薯粄

更新时间:2023-07-16 13:43

薯粄,客家美食,在亲戚朋友聚会上少不了这道美食。薯粄的做法:先把一只大薯(分紫色和白色),去皮干净后用工具磨碎,接着在磨碎的大薯里加入鸡蛋酱油葱花等调料搅拌均匀,待油热时用调羹拨出一小团的大薯,放到锅里煎,煎制的过程中要注意翻面,煎至表面呈金黄色即可。

薯粄特色

薯板(客家美食)是用一种大薯(紫色的形状奇怪的薯仔),把它磨成粉做的,因其本身含淀粉成分有黏性,所以不需额外加面粉了,下油锅炸。蘸上蒜醋汁,香甜爽口,风味独特,深为当地及周边地区群众的喜爱。一般作为农历十月初一(十月朝)的节日美食。

制作过程

客家地区有很多美食,比如捆粄碗子粄发粄)、菜粄红桃粄盐焗鸡酿豆腐婆油豆干等等,都是名副其实的美食!今天给大家做的是薯粄。当地居民一般喜欢把它当作小吃,在亲戚朋友聚会上总少不了这道美食-薯粄。他是用大薯(我们家乡叫做薯),把它用特殊的工具(下面有介绍)磨成粉做的,下油锅煎炸。蘸上蒜醋汁或者蒜头,非常香脆诱人。因其本身含淀粉成分有黏性,所以不需额外加面粉了。

这几堆是家乡带出来的大薯

选几颗比较好削皮的,把皮消干净,由于它和芋头一样,很多人对他过敏,削皮的时候过敏的人会感觉非常的痒,建议削皮戴手套。偶不过敏,直接赤手削皮。

将削好的大薯洗干净,有的削皮的时候没削干净,特别是凹凸不平的地方需要重新削一下。洗好的大薯放好晾干。

这个是,必要的调理品

这个就是特殊的工具,以前在家乡都是自己用一块铁皮用钉子钉出这样的形状来做薯粄的。

接下来关键的步骤-擦薯,也是整个过程最难的了,一个要小心,有时候一不留神就会把自己的手给擦破了。还好今天偶小心了。。。。。

装好工具开擦。

擦了两个,手很酸了。。。朋友们都说饿了,只能继续擦啊,加快速度。

只剩下组后一根了,继续!!!

完成了!

接下来准备调料

已经被他们洗好晾干了,乘着这股士气,干脆把葱也切了,一定要切碎一点切好了的葱放在“雷”好了的薯上面加几个鸡蛋

放点十三香全部调料都放好了,正常情况,都是用两手将调料和薯浆混合均匀,偶只用一双筷子就能搞定,他们说筷子搞的不均匀,我就不信了。呵呵!

看起来挺好的

最后一个步骤-煎炸成品

习惯的热锅冷油,放入适量的薯浆,由于很软,所以别急着翻转它,让它煎炸一会,周围出现金黄色了再动它。

煎到金黄色就可以翻转

煎炸了一小段时间,感觉锅里的薯浆不在柔软了,有硬度了就可起锅了

吃完有点油腻来点普洱过过嘴去油腻!!

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