盒子菜

更新时间:2024-06-11 23:13

盒子菜是一道由熏大肚、松仁小肚炉肉清酱肉等做成的美食,流行地区是北京。

盒子菜,又称“苏盘”

中国民俗节日农历二月二“龙抬头”,老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜,盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚炉肉清酱肉、熏肘子酱肘子、酱口条、熏鸡酱鸭等,吃时需用刀切成细丝,另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里,所以也叫做“吃龙鳞”。

盒子菜是老北京时传统吃食,由熟肉铺或猪肉杠子(猪肉铺)制作出售。那时四九城里最盛名的是西单天福号酱肉铺、前门外粮食店的福云楼等。将酱好的清酱肉酱肘子猪头肉猪肚猪肝、酱口条等京味酱肉,分别放入雕漆食盘内,然后装进有九个格子的食盒内,顾客订购时,用带手提梁的笼盒负责送至家中供食用,吃薄饼时抹些甜面酱夹些大葱丝一起服食。

按民俗,这一天“吃龙鳞”的同时还要去理发店剃头。

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