合江传统种植的大豆、小麦生长期长，颗粒饱满，富含蛋白质，出油率高，赤水河畔地下水，水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为优质酱油酿制提供良好物质基础。

先市酱油酿造技艺在酿制过程所涉及的特定环境、空间、场所，以及展现这一技艺的相关器具、制品，尤其是酿制过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。经过一百多年连续不断地生产，在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类，为天然有益多菌种制曲发酵提供了条件，生产出的酱油具有独特风味。

先市酱油传统酿造技艺蕴含十三道工序，包括筛选原料、浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、自然制曲、制盐水、移曲入缸、日晒夜露、自然浸油、暴晒浓缩、过滤澄清、灭菌罐装。

酿制酱油，除了讲工序，时长也重要。酿制酱油得从立春开始上锅，到立夏时翻缸，立秋时验缸，立冬时除霜，每一个节气都是酿造酱油的重要节点，3到5年后的又一个立春，一缸酱油才算走完历程。

在完成大豆整粒蒸焖后，天然野生菌种制曲这一工艺很重要，对于温度、湿度、时间节点要求很高，制曲的温度要保持在25℃左右，高了不行，低了也不行，工人的所有时间得围着制曲连轴转。

传承价值

先市酱油酿造技艺历史悠久，作坊建筑风貌依然，历史底蕴深厚，是传统酱油手工酿造技艺的实物载体，具有较高的历史文化价值。

传承人物

陈思维， 男，2017年入选第五批国家级非遗代表性项目代表性传承人，四川省合江县申报。项目名称：酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）。

马超，2011年9月入选四川省第四批非物质文化遗产传承人。

保护措施

从2009年起，陈思维开始带徒弟，希望把先市酱油酿造手艺传承下去，培养有国家级传承人1人、省级传承人1人、市级传承人2人。为了更系统地传承酿造技艺，先市酱油从2000年起收集整理建档酿造技艺资料，对百年老作坊、晒露场、酱缸进行修复和保护，使其得以完整保留。制订了6项保护计划：保护酿造环境的自然生态；坚守传统手工酿制；建立科学、严格的检测制度保证产品质量安全；培养技艺传承人；整理完善先市酱油传统酿制技艺，编制成册；筹建文字影像档案馆以便科学化传承。

2020年12月，四川省农村生产生活遗产名录（第一批）公布，先市酱油入选传统调味品技艺类。

2020年10月，先市酱油酿造作坊列入第四批国家工业遗产名单。

2006年，“先市”牌酱油商标由四川省商务厅公布为“四川老字号”。

2019年10月，国务院公布第八批全国重点文物保护单位，先市酱油酿造作坊群入选。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）项目保护单位合江县先市酿造食品有限公司评估合格。

接待活动

2020年9月，“成渝双城记 川南新动力”全国主流媒体航拍四川大型采风活动，走进泸州合江县先市镇，探秘国家级非遗先市酱油是怎么酿造出来的。

2015年8月，全国网络媒体四川采风团记者一行走进合江县先市，参观、采访先市酱油酿制技艺。

公益行动

2020年以来，为协助脱贫攻坚，先市酱油对种植黄豆的贫困户，每斤黄豆高于市场价10%的价格收购，并将贫困户黄豆集中，派专人专车到现场与村民交易。