更新时间：2024-02-13 10:50
爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米育种起源于美国，第一个用于工厂化生产的爆裂玉米品种是一种叫做“西班牙”的爆裂玉米，第一个用于商业生产的爆裂玉米杂交种是在1934年明尼苏达农业试验站发放的叫做“Minhybrid250”的姊妹交单交种。
爆裂型玉米（pop corn）：玉米类型之一。玉米分类上曾作为亚种或变种定名为Zea mays L. var. everta Sturt.。果穗和子实均较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬。粒色白、黄、紫或有红色斑纹。有麦粒型和珍珠型两种。子粒含水量适当时加热，能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花。子粒主要用作爆制膨化食品。有些一株多穗类型可种为观赏植物。
爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型。
但早期爆裂玉米品种有两个突出的缺点，一是产量低，二是抗倒能力差。利用优良的普通玉米材料改良爆裂玉米是当时最常见的育种措施。80年代Robbins和Shman的研究表明，表现型的轮回选择可能是爆裂玉米育种的有效方法。中国改革开放后，美国爆裂玉米及加工机器进入我国市场，国内某些科研单位也开始了爆裂玉米育种工作，他们搜集和整理地方品种资源，同时，引进国外种质资源。采用的育种方法同样有一环系选育法、二环系选育法、杂交选育法、轮回选择法及回交转育法等。现今全国已有十多个爆裂玉米新品种育成。代表品种有中国农业科学院的黄玫瑰、黄金花，沈阳农业大学的沈爆一号、沈爆二号等，我国的爆裂玉米品种和技术水平与美国差不多，但原料加工设备和工艺十分落后。爆裂玉米的规范化生产和工厂化加工还仅仅是开始。
爆裂玉米又称爆炸玉米或爆花玉米。膨爆系数可达25-40、是一种专门供作爆玉米花（爆米花）食用的特用玉米。有悠久的栽培历史。20世纪以来迅速发展并兴起新型的爆玉米工业。
爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地区。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆以前、爆裂玉米和其他玉米一起从墨西哥向东向北传播。在秘鲁皮掘出的公元300年印第安人遗留下的墓葬陶器上。镶嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；还发掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加热仍能膨爆、还有用石头凿成的凹形器皿以及长把粘土容器．被认为是专供膨爆玉米的工具。1519年、西班牙人库尔台兹最早记述阿兹德克人把爆裂玉米作为主要食品之一。
早期的殖民地白人家庭主妇、喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐‘把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里，用盖子封好、加热后筒益被猛烈冲开，玉米粒就爆炸了。这种脚爆玉米的方式源远流长。据孟格尔斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年)推测：“当这个玉米种被突然置于火旁时、透明的仔粒会喷爆成为鲜嫩可口、极富营养的玉米花。印第安人首次发现过去长期无用的硬玉米粒完全可以食用。由于爆玉米花不需要复杂的工艺。在家庭有小型爆花机乃至铁锅、容器等即可加工，随时可以膨爆出新鲜的玉米花。因此、爆裂玉米种植面积迅速扩大。
爆裂玉米果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多为黄色或白色、也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物、呈蘑菇状或蝴蝶状。商品煤玉米花有两种类型：一种为棱形．一种为球形。棱形多为庭院种植、产量较低；球形产量较高，膨爆性好，适于大田生产。在商业上广泛应用。
爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量。优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。籽粒太湿(合水量为16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜。膨爆时爆炸声清脆响亮，爆花系数大、爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔：含若含水率过高，会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小、花絮。
工厂化生产
大批量生产玉米花必须采用专用设备。主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机，可根据产量选择不同规格和样式。机械构造由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作容易，打开电源，待锅体达到温度后（约180℃），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热3分钟后自动爆花，待爆完后经过短时间冷却便可包装入库。
微型机家庭制作
家庭用爆玉米花机体积小，重量轻，使用方便，可用于摊点经营。
厨房简易制作
选用较厚的铁锅或铝锅，先将锅烧干烧热，加入食油、玉米，最后加入食糖。以中火边加热边晃动，使玉米均匀加热，1～2分钟后便开始爆花。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米50～100克。油、糖和玉米比例为1∶1∶5。
爆裂玉米花品种达数十种，具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。配制法如下：
咸味玉米花
乳状液的配方（重量比）：油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20～40克。
甜味玉米花
配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，亲脂表面活性剂6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30%～35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。
奶酪玉米花
乳状液配方为奶酪20%～30%，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60%，食盐8%～15%，水6%～22%。每100克玉米加乳状液70～80克。
玉米花沾
先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82～104℃，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100～200克，糖或糖浆220～280克，玉米120～140克。可根据人们的口味，按上法加入各种调料，随意制作。