产量1266吨，增长3.8%；甘蔗产量17842吨，增长4.8%；烟叶产量1334吨，增长0.4%；蔬菜产量365954吨，增长5.1%；食用菌产量10898吨（鲜品731吨、干品10167吨），增长3.9%；水果产量234504吨，增长4.1%；茶叶产量20619吨，增长5.6%。

2023年，建瓯市未成林抚育作业面积9.09万亩，下降8.6%，未成林抚育实际面积5.03万亩，下降12.5%，成林抚育面积10.06万亩，增长41.7%。完成木材产量58.98万立方米，下降7.3%，其中，商品木材产量32.44万立方米，下降12.7%；竹材（毛竹和篙竹）总产量5691万根，增长7.0%，其中，毛竹4815万根，增长7.0%。

2023年，建瓯市肉蛋奶总产量54581吨，增长3.4%。肉类总产量31363吨，增长5.1％。其中，猪肉17425吨，增长4.0%，牛肉41吨，增长17.8%，禽肉产量13573吨，增长6.3%，羊肉272吨，增长1.8%。禽蛋产量10160吨，增长10.4%，牛奶产量13058吨，下降4.9%。奶牛存栏2846头，增长0.7％；生猪出栏216415头，增长4.7%，存栏133963头，下降14.5%；山羊出栏18245只，增长4.0%，存栏13689只，增长3.3％；兔出栏44217只，增长58.9%，存栏13201只，增长2.7％；家禽出栏11063240只，增长5.9%，存栏2514581只，增长5.0%。

2023年，建瓯市水产养殖面积17325亩（其中，池塘8850亩、水库7935亩），与上年持平；水产品总产量14461吨，增长3.2%。

2023年，建瓯市实现工业增加值76.90亿元，增长5.8%。全年规模以上工业增加值增长8.6%，规模以上工业产值（现价、下同）增长15.8%。在规模以上工业中，分主要经济类型看，股份制企业产值增长11.7%，外商及港澳台商投资企业产值增长48.9%，其他经济类型企业增长27.0%；分轻重工业看，轻工业产值增长18.5%，重工业产值增长8.4%；分产业看，竹木产业产值增长4.7%，机械轻工化工产业产值增长57.3%，食品产业产值增长15.6%，水电产业产值增长4.8%。

2023年，建瓯市规模工业销售产值增长18.3%，产销率100.25％，比上年提高7.05个百分点。实现税金总额增长24.6％；营业利润总额增长442.3%；亏损企业26家，比上年减少3家，亏损总额下降81.4%。

2023年，建瓯市建筑业实现增加值28.29亿元，增长14.6%。资质内建筑业企业共103家，其中，一级资质企业6家；二级资质企业8家。资质内建筑业实现总产值28.62亿元，增长19.3%。

2023年，建瓯市邮政业务总量1.16亿元，增长13.0%。电信业务收入34227万元，下降1.0%。城乡固定电话3.25万户，下降2.4%；年末移动电话用户47.2万户，下降0.2%。

2023年，建瓯市完成社会消费品零售额175.34亿元，增长7.2%。限额以上社会消费品零售额19.52亿元，增长4.8%，其中，限额以上法人企业和大个体完成零售额14.01亿元，增长6.7%；三油和苏宁完成零售额5.50亿元，增长0.1%；限额以下社会消费品零售额155.82亿元，增长7.6%。

2023年，建瓯市服务业实现增加值144.03亿元，增长4.0%。其中交通运输、仓储和邮政业增加值11.51亿元，增长3.3%；批发和零售业增加值31.35亿元，增长7.3%；住宿和餐饮业增加值7.03亿元，增长12.7%；金融业增加值18.69亿元，增长11.6%；房地产业增加值23.03亿元，下降2.5%；营利性服务业增加值16.78亿元，下降1.0%；非营利性服务业增加值33.11亿元，增长3.5%。全年规模以上服务业营业收入35208万元，下降9.0%。其他营利性服务业营业收入3666万元，下降22.8%。

截至2023年末，建瓯市金融系统各项存款余额383.04亿元，增长15.1%；各项贷款余额232.87亿元，增长14.6%。全年保险业务保费收入31696万元，增长7.4%，其中：财产险保费收入9999万元，增长4.1%；人身险保费收入21698万元，增长8.9%。

建瓯市为江浙入闽咽喉要地，交通便捷。京台高速公路（G3）、长深高速公路（G25）、合福高铁、峰福铁路、衢宁铁路、国道205线、237线和528线贯穿而过。合福高铁于2015年6月28日建成通车，在我市设建瓯西站。京台高速公路建瓯至闽侯段于2015年12月18日建成通车。除建瓯互通口外，建瓯市有吉阳（徐墩）、南雅、川石、东游、东峰、小桥、迪口等7个乡镇设有高速互通口。衢宁铁路建成通车，在建瓯市水源乡设立客货两用的建瓯东站。

截至2023年末，建瓯市境内公路里程2536.51千米，其中：国道公路250.05千米、省道34.75千米、县乡公路2251.71千米。完成道路“白改黑”，建州大桥（三江口大桥）钢拱合龙，政和门大桥（水南二桥）竣工通车。

截至2023年末，建瓯市机动车拥有量133894辆（不含拖拉机），其中：载货汽车12673辆，载客汽车40341辆，两轮摩托车70334辆。全社会公路货物运输量2245.56万吨，货运周转量552660.25万吨千米。全年旅客运输量109.56万人，客运周转量6224.88万人千米。

2023年，建瓯市省科技计划项目6项，获省科技厅资助资金345万元；南平市科技计划项目6项，获南平市级资助资金130万元。

2023年，建瓯市城区中小学（幼儿园）布局专项规划编制完成，建瓯四中等5所学校投入使用，城区七年级招生数首次超过乡镇；城区集团化办学改革、智慧教育项目扎实推进，教育系统高层次人才数量升至南平首位；开通农村学校周末班车线路22条，入选全省基础教育综合改革实验区、教改基地县。

截至2023年末，建瓯市有普通中学24所，教职工2073人，在校学生26138人，比上年减少1253人。小学115所（完小52所，初小63所），教职工2115人，在校学生30840人，比上年减少689人。小学学龄儿童入学率达100.0%，小学毕业生升学率达100.0%。幼儿园73所，教职工958人，幼儿在园人数10349人，比上年减少2104人。

截至2023年末，建瓯市共有各级各类医疗卫生机构数344个，其中，医院21个，村卫生所237个。年末共有医疗机构床位数2577张，其中，医院床位数2251张。年末共有卫生技术人员2771人，其中：执业医师760人，执业助理医师217人，注册护士1227人。健康医疗水平持续提升，组建“4+N”全民健康网格服务团队111支，成立省级“名医工作室”，与省肿瘤医院、省附一医院合作办医；中西医结合医院医养结合项目投入使用，建州新区医院等项目有序推进，市立医院入选全国“千县工程”综合能力提升医院，成功创建省级慢性病综合防控示范区。

2023年，建瓯市完成五经博士府、朱文公祠主体修复。开展“建州文化宣传年”活动，征集朱子文化遗存35项，朱子系列故事等15个项目列入南平非物质文化遗产名录；举办“千年建州·中秋国庆嘉年华”活动，举办第三届中国（建瓯）美食文化旅游节，“建州笋宴”“建州朱府家宴”入选地标美食名宴。迪口霞溪村、吉阳巧溪村入选中国传统村落。

2023年，建瓯市承办省青少年蹦床锦标赛、全国桨板公开赛（建瓯站）等重大赛事。

截至2023年末，建瓯市新增城镇就业1562人。城镇职工养老保险参保人数82560人，城乡居民养老保险参保人数238035人，失业保险参保人数22650人，工伤保险参保人数44906人，生育保险参保人数18930人，城镇职工医疗保险参保人数44329人，城乡居民医疗保险参保人数423673人。城市居民最低生活保障人数1171人，农村居民最低生活保障人数9329人，全年城乡居民发放最低生活保障金5086.02万元。城市特困人员最低生活保障人数140人，农村特困人员最低生活保障人数910人，全年发放特困人员最低生活保障金1930.95万元。临时救助人数2493人，救助金额539万元。

朱子祭祀典礼始于南宋宝庆三年（1227年），明景泰六年（1455年），上升为国家行为。建瓯是朱熹少年生活地，更是朱子后人繁衍生息地。建瓯市委、市政府高度重视朱子文化保护建设，一直致力于朱子文化品牌发展，全力推动朱子文化生态保护区和保护、学术、传播、教化、交流等五大工程。现保留着艮泉井，徽国朱文公祠、五经博士府等朱子遗存。

建瓯早在东汉建安初年（196年左右）就已建县——当时叫建安县，唐时称建州。宋绍兴三十二年（1162年）设建宁府（治所在建瓯），辖建安、瓯宁、崇安、建阳、松溪、政和、浦城等县，使建瓯成为闽北政治、经济和文化的中心。由于人们的交往、迁移和战事影响，形成以建瓯话为代表的、不同于闽东、闽南方言的闽北方言。旧建宁府属除浦城县部分的乡镇外，其余各县、以及顺昌、南平邻接建瓯的一些乡镇，都说闽北方言。使用这种语言的人，大约在200万左右。宋治平三年（1066年），析建安县西北境置瓯宁县。建安县辖东溪（松溪）及建溪两岸各乡里，瓯宁县辖西溪（崇阳溪）及南浦溪两岸各乡里。民国二年（1913年）裁撤府制，并建安、瓯宁2县为建瓯县。1990年，建瓯属南平行署管辖，全县辖5镇9乡——芝城镇、东峰镇、东游镇、南雅镇、吉阳镇、川石乡、水源乡、小桥乡、玉山乡、迪口乡、徐墩乡、房道乡、小松乡、龙村乡，县政府驻在芝城镇（城关）。建瓯方言以芝城镇（城关）话为代表，城关话在全县都能通行。但由于长期建安、瓯宁2县并立，加上东、西溪流的自然阳隔，形成了建瓯方言的内部差异。

清乾隆六十年（1795年）秋，建瓯印行《建州八音字义便览》，简称《建州八音》或《八音》。由福清人林端材模仿神州方言字书《戚林八音》的体例，结合建瓯方言的实际编成。其中定有15个声母、34个韵母、7个声调。根据1984年的实际记录，建瓯方言有15个声母、34个韵母、6个声调。

建瓯方言保留了丰富的异读现象，主要表现在3方面：即由于书面语与口语不同而形成的为文白异读；由于词性不同出现的词性异读；由于新学兴起，或是受普通话影响改变了字的本来读音的新旧派异读。

建瓯文庙，原为“建宁府文庙”，位于福建省南平建瓯城内东北隅，是八闽府级孔庙之冠。其始建于宋宝元年间（1039~1040年），历经多次毁坏重建，现存建宁府文庙重建于清同治八年（1869年），光绪五年（1879年）落成。文庙是由照壁、棂星门、泮池、戟门、两庑、拜台、大成殿组成的封闭式古建筑群落，占地4688平方米。这些建筑均仿山东曲阜孔庙的建制，分三进庭院贯穿在一条南北长达110.9米的中轴线上。庙的周围筑有高墙，配以门坊，黄瓦红垣，金碧辉煌。明太师杨荣曾誉此为“东南伟观”。2013年，被列入第七批全国重点文物保护单位名录。

东岳庙始建于北宋年间。庙坐北朝南，占地40余亩，殿宇重叠，气象壮观。庙内有天王殿、前殿、圣帝殿、后殿等建筑群外，庙外还有孟婆亭、奈何桥等建筑。庙后的白鹤山有松树几万株，形成一片风景林，俗称“东岳庙林”。庙前曾有百年樟木、楠木上千株，棵棵苍劲挺拔，绿叶蔽天。东岳庙的建筑群，层层叠叠，错落有致，古朴宏大，工艺精巧，保存着宋、明、清各代的建筑风格，其规模、形制以及文物价值全省少有。

光孝禅寺位于建瓯市城南，离市区约1千米，原名“报恩广孝寺”。占地约40亩。据《南山略纪》清释非刚撰，叙：光孝古刹，规模宏敞，千载沧桑，几度兴衰。按旧志，光孝寺始建于六朝陈武帝永定二年（558年），比泉州开元寺早百余年，比鼓山涌泉寺早三百余年。光孝寺唐朝时名“龙兴”，宋朝名“景徳”、“天宁万寿”，至绍兴改赐“光孝”至今。寺内有山门、天王殿、大雄宝殿、法堂、观音殿、斋堂、地藏殿等建筑。

建瓯市现存通仙门、威武门、临江门、通济门、广德门5处古城墙（城门、城楼）均为明、清遗物。其中，保存最为完整的是通仙门。1982年5月，建瓯县人民政府将5处古城墙（城门、城楼）遗址第一批公布为县级文物保护单位。2009年11月，通仙门被福建省人民政府公布为第七批省级文物保护单位。

建瓯光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。主要原料是面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，直径约6~8公分，中心打一个川（洞），俗称“只钱打只川”，意指一块光饼只卖一只铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。

建瓯人对豆浆粉情有独钟，不论是老人还是小孩，豆浆粉是百吃不厌的。

豆浆粉风味独特，在于选料、制作方面很是考究。米粉是当天制作的“生粉”，粉条粗细要适中，制作豆浆要选上好的豆子，浸透磨细。开水冲浆，滤去豆渣，下锅煮沸。豆浆的浓淡最紧要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先烫米粉，再冲豆浆，后加调料。粉条要烫透，豆浆要热够。这些都是疏漏不得的。

建瓯板鸭系建瓯传统特色产品，年产达300多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。

以鲜镜头笋烹制的锅底是建瓯风味的第一名菜。

锅底也称抄底，选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。

制作：冬笋去头剥净剖开入锅燋熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕黄色。五花肉切成箸头粗细的小条，粉丝、金针、紫菜等水发待用。

烹调：五花肉入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜，染红的蛋丝，葱花。

特点：色泽鲜黄，配以紫菜。红蛋丝、葱花，色彩明快。味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。

纳底是福建建瓯的一种小吃，其做法是：每碗（大碗头）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块（如黄豆一般大小），放入地瓜粉里搅拌均匀（每颗直径约1.5公分）。水烧开把肉拉搓碎放下，煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。

用干浆粿与（猪）大肠同蒸故名大肠粿。

制作工艺：磨米浆，沥干，取干浆搓压成小圆粿片，入饭甑与大肠一道加调味、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加调味食用。

风味特色：粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。

以“烂粿‘包笋丝、萝卜丝或春菜等，故名曰粿包。

制作工艺：先扳好烂粿，稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜，再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝，煎在鏖上。

风味特色：皮烂面滑，馅鲜脆可口。

衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包笋丝的叫作“咸粿包”。

名称由来：芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。据说是蒙元时代，水北（今称水源）一带人民抗元斗争，兵败转入山中。义军缺粮，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夹鞑煮食。另一说是当时民间称蒙元为鞑子，百姓受其统治压榨，皆欲吞食之而后快，故吃夹鞑子意指吃掉鞑子也。

制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。

风味特色：煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性。

建瓯名人辈出，人才荟萃。历史上出了1154名进士，6名状元，10名宰辅，1位侯王，为中国18个千名进士县之一，有“千名进士县，六大状元乡”之称。五代的练氏夫人被誉为“芝城之母”；宋代理学家朱熹少年成长于建瓯；宋代重臣郑钰、明代宰相杨荣、中国十大史学家袁枢、外交家徐兢、文学家吴激、音韵学家吴棫、吏部尚书李默、现代革命先驱杨峻德等。

练宇祯，又名练来，号彦本，宋朝建安（今建瓯）人，练表鹏胞兄，练干誉子，累试礼部不利，闭门著书，有《大易发微》、《二礼释疑》、《采野遗民集》。

练潜夫，建安人（今福建建瓯）。著名明朝官吏。明神宗熙宁间年间为祁阳令。曾作《笑岘亭记》。

练仪甫，建安县志记载（今建瓯），宋熙宁九年登进士第。

练诗传，字文开，建安（今建瓯）人，登宋开元（1205年）年乙丑进士。任江南淮安府教授，调理山东直隶临淸节判，敕授文林郎，才名当时。

2019年3月，建瓯市位列第一批革命文物保护利用片区分县名单。

2019年12月3日，建瓯市被中共福建省委全面依法治省委员会办公室、福建省司法厅评为“福建省‘七五’普法中期先进市”。

2020年1月，建瓯市入选2020中国县域电子商务百强榜排名92。

2020年2月，建瓯市入选2020中国美食百佳县市。

2021年1月18日，建瓯市获“2018-2020年全国计划生育优质服务先进单位”荣誉称号。

2021年4月，建瓯市入选2018年—2020年度福建省级文明县城城市。

2021年9月8日，建瓯市入选国家能源局综合司整县（市、区）屋顶分布式光伏开发试点名单。

2021年11月，建瓯市入选福建省卫生城市拟命名名单。