更新时间：2024-09-09 15:41
鲮是鲤形目鲤科鲮属鱼类，又名土鲮、鲮公。体梭形，侧扁，腹部圆，无腹稜，背部在背鳍前方稍隆起；头短，吻圆钝，吻长略大于眼径；须2对，吻须较为粗壮，颌须短小；鳞中等大，侧线鳞；尾鳍深分叉。体上部青灰色，腹部银白。
鲮，一般体长15～25厘米。体长两侧扁，背部在背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直。头短小，吻圆钝，吻长略大于眼径。口小，下位，呈弧形。上唇边缘呈细波形，唇后沟中断，下唇边缘布满乳突。上下颌具角质锐缘，与唇。分离。须2对，吻须较粗壮，颌须较短小或退化仅留痕迹。下咽齿3行。鳞中等大，圆形。侧线平直，侧线鳞38～42枚。背鳍无硬刺，其起点至尾基的距离大于至吻端的距离。胸鳍尖短，尾鳍宽，深叉形。体青白色，有银白色光泽。胸鳍上方、侧线上下有8～12个鳞片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑块。幼鱼尾鳞基部有一黑色斑点。
鲮，体梭形，侧扁，腹部圆，背部在背鳍前方稍隆起。头短，吻钝圆，吻皮下垂覆盖于上唇基部，边缘光滑，上唇发达，边缘具裂纹，与上颌分离。口下位，呈一横裂，只在口角处稍下弯；下唇和下颌分离，边缘和外面近边缘处有1条狭带，具肉质细乳突。上下颌角质化。须2对，吻须较粗壮，颌须短小或退化。体上部青灰色，腹部银白，体侧在胸鳍基部之后上方有8-9个鳞片的基部为黑色聚成为1块长菱形的斑块，幼鱼尾鳍基部中央有一黑色的斑点。
栖息于水温较高的江河中的中下层，偶尔进入静水水体中；对低温的耐力很差，水温在14℃以下时即潜入深水，不太活动；低于7℃时即出现死亡。
冬季在河床深水处越冬。以着生藻类为主要食料，常以其下颌的角质边缘在水底岩石等物体上刮取食物，亦食一些浮游动物和高等植物的碎屑和水底腐植物质。性成熟为2冬龄，生殖期较长，从3月开始，可延至8、9月。洪水期间亲鱼群居产卵场，相互追逐，还会发出咕……咕……的求偶声，产卵场所多在河流的中、上游。
常见的鲮鱼个体为500克左右。在天然水体中可长到重2-2.5公斤、长60厘米，个别可达8公斤。产量高，为产区的重要经济鱼类，也是广东、广西的著名池养鱼。鲜鱼肉入药，有活血行气、逐水利湿的功效，主治膀胱结热、黄疸、水肿膨胀等症。
1、姚可成《食物本草》：“味甘，无毒。”
2、《本草求原》：“甘，平，无毒。”
1、姚可成《食物本草》：“主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓。”
2、《纲目拾遗》：“健筋骨，活血行气，逐水利湿。”
3、《本草求原》：“补中开胃，益气血，功近鲫鱼。”
宜忌：《本草求原》：“阴虚喘嗽忌之。”
归经：归胃、膀胱经。
功效：益气血，健筋骨，通小便。
宜：体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿者宜食。
忌：鲮鱼性平，诸无所忌。
效果：
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
鲜鱼肉入药，有活血行气、健筋骨、逐水利湿的功效，主治膀胱结热、黄疸、水肿膨胀脾胃虚弱、小便不利、热淋等症。
每100克鲮鱼所含营养素如下：热量 （95.00千卡）·蛋白质 （18.40克） 脂肪 （2.10克） 碳水化合物 （0.70克）维生素A（125.00微克）硫胺素 （0.01毫克） 核黄素 （0.04毫克） 尼克酸 （3.00毫克） 维生素E（1.54毫克） 钙 （31.00毫克） 磷 （176.00毫克） 钠 （40.10毫克） 镁 （22.00毫克） 铁（0.90毫克） ·锌 （0.83毫克） 硒 （48.10微克）铜 （0.04毫克） 锰 （0.02毫克） 钾 （317.00毫克）胆固醇 （86.00毫克）
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
益气血，健筋骨，通小便。
适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。
鲮栖于南方水温较高的河流内，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，以藻类及水底腐殖质为食。产卵期4～9月。冬季在河床深水处越冬。分布于珠江流域及海南岛。 为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。分布于珠江、闽江、韩江、海南岛、台湾岛、元江及澜沧江水系，国外见于越南。
鲮为华南重要的经济鱼类之一。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。酸鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。
鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。鲮鱼是杂食性，鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物，如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天，体长1.4厘米以上，除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。以后，吃浮游植物越来越多，直到孵出后40天左右，体长4厘米以上时，便以吃浮游植物为主。同时，鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外，还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下，可摄食米糠、花生麸等饲料。鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。鲮鱼为底层鱼类，对溶氧的要求不高，能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时，溶氧量低于1毫克/升，还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。因此，它可高密度放养，一般可亩放1000尾左右。鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，特别是池塘养殖放养密度大，长得更慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。但是，鲮鱼的群体产量高，鲮鱼的食用规格要求又不大，体重200克左右就可上市，放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成50到100克的中等规格的鱼种，第三年在放入成鱼塘混养，养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼；秋季上市的，则经历三个秋季，叫“三秋鲮”，一般体重在250克左右。由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点，因而成为池塘养殖的必养品种。鲮鱼体形修长，鳍条柔软，生长迅速，是鳜鱼的适囗饲料。通过提高鲮鱼复养指数对池塘产出率有明显作用。
池塘面积5-8亩为宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米左右，水质清新，无污染，注排水方便。
鱼苗放养前3天需做好干塘、晒池，然后用漂白粉2.5公斤/亩清塘消毒。
鱼苗下塘后5-7天以清水为主，不能用肥水，水位控制的0.6-0.8米，5-7天后可适当施肥，一般鸡粪颗粒5-7.5公斤/亩，全池均匀投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天内加水一次，水位控制的1.2-1.5米。
鲮鱼苗首先是采用夏花发塘，时间为6月上旬到7月下旬，规格0.3厘米，亩放量为30-60万尾，需经过15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率为60-65%。然后根据养殖条件和鳜鱼吃食量有计划分养。
养殖时间为6朋下旬至10月上旬，可分为三段。按我市养殖生产主要进行第一段6朋下旬至8月上旬的发塘生产（一般按本市市场供需以第一次繁殖为主），放养规格为每公斤5000-7000尾，鲮鱼苗4-5万尾/亩，出塘规格每公斤120-150尾，亩产300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬，放养规格为9月上旬至10月上旬，放养规格每公斤为1000-1200尾，鲮鱼苗1万尾/亩，出塘规格50-60尾，亩产160-180公斤。合理安排好每期茬囗搭配，亩产可达500-600公斤。
鱼苗下塘后发塘阶段，以豆浆为主，菜饼为辅，泼浆时分两次投喂，鱼苗培育一周后，待鱼苗上滩，在池滩脚上“种浆”，饲料要投足使鱼苗健康生长，一般每培育1万苗需0.5黄豆。分塘后鱼苗根据底质肥瘦用有机肥，一般每亩100-150公斤培育红虫作为开囗料，后投喂菜饼。一般生产1公斤鲮鱼需1.5公斤菜饼。
鱼苗下池一个星期左右，主要预防“气泡病”的发生，为此，要清水下塘并定期加注清水，养殖期间主要防治车轮虫、斜管虫，1亩1米水深用0.5pmm百虫净全池泼洒，隔日再用0.2公斤鱼蛙烂皮止血灵全池泼洒，使鲮鱼健康生长。
鲮鱼碘泡虫病是由野鲤碘泡虫、佛山碘泡虫寄生而引起的鱼病。佛山碘泡虫的虫体壳片内前端有两个瓶状极囊，内有螺旋形极丝，细胞质内有两个胚核和一个明显的嗜碘泡，孢子为椭圆形。而野鲤碘泡虫的孢子为长卵形。受碘泡虫侵害的鲮鱼种，体表出现肉眼可见的小量乳白色瘤状胞囊，使鱼体消瘦，无力游动直至死亡。越冬鲮鱼种体表往往有许多点状胞囊，虽不会使鱼种致死，但会影响其生长发育。此病主要流行于两广地区。取下体表胞囊，在显微镜下压成薄片观察，可发碛大量碘泡虫孢子。
防治方法：
1、用生石灰等彻底清塘，可抑制孢子大量繁殖，减少此病发生；
2、鱼种放养前，用1立方米水放500克高锰酸钾，搅拌使之充分溶解，成500毫克/升浓度的溶液，浸洗鱼种30分钟，或用1立方米水放500克石灰氮，充分搅拌成悬浮液，浸洗鱼种30分钟。
1 环境条件
池塘面积5亩,水深2m,土质为壤土,池底平坦,淤泥30cm,四周无杂草,进排水方便,配备增氧机1台。水源为隔基大塘池水,水质清新,各项指标正常。培育水温25.2-29.4℃。
2 消毒和进水
干塘时底部有水处泼洒茶籽饼,以杀灭野杂鱼、螺类和有害昆虫类,其余地方干撒漂白粉消毒,曝晒7d。鱼花下塘前3d,一次性进水80cm,进水管口用密网包扎。
3 调水和肥水
检测各项水质指标,氨氮小于0.02mg/L,亚硝酸盐小于0.2mg/L,p H值稳定在7.5-8.5,透明度大于30cm。进水后用经过发酵的花生麸(EM菌与花生麸密封2d)泼洒全塘,培育水中生物饵料。
4 培育密度
1000万尾,鱼花下塘前全池泼洒“解毒应激灵”。下塘鱼花应规格一致,头小背厚,体色光亮,肌肤润泽,无寄生虫,游泳活泼,集群,逆水性强,在容器中常活动于水的较下层,受惊时反应敏捷。
5 日常管理
投喂:鱼花下塘后,前5天投喂鱼苗开花料2kg/天,并追施经发酵的花生麸,保持水中浮游生物量。后期培育阶段混合投喂黄粉与花生麸。
加水:鱼花下塘2d后慢慢加注隔基鱼塘水至180cm,以防表面水温过高造成应激和后期生长空间受压迫。
防病:控制池中藻类生长过盛引起“气泡病”。培育10d左右,全塘泼洒“车轮灭”防治车轮虫,整个培育过程杀虫2次。
春天是万物复苏的季节，随着气温的回升，水中生物也日趋活跃。鲮 鱼经过冬天御寒的消耗，身体急需补充养分，而且为了在春天繁衍后代，更需大量进食，为“生儿育女”做准备，特别喜欢在有新水注入的缓流觅 食动物性饵料。春天，钓位应选择有阳光照射的流水口洄水区、流水较缓的凹岸，在自然水域应选取藻类较多的向阳背风的缓流地段作钓点。
春天钓鲮鱼，应在白天8∶00～18∶00为好，如遇到霏霏春雨，鲮鱼抢饵的速度几乎令人手难离竿。手竿垂钓宜采取双钩悬坠近底钓或半水钓。诱饵多采用大块的花生麸饼（花生榨油后形成的、直径约30厘米， 厚1厘米的圆饼），和片状花生麸相结合。先将花生麸饼砸成手掌大的块块，在出钓前一晚滴上几滴曲酒，用干净塑料袋捂严，第二天即可用做主诱饵。在每个选定的钓点投入三四块加曲酒花生麸饼作窝底，并将片六花生麸捏碎浸湿撒入窝点。鲮鱼一般会在一个小时内即进窝觅食，鲮鱼鱼星多为细小的气泡。钓饵选用蚯蚓最好，也可选用小河虾，即以荤饵为主。春天钓鲮鱼一般很少选用素饵。钓鲮鱼用的蚯蚓不宜太大，其粗细以和圆珠笔芯相似为宜，且应选用肉厚而结实，水份又少的红蚯蚓。每次穿钓最好用半条蚯蚓，把钓尖从断口处穿起，一直穿到蚯蚓的尖部还留1毫米即可（鲮鱼嘴小，钩尖留过长的 蚯蚓反而碍事）。用小河虾作钓饵，先将头尾去掉，剥掉虾壳，把虾肉切成米饭粒大小的小段挂钩垂钓。鲮鱼咬钩时的浮漂反应也和鲫鱼相似，只要发现送漂1目以上或黑漂即可提竿。且鲮鱼警觉性及灵敏性均不如鲫鱼，咬钩时一般不会有假动作，其嘴圈也较牢固，鱼钩一旦扎入，很难脱钩而逃。鲮鱼一般个体不大，多数情况下都可直接提拎上岸，但由于使用花生麸打窝，也经常能诱使鲤鱼和泰国鲮鱼进窝（华南地区近引进养殖 的一种鲮鱼，原生于湄公河流域，成鱼个体一般为1000克～2000克，据说在湄公河可长到几十千克，但外形有些像草鱼），垂钓时一定要带抄网，也要作好上大鱼的心理准备。在一个窝点连续钩上几条鱼后，就应该续窝了。续窝最好选用片状花生麸，将其捏碎用水浸湿轻轻撒向窝点。
夏秋季节，日照强烈，温度升高，仲夏时节，浅水区的水温常常可 达30℃以上，这时的鲮鱼一般都躲到回水湾或有树荫的深水处。所以 夏、秋天的钓位，应选荫凉的深水处，饵料也应以素饵为主。夏秋天出钓，一般应在上午6∶00～10∶00，下午16∶00～19∶00， 天色未亮或天黑后鲮鱼很少咬钩。夏季大雨过后水色微黄之际，在有少 量活水注入处半水垂钓，鲮鱼往往抢饵疯狂。且可全天垂钓。夏秋天钓鲮鱼的诱饵选用甜酒大米饭粒效果最好，钓饵可选面食或红蚯蚓。
华南地区的冬天，虽然没有冰封雪飘，气温一般都在5℃枣15℃左右，但鲮鱼在冬天也减少活动，进食更变得挑剔了，鱼群也多集中在向阳水深之处。冬天垂钓应在阳光充沛，晴暖无风的日子，选择向阳水深之处撒大窝以荤饵垂钓。诱饵可先将花生麸打磨成粉，将一份花生麸粉、二份麦麸、一份玉米粉拌和，用开水冲烫，等待温度降至50℃左右，按1千克饵料加一个曲酒饼的比例加曲酒饼拌和发酵24小时。使用时，再拌上砸成拇指大小的花生麸饼打窝，形成一个可见可嗅可食的立体大窝。钓饵以肉厚、结实的红蚯蚓为宜。
鲮鱼是食谱很宽的中下层杂食性鱼类，几乎所有的糟食炸弹钓饵都 能钓到鲮鱼。但由于鲮鱼个体小，很少有以它作为海竿炸弹钓远钓的主要垂钓目标，多数都是在垂钓其他对象鱼时顺便钓起的。其钓点、钓时的选择及竿尖反应与鲫鱼基本相同。但鲮鱼有较强的集群性，如果在一个钓点钓起一条鲮鱼，只要尽快将钓抛回同一钓点，往往能连续不断地上鱼，甚至抛钓后尚未紧线已能感觉到鱼的啄食。并且同一群鲮鱼个体大小相似，所以同一钓点连续钓起的鲮鱼往往也大小相似。
根据长期观察，海竿炸弹钓鲮鱼，用甜酒糟食效果较好。具体 制作如下：将5份玉米粉，半份面粉、1份花生麸粉、2份红薯准备好；将其中1份玉米粉煮成糊状，其他原料置于大盘中（红薯捏烂），趁热将 煮好的玉米面糊倾入盘中与其他原料拌和。待温度下降至50℃，再将研碎的甜酒饼均匀拌入原料中（约1千克原料用1～2个甜酒饼），发酵一个昼夜后即可使用。这样制作的甜酒糟食既有粮食的清香，又有甜酒的甘饴。出钓时，须再带少许玉米粉、面粉，以防垂钓过程中饵料继续发酸变软。
总而言之，鲮鱼食性杂，食谱宽，爱集群，生活习性与鲫鱼基本相似，嘴圈不大但牢固，吃相斯文且挣扎乏力，特别是机敏性及警觉性均 不如鲫鱼。所以，钓鲮鱼无论诱饵、钓饵、钓具均不甚讲究，凡适宜钓鲫鱼的，都可用来钓鲮鱼，且钓丝、鱼钩比钓鲫鱼可选用大一号的。
原料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。
调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。
制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。
所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
要点：打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
原料：鲮鱼75克，万年青（日本进口的菜干）50克。
调料：盐0.5克，味精1克，美极鲜、葱油各3克，汤300克。
操作程序：
1、万年青放冷水中泡软。锅中加汤烧开，放入万年青煮一下捞出，放碗里。
2、取出罐中的鲮鱼和豆豉斩碎后放在万年青的碗里，再加盐、味精、美极鲜、葱油，拌匀装盘。
特色点评：鲜香软嫩。万年青刚进入上海市场，质感优良；鲮鱼味浓干香，两者为伍，相得益彰。
要领提示：万年青要泡软，味要调好。
做法：
1、黄瓜洗净斜刀切成若干等高小段；
2、用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状；
3、捏起适量鲮鱼滑填入环内；
4、平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘；
5、生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装盘。
做法：
1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。
2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。