忻州制作瓦酥已有600多年的历史，始于明末清初。瓦酥一般长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，形似瓦状，入口沙、甜、香、松软，1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇（今麻会村）王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名龙凤瓦酥。　也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品。瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；常食健胃壮身。曾被山西省商业系统评为最佳食品，声誉远达太原、大同、河北、内蒙古等地(市)。1981年被列为山西省名特产品；1996年荣获国际最高金奖和“对人类特殊贡献奖”。

忻州瓦酥，制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。