整个海南岛，大到每个县城，小到每个村庄，所供奉的神明数量不同也很少是一模一样，或许有一位重复，但是绝对不会每位都一样；这是由于各个村子之间的风俗决定的，而且之所以供奉这位神明，也必有其背景意义，这些都是值得考察和探究的。

在整个海南影响最大的可以说是冼太夫人，其庙宇在海南数量应该是最多的，有的地方就算不是主神，也会陪祀供奉；水尾圣娘作为乡土守护神，在海南很多地方都有庙宇，更甚海外华人还把庙宇请到了国外；峻岭明王是昌化大岭的山神，更是一位海神，是海南渔民出海祭拜的对象，也是海南道教发展的见证。

海南很多地方把守护一个区域的主神称呼为村主、境主、峒主、市主，就好像是一个行政单位，负责守护这个区域；或许每个地方习俗不一样，所划分的级别、区域不同叫法或许就不一样。而这位境主可以是你自己祖先（各姓氏最早入琼先祖）一般这种是以同姓村子为主，也可以是别的其他神明；但是多姓村子一般是以其他神明为主，自己祖先为辅；而且境主庙有的时候也不是以村子为单位，可以一个村子一个庙也可以是几个村子一起供奉一个庙，但是有各家宗祠只要是同姓一般村子都会有。而祭拜的主神是男性，则成为公期，如果主神是女性神明则叫婆期。

每个地方的境主是固定的，但是人可能会迁移因此你迁移到了别的地方，祭拜当地神明是一种尊重当地风俗，也是对神明的敬畏；但是不可忘却你人虽然搬走了，但是你的根没有搬走，你的宗祠还在原住地，因此原住地的境主还会保佑着你，管着你，除非你把户口换掉。

冼太夫人对海南的发展和贡献是无可比拟的，但是就这样把公期祭拜的对象说成是冼太夫人的手下，或者是冼太夫人手下女将领多而叫婆期，这个就太绝对了。

一说到公期，就得说海南琼剧，很多意义上是公祖或者婆祖养活了琼剧班，一般公期都少不了搭台唱戏酬谢神明，而说到琼剧就得说海南的八音乐了。

最有包容性的地方主义文化

值得注意的一点是“公期”或“军坡”是可以出卖的，其境民出于贫困或其它原因而不能继续供奉这个“境主”时，可以将“境主”和“公期”/“军坡”一同出卖给另一个地域的境民，但在出售之前不能随意停止供奉，否则由于“公”没人侍侯要责怪“子孙”，“子孙”就会有灾难。

境民对“境主”自称为“子孙”，这大概是因为“境主”是历史上汉人的先人的缘故。值得注意的另一点是，做“子孙”是出于自愿的原则的，“子孙”在那个地域居住则供奉那里的“境主”，乡下人搬到镇上居住就改成镇上的“公期”/“军坡”。

这些正是海南“公期”文化的独特之处，这种随意性和自愿性使海南的“公期”文化具有全中国之最的包容胸怀，其生长的土壤是海南的移民文化。

春季公期主打——打边炉

为何琼北逢春季的公期菜里“打边炉”一直是最受欢迎最传统的烹饪手法，原因有三，一是天冷，打边炉可以持续保温加热；二是炉子搁在桌中央，热腾腾地冒着气，旁边炒菜环绕一圈，很有气氛；三是能打边炉的菜往往新鲜，只清水里煮煮已美味，更显“本色”；四是节约烹饪时间。

一锅清水，加几片姜、几根葱，重点全在主材上，如定安打边炉以黑猪为主，澄迈选小黄牛，临高煮鲜鱼，屯昌是玉米排骨，石山壅羊汤。而主菜之外还有副主菜，如黑猪也可配小黄牛，鱼和羊搭配一个“鲜”，鸡肉和猪肚炖煮。

吃出吉祥意——什锦菜、白切鸡

什锦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意义菜”，全家团圆，人、神、祖先“大联欢”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，色彩丰富，营养均衡。

至于“无鸡不成宴”的说法，首先仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡，有些地区还会每家每户出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。

口感上，当然小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，肥而不腻。屯昌公期的鸡，制成金黄色，又称“黄鸡”，仅看看就流口水。

当日捕捞即食——海鲜

公期里的菜大部分不提前预备，因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门，或一大早家中负责采办者上街采购。

文昌铺前公期的日子，附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼，青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……如今村道和防洪堤都修到了海边人家，公期宴席的桌子咫尺大海，莲雾树下，海鲜盛筵，恣意快活。

临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤，或干煸一大盘；生蚝若做汤，则是个大工程，带着厚手套用工具将肉取出来，抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也极其美味。

火山地貌公期菜——石山系

火山地区又称石山地区，羊山地区，因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派，又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。

石山羊的烹饪手法多样，乳羊或腌制过的壅羊块打边炉，还有红焖、白切、干煸等，炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。

明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用，特别温补，吃得浑身热乎乎都是劲。

石山黑豆腐以火山地区产的黑豆为原料，揉合现代磨碾技术与传统手工艺，质地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可清煮直接蘸酱料吃，也可清炒、下火锅、煎成金黄等。

公期绿色食品——自家菜

在海南吃公期，会觉得普普通通的青菜也特别好吃。一问主人家，才知道这些都是自家种的，无公害、绿色环保食品。于是乎，又多夹了几筷子入口。

除了常规青菜，一些地方还有节庆日吃水芹菜的传统。因芹字与勤劳的“勤”字同音，又勤劳工作、勤劳致富、勤勤恳恳的意思。水芹有时候搭配粉丝来炒。

还有的地方吃槟榔心、野芭蕉心、南瓜花、椰子炖品、酸杨桃配菜等。定安有海南革命摇篮母瑞山山区的野菜(革命菜)，五指山一带的野菜更多。

公期的小品菜——小吃

公期的许多人家会上腌粉，类似海南粉、抱罗粉，又有不同。公期时主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等，客人来时则自己动手，饿了就吃，吃多少调多少，喜欢吃就不能错过海南椰子八宝，海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物，在公期宴席接近尾声时上，如甜点，寓甜蜜美满。

萝卜糕，以粘米浆、白萝卜丝为主料，可简可繁，可蒸可煎。糯米糕，本地称“薏粑”，糯米磨成米浆制成粉揉成球，馅包括炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条等，用菠萝蜜叶或芭蕉叶包住，笼装旺火蒸熟。

各地“公期”习俗的差异

海南的“公期”有两种不同的倾向，一种是重仪式，一种是重吃喝。除了少数地区重仪式外，绝大多数地方都是重吃喝型，人们干脆叫“公期”为“吃军坡”。

重仪式型地区每逢“公期”都要摆案集众拜祭“公祖”，要进行“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等祭神仪式，还有“军坡戏”，在文昌地区还会“绑戏”，就是请琼剧戏班到村里唱戏，富有的村子还会请人唱三个晚上。人们看“公期”得到了视觉听觉的感官新奇享受。虽也亲戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。

重吃喝型地区每逢“公期”都要朋友乃至陌生人来到自己家里大吃大喝一番，并且吃完不看祭神就走人。

海南“公期”习俗的包容性之大也在于此，不管你跟主人有没有关系，来到你家你就要招待。“来的就是亲戚 ”——这就是海南“公期”文化的‘精髓’