更新时间：2024-09-05 15:11
柿科（Ebenaceae Gürke）是杜鹃花目下的一个科，下分假乌木属（Euclea）、柿属（Diospyros）等3属，约500余种，大部产于热带地区，中国只有柿属1属，约56种，主要分布于西南部至东南部。
柿的名称最早见于战国时期的《礼记．内则》(公元前450年左右由孔子之孙孔仅所著)，该书将其列为当时的珍贵食品之一；另据司马相如《上林赋》(公元前120年一前118年)记载，汉武帝时期的皇家园林一上林苑中有柿等许多果树栽植。但那时主要作为奇花异木供少数人观赏和食用。南北朝时期(公元387—589年)，由于嫁接和脱涩技术的发展，柿作为果树栽培开始普及；唐、宋时期(公元590—1234年)进一步规模栽培，并产生了一些栽培品种；元、明、清时代和新中国建立初期(公元1235—1963年)，柿作为“木本粮食”获得新的发展p·。另根据王仁梓考证，新中国建立至改革开放之前，柿生产基本处于放任栽培阶段，但其作为“时令果品”的身份得以逐渐恢复；改革开放之后柿产业发展逐渐进入商品生产期Ⅲ。
该科植物为乔木或灌木，常绿或落叶；柿属某些种类出现茎生花序；有些种类的心材黑色或有黑色条纹。叶为单叶，互生，很少对生及轮生，全缘，无托叶。花通常单性，雌雄异株或杂性，稀两性，辐射对称，雌花腋生，单生，雄花常生在小聚伞花序上，稀为总状花序或圆锥花序；萼合生，3－7裂，宿存，常在花后增大；花瓣合生，裂片旋转状或镊合状排列；雄蕊下位或着生在花冠基部，常为花瓣裂片数的2～4倍，或与花瓣裂片同数而与之互生，着生于雌蕊下或花冠管的基部；花丝离生或两枚连生成对，花药2室，内向，纵裂；在雌花中有或无不育雄蕊；中轴胎座；子房上位，2－16室，每室有胚珠1～2颗，胚珠自子房室内角悬生，倒生，珠被2层，花柱2～8，离生或基部合生，雄花有退化子房。果为浆果；每室具1枚种子，种皮平滑或革质，种脐小；胚乳坚韧，有些种类的胚乳，由于种皮的波状侵入而呈嚼烂状；胚直或稍弯，带白色；子叶叶状，卵形或披针形；胚根圆筒状。
全科缺乏共同的解剖构造。被毛多为单细胞毛，偶尔簇生。毛茛型气孔通常仅见于叶的下面。很多柿属植物的叶肉中有硬化细胞。植物体各部分，特别是在叶肉中有大型的单晶体。木材的导管小至中等大小；射线组织异形单列，或2细胞宽。木纤维具细小具缘纹孔，有时有明显的内含物。柿属花粉粒长球形，具3孔沟，沟细长，内孔横长，外壁较薄，表面纹饰模糊。染色体基数x=15。
垂直分布方面，常分布于低山，云贵高原的种类多分布于海拔500～1800米；君迁子（D. lotus；软枣、黑枣）和它的多毛变种（D. l. var. mollissima）在云南可达海拔2300～2800米；台湾的少数种类分布于海边附近。假乌木属分布于非洲和阿拉伯。
常生于热带亚热带混交林、草坡或灌丛中，一些种也见于石灰岩石山上。
全世界有假乌木属（Euclea）、柿属（Diospyros）等3属500余种，主要分布于热带地区，尤其是以东南亚种类为多；在亚洲温带和美洲北部种类极少。柿属种类最多，主要分布于亚洲至澳大利亚。中国仅有柿属1属，约60种，主要分布于西南部至东南部。
嫁接
枝接，在砧木萌芽展叶和生长后伤流逐渐减少时嫁接。北方一般是在3～4月份，切忌在砧木尚未萌动而接穗早已发芽的情况下嫁接。嫁接的方法较多，主要有切接、腹接、劈接、切皮接、带木质单芽嵌接等：王仁梓研究结果：用带木质单芽嵌接最快、最省接穗、成活率较高。王晓春等研究结果：以嵌芽腹接成活率最高，可达97．2％，劈接次之，切接最差“：。武志坚进行套接的研究，成活率可达97％。陈万搐采用单芽劈接，进行了高接更换品种研究，成活率达92．2％。
芽接，柿树是单宁较多的树种，生长旺季气温商，砧木分泌单宁多，接口氧化，因此嫁接成活率低。10月中旬以后．气温下降．形成层的细胞分裂慢，接口不易愈合，成活率也低。实验表明，柿树嫁接最宜时间为9月至10月初，此时砧木分泌单宁少，气候比较适宜，形成层细胞比较活跃。因而芽接成活率高”j。芽接方法主要用方块形芽接和T字形芽接法。
柿树是喜温树种，生长发育需要较高的温度，如晋南柿树的萌芽期为３月下旬，开花期在５月上旬，果实成熟期在１０月上旬，落叶期在１０月下旬到１１月上旬。最适宜的年平均气温：１３～１９ ℃，涩柿的年平均 气 温 ≥１０ ℃，甜 柿 的 年 平 均 气 温 ≥１３ ℃。柿树对土壤要求不严，比较贫瘠的山地也可栽植，但以深厚、肥沃、排灌良好的壤土为宜。在春季土壤解冻后到苗木发芽前栽植。栽植距离应根据品种和地形条件而定。平地行距５～７ｍ，株距４～６ｍ；山地行距 ４～７ ｍ，株 距 ３～６ ｍ；计划密植的行距 ３～５ｍ，株距２～３ｍ。柿树有核品种，应配置授粉树，以提高产量和品质。
土壤管理，每隔 １～２ａ在行间扩大树盘，熟 化土壤。每 年 入 冬 前、开 花 后 各 耕 翻 平 整１次，深 度１５～２５ｃｍ，树干周围宜浅，注意勿伤大根。施肥管理，基肥以农家肥为主，结合秋耕每年施１次基肥，幼树采用穴状、环状沟交替施入，每株５０～１００ｋｇ；结果期大树用辐射沟或全园撒施后翻入，每株１００～２００ｋｇ。追肥，新梢停长后至开花前（５—６月）、生理落果后（７月）都要进行追肥。幼树一般要偏重氮肥，促进其生长，进行第１次追施尿素，第２次以复合肥、果树专用肥为主，也可施入腐熟人粪尿。成年树追肥则要求氮、磷、钾肥适当配合，以促进花芽分化，适龄结果。在果实膨大期也可进行叶面喷肥，一般３～４次，每次 间 隔１５～２０ｄ，以０．３％尿 素 或 磷酸二氢钾，０．１％～０．３％过磷酸钙或０．３％～０．５％硫酸钾为主。浇水，柿树灌水量应根据土壤墒情和树龄大小而定，全年一般需要浇水４次，分别在发芽前、开花和果实膨大期、封冻前各浇水１次。
柿树的结果能力强，每年开花繁多，如果不进行花果管理，幼果间竞争营养，会严重影响果实品质，并且容易造成隔年结果。因此，柿树优质 丰 产 要进行疏花疏果和保花保果。疏花，在开花前５～８ｄ，要疏除部分花蕾，保留结果母枝上前面两个结果枝上部分花蕾，将下部结果枝上的花蕾全部摘除。疏果，生理落果后（７月）要进行疏果，每个结果枝上大型果保留１～２个，小型果保留２～３个。保花保果，为了保证 当 年 产 量，盛 花 期 喷 ３０ ｍｇ／Ｌ 赤 霉 素 或０．３％ 硼 酸；为 提 高 坐 果 率，幼 果 期 喷 ２～３ 次５００ｍｇ／Ｌ 赤 霉 素，１％的 钼 酸 铵、硝 酸 钴 等 微 量 元素可以减少落果。
整形
常见的柿树树形分为主干疏层形、自由纺锤形和自然圆头形。其中主干疏层形较符合柿树的生长特性。主干高１～１．２ｍ，树高３．５～４ｍ，主枝７～９个，分３层，第１层３个，第２层２～３个，第３层１～２ 个，层间距０．８～１ｍ。主枝水平均匀分布，开 张角度５０°～６０°错位着生，主枝上着生３～５个侧枝，每个侧枝上着生３～５个结果枝组。下层主枝较大，上层主枝较小，垂直投影不重叠。
修剪
1.初果树。柿树初果期修剪的主要任务是整形，在休眠期对中心干和主枝的延长枝短截，扩大树冠。生长期注意加大骨干枝的开张角度，控制枝条的极性生长，主要采用拉枝、摘心等措施，增强内膛枝的生长势，达到早期丰产的目的。
2.盛 果 树。柿 树 盛 果 期 修 剪 要 遵 循 “以 疏 为主、以截为辅”的原则，保证树体有良好的通风透光条件。在休眠期主要疏除位置不当的徒长枝、背生枝和过分冗长、细弱的结果枝，分年疏除大枝，为内膛小枝提供光照，促进内膛小枝生长。在生长期则需要通过拉枝、扭枝等措施，促进花芽分化，抑制营养生长，促进有生长空间的徒长枝、过旺枝进行生殖生长，进一步培养结果枝组。
3.衰老树。对于衰老柿树来说，以休眠期更新复壮修剪为主，将衰老树的大枝在５～７ａ生部位进行轮换回缩，刺激发生新枝。在生长期则主要对新发枝条疏剪、摘心，培养成新的树冠和结果枝组，经３～４ａ可恢复树冠。
危害柿叶、柿蒂、造成落叶落果的柿圆斑病、柿角斑病。
危害柿果的柿蒂虫（柿钻心虫）；危害柿果、柿叶及１～２ａ生枝条的柿绵蚧；幼虫危害叶片的柿毛虫（舞毒蛾）等。
柿圆斑病：６月中旬喷１:（２～５）:６００倍波尔多液或２５％多菌灵粉剂６００倍液或６５％代森铵可湿性粉剂５００液。
柿角斑病：６月下旬至７月下旬，即落花后２０～３０ｄ开始喷药，可喷１:５:（４００～６００）波 尔 多 液，或５０％ 甲 基 托 布 津 可 湿 性 粉 剂，连 喷 ２ 次，间 隔２０～３０ｄ。
柿蒂虫（柿钻 心 虫）：６月 上 旬 防 治 第１代 卵 和幼虫，先后喷药２次，间隔７～１０ｄ。第２代卵和幼虫为８月，先后喷药３次，同样间隔７～１０ｄ。可使用２０％灭扫利１５００～２０００倍液或４０％乐果１０００倍液或２．５％敌杀死或５０％马拉硫磷。
柿绵蚧：早春发芽前喷１次５波美度石硫合剂或５度柴油乳剂，防治越冬若虫。６月上、中旬第１代若虫喷０．３～０．５波美度石硫合剂，天敌发生期利用黑缘红飘虫、红点唇瓢虫防治。
柿毛虫（舞毒蛾）：冬季结合整修地堰，搜集卵块烧毁，或树根附近堆石诱杀，或喷２．５％３０００倍菊酯类农药。
柿的果实含糖量高，很有营养价值。但柿属植物未成熟的果实及叶含有鞣酸。柿霜（将柿制成柿饼时外表所生的白色粉霜）主要成分为甘露醇（mannitol）。柿蒂（柿的宿存花萼）主要成分为三萜酸（triterpenic acid）。柿叶和君迁子叶含有丰富维生素C。柿叶又含有黄酮苷（flavonoid glycoside）。一些柿属植物的未成熟果实有毒，在苏门答腊和西印度群岛等地用这些果实毒鱼。
柿树分布于北纬40°、长城一线以南各省区，有长达2000多年的栽培历史，品种达200种以上，主要品种有磨盘柿、牛心柿、镜面柿、甜柿、高脚方柿、水柿等。柿富营养价值，可作鲜果生食，亦可制成干果（柿饼）、酿酒、制醋；柿蒂、柿霜是传统中药。柿霜性能和甘油类似，可用作胶凝体，又可用于工业，作电解电容器和农药乳化剂的原料。未成熟的青柿可提取柿漆代替油漆。柿叶每百克含维生素 C 2 700毫克，每百克干叶含维生素C3500毫克，叶中所含的黄酮苷是抗菌、扩张血管、鲜热的有效成分。将柿叶除去杂质，加工成粉，经临床口服，对胃溃疡和肺结核出血，功能性子宫出血等有止血的效果。油柿分布于浙江至广西，近似柿树，果亦供鲜食，青果亦供提取柿漆。君迁子产亚洲西部（高加索）至东亚，野生或栽培，果供鲜食或制成干果；实生苗易移植，嫁接成活率高，耐寒力强，华北各地常用作柿树的砧木，该科的乌木是著名木材，来源于斯里兰卡、印度、马来西亚等地。中国产优良柿树木材也有乌材、琼岛柿和毛柿等种类。
在被子植物演化历史上，G·瓦格尼茨（1964）认为柿科和安息香科（Styracaceae）、灰木科（Symplocaceae）相近。J·哈钦森（1969）则认为柿科从木兰科通过五桠果科（Dilleniaceae）、红木科（Bixaceae）、山茶科（Theaceae）、鼠李科（Rhamnaceae）、紫金牛科（Myrsinaceae）等科发展而来，与山榄科（Sapotaceae）、肉实树科（sarcospermaceae）相近；A·Л·塔赫塔江（1969年）认为柿科通过木兰科、五桠果科、山茶科发展而来。A·克朗奎斯特（1968年）的意见近似塔赫塔江，而略有修改。
柿科植物的主要经济价值在木材和果实。本科的乌木是著名优良木材，产亚洲的斯里兰卡、印度、缅甸、越南和非洲。商用乌木的树木有20多种，其中有下列一些种类：非洲毛里求斯的D. reticulata Willd.，亚洲斯里兰卡、印度的乌木，亦叫黑檀，以柿属的D. ebenum Koen.为主；印度产的乌木还包括D. melanoxylon Roxb.等；缅甸的乌木是D. burmanica Kurz.，边材较宽；越南的乌木来源于文柿D. mun（A. Chev.）Lcc.边材浅红色；西非的乌木包括D. mespiliformis Hochst.和D. crassiflora Hiern等种，乌木是黑色的心材部分，一般以主干的基部为多，愈上愈少，但亦有黑色的心材重行出现于树干的不同高度部分。真正乌木的边材在初伐下时，颜色较浅，露在空气中后，渐变成带红色或蓝色。真正乌木材质很硬重，胀缩性较大，在干燥过程中容易发生端裂和纵裂，但据一些试验，径向和弦向的收缩差别很少，经过适当的干燥后，不易变形。乌木的脆韧性差，但抗弯和抗压都很强，抗腐性亦很强。乌木不易加工，但加工后，刨面极光滑，而且镟切性质极优，因此乌木以用于美术工艺材为主，用于制造珍贵家具，室内装修，拼花地板，作琴键，制乐器，镶嵌的美术品等。
本科各种植物的叶、茎和木材中，有一种黑色物质。如用1%苛性钾溶液处理，可变成带红紫罗兰色，这种颜色可以区别乌木的真伪。
除乌材外，本科亦产优良建筑用材和装饰用材。在缅甸曾用象牙树D. ferrea（Willd. ）Bakh.制锚；美洲柿D. virginiana L.的木材可用于制纺织用的木梭和运动用的球棒等。
在果树方面，我国的柿D. kaki Thunb.是著名的水果，产食用果实的还有我国的君迁子D. lotus Linn.等和美洲柿。
柿树的果可供提取柿漆，用于涂染鱼网，填塞船缝等。斯里兰卡、印度南部亦用D. embryopteris Pers.提取柿漆。
在医药方面，柿蒂和柿实是中药；柿蒂治呃逆；柿实润肺、涩肠、生津、宁嗽，治咽喉痛、咳嗽咽干。柿根亦作草药，清热凉血。
柿科亦有有毒植物，可以毒鸟、醉鱼，如D. multiflora Bl.，D. ebenasta Retz.，山柿D. montana Roxb.，D. samoensis A. Gray.等。我国的山榄叶柿D. siderophylla Li可作农药。