第四节 健康饮食指数

第二章 食品的种类与选择

第一节 植物性食物

第二节 动物性食物

第三章 碳水化合物与健康

第一节 碳水化分物与膳食纤维

第二节 血糖生成指数与高血糖负荷

第三节 机体糖代谢和糖尿病

第四章 脂类与健康

第一节 脂类

第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化

第五章 蛋白质与健康

第一节 蛋白质及其评价方法

第二节 蛋白质摄入不足与过多

第六章 维生素与健康

第一节 脂溶性维生素

第二节 水溶性维生素

第七章 矿物质与健康

第一节 常量元素

第二节 微量元素

第八章 能量平衡与健康

第一节 能量平衡及其影响因素

第二节 体重过低与肥胖的危险性

第九章 饮酒与健康

第一节 饮酒与健康

第二节 营养与酒精性肝病

第十章 营养与健康

第一节 营养与免疫

第二节 营养与原发性高血压

第二节 营养与肿瘤

第十一章 植物化学物与慢性疾病

第一节 概述

第二节 各类植物化学物

第十二章 营养素与药物的相互作用

第一节 药物对营养素的影响

第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响

第二篇 食品安全与健康

第十三章 食品的细菌污染与食品安全

第一节 食品细菌污染与腐败变质

第二节 几种细菌性食源性疾病

第十四章 天然毒素与食品安全

第一节 霉菌毒素

第二节 水产品中的生物毒素

第三节 植物性食物中的天然毒素

第十五章 食品的化学污染与健康

第一节 n- 亚硝基化合物

第二节 有毒金属污染及其预防

第三节 杂环胺化合物

第四节 农药残留及其对食品的污染

第五节 二恶英污染及其毒性

第十六章 食品添加剂与食品安全

第一节 食品添加剂及分类

第二节 食品添加剂的安全使用

第十七章 转基因食品的安全性和营养评价

第一节 转基因食品的主要功能

第二节 转基因食品的安全性评价

第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响

第一节 食品中水分与食品的加工贮藏

第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响

第十九章 食品卫生安全法制管理

第一节 概述

第二节 食品卫生安全管理的法律规定

第三节 食品卫生标准

第四节 食品卫生监督

附录：英汉名词对照