更新时间:2024-02-04 10:21
白豆,也叫眉豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。
白豆,也称为眉豆(以下称为眉豆),是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品,分布中国河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。
有大白豆和小白豆之分,它的苗嫩的时候可以当菜吃,吃生的也很好。有的是白色,也有的是土黄色,大白豆象胡豆大小,小白都象绿豆一般大,但比绿豆长。四五月间下种,它的苗比赤豆苗稍尖些。
[性味]味甘,性平,无毒。
[功效主治]可补五脏,调中,助十二经脉。还可暖肠胃,驱除鬼气。是补肾食物,患肾病的人应该吃。
叶:
[功效主治]煮来食用,利于调养五脏。
宜:脾胃气虚及肾虚者宜食;腹泻,小便频数者宜食;男子遗精、女子带虾病者宜食。
忌:白豆性平益气,气滞腹胀者忌食,需减肥者慎食。
眉豆这种植物,在农村可以说是遍地都是。它不像小麦和玉米,是一大块、一大方,它三五棵一丝,在那里生长、结实,或者干脆就是一棵,悄悄地长成一蓬,最后已经蔓延成了一大片。这些眉豆多数都不像黄瓜芸豆要选好地,翻好土,调好畦,洇好水,精心栽种。眉豆多数生长在房前屋后,院墙内外,沟边地坎儿,这样一些闲着也是闲着的地方。春天的时候,不经意地丢下几粒种子,不几天,它就拱出嫩芽了,又不几天,拖秧了,这时,你在它旁边竖一根木棍儿,再不几天,它就上墙了,眉豆秧上墙了,这时就等着摘眉豆了。
眉豆开白色的、粉色的或紫色的花,开好之后形状像一只小蝴蝶,眉豆花依序开在眉豆秧的顶尖上,像一根木棒粘着十来只小蝴蝶,样子绝对漂亮。花谢了,嫩嫩的眉豆跟着就出来了,等一串眉豆差不多都长好了,它也就被叶子盖住了。
1.眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力;
2.眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲;
3.眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
豆科草本植物饭豇豆的种子。又称饭豆、眉豆、白目豆。我国各地均有栽培,秋季采收,晒干,除去荚壳杂质,收集种子备用。
性味甘平。能健脾胃,补肾气。用于脾胃虚弱或肾虚腰痛。单用或与黑豆等配伍。明代《食物本草》说“白豆即饭豆也,粥饭皆可拦食。”但亦可煎汤或煮食。
眉豆结得很多,可能一时吃不完,有办法,可以把眉豆煮熟、晒干,弄成干眉豆,放起来,也可以用盐腌在瓷罐里,慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。
食疗作用
眉豆味甘、性平、咸、无毒,入脾、肾经;
具有健脾、止消渴,补肾、生精髓、和五脏,调营卫,理中益气之功效;
治消渴,口渴;外用治腮腺炎。
食用人群:一般人群均可食用
1.适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳;
2.眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。
制作指导
1.眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用;
2.眉豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜;一次不要吃太多,以免产气胀肚。
一、花生眉豆煲猪脚
气味香浓滋润,其功能益气、养血、润滑皮肤,对于产妇来说,还有通乳的作用,亦可以辅助治疗脚气病。猪手中含有大量胶原蛋白,在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤。
二、眉豆鲤鱼煲
1、制作材料:
主料:眉豆100克,鲤鱼200克
辅料:陈皮10克
2、做法:
1、将眉豆、陈皮、生姜洗净;
3、起油锅,将鱼稍煎;
4、把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内,加清水适量,文火约煮一小时,调味即可。
3、健康提示
1、健脾养胃、利水消肿;
2、糖尿病属脾胃虚弱者,症见疲乏无力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,体质虚胖,面色萎黄,舌淡白,苔白滑,脉缓弱;
3、糖尿病并发水肿属脾阳虚者,症见全身浮肿,小便短少,胃纳欠佳;
4、静脉性肝硬化腹水,慢性肾炎,妊娠水肿等属于脾肾阳虚者;
5、若无鲤鱼,可用鲫鱼代之,二者性味,功用相似,但在食用时,鲫鱼不但要去鳃及内脏,沿要去鳞;
6、鲤鱼胆有毒,不能吃;
7、若无眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。
8、食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
老年性骨质疏松症治疗比较困难,有时单纯补钙及维生素D效果不明显,因此须中医治疗,因人而异,辨证施治,并充分发挥饮食疗法的积极作用,补其所虚,增其不足,调节其骨质代谢,使其维持在平衡状况,从而达到康复的目的。
食疗一:怀杞甲鱼汤
怀山药10至15克,枸杞子5至10克,约500克甲鱼1只。甲鱼放入热水中宰杀,剖开洗净,去肠脏,与各用料一起炖熟,加入姜、盐、酒少许调味,即可享用。有滋阴补肾、益气健脾的功效。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。
食疗二:核桃补肾粥
核桃仁、粳米各30克,莲子、怀山药、黑眉豆各15克,巴戟天10克,锁阳6克。将上述用料洗净,黑眉豆可先行泡软,莲子去芯,核桃仁捣碎,巴戟天与锁阳用纱布包裹,同入深锅中,加水煮至米烂粥成,捞出巴戟天、锁阳药包,调味咸甜不拘,酌量吃用。有补肾壮阳、健脾益气的功效。适用于脾肾两亏的骨质疏松症患者。