更新时间：2024-09-19 18:24
菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花
菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，为使肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
鸡米花炸粉 165克
调浆比例：
粉：水=1：1.2～1.3
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
建议烹制时间和方式：
鸡块：175℃油炸2分钟
鸡胸肉：250g 盐：少许 黑胡椒：少许 耗油：10g 鸡蛋：1个 玉米淀粉：20g 面包糠：30g
1：将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用
2：用个小碗将盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里
3：用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味
4：从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉
5：然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6：处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右
鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。