更新时间：2023-10-21 11:23
龙爪鸡丝是由肉丝、龙爪菜等作为主要食材，酱油、滋汁、香葱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过烩炒的做法制作而成的。
龙爪鸡丝是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。
龙爪菜（别名：蕨菜、锯菜、饭蕨、苦蕨），盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。
先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。鸡瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。
此菜有龙爪菜的脆香，色泽红亮，肉丝鲜嫩微带辣味，香气扑鼻，十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。
贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺，并形成了风格各具的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。除元代就已闻名的绥阳空心面、明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜、清代已誉满远近的镇宁波波糖外，近百年发展起来的地方小吃，多达千种。至今能在市面上经常见到的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色、香、味、形，且各自记下了与此相关的乡风俚俗和轶闻掌故。
（一）风味小吃
贵州的风味小吃主要有：贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。
（二）黔中名菜
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有：宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼。兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜。荔波风猪、从江香猪等。
线路点评：从西安出发前往贵州，途中会经过山城重庆和历史文化名城遵义，对于吃货而言这一路无疑充斥着美食诱惑，重庆火锅、遵义茅台、贵州酸汤鱼……定会让你味蕾舞动，大快朵颐。
自驾线路：西安-安康-重庆-遵义-贵阳—安顺-黄果树瀑布。
特色美食：贵州美食以酸辣为主，尤其酸汤鱼和干锅系列最为有名，辣子鸡、盐酸菜烧干鱼、龙爪鸡丝、板栗烧鸡等都是当地经典名吃。
住宿推荐：贵阳、安顺高中低档次住宿应有尽有，而在黄果树瀑布附近，亦是酒店林立，能够满足游客的各种住宿需求。