更新时间：2024-07-22 22:19
马拉糕是以面粉、老酵、鸡蛋、糖、吉士粉（香料粉）、碱、发粉、熟猪油为原料制作的糕点。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。
马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺 清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒纱布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
2、坐蒸锅，将纱布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效．
马拉糕的特色做法有：
材料
1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克
2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克
4.乌龙茶茶叶(湿)20公克
制作
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。
2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。
3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。
4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。
双色马拉糕
原料
面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。
做法
混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。
椰香马拉糕
材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）
香蕉马拉糕
材料：
面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。
制作：
1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。
2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。
材料
鸡蛋(2个)最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙
步骤
1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...
2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。
3.加入三大匙牛奶。拌匀
4.调好的面糊静置30分钟。
5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。
6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。
7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。
8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。
9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。
马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。