1978年3月，考入大连轻工业学院食品工程系制糖工程专业，3月加入中国共产党。

1982年1月，大学毕业后留校任教，先后担任教研室主任、副教授（1993年6月-1997年8月）、教授（1997年8月-）。1997年8月，担任生物与食品工程学院副院长（-2007年3月）。

2001年9月，前往日本留学，进入冈山大学农学部攻读生物资源科学博士学位。2004年3月博士毕业。

2007年3月，担任大连工业大学生物与食品工程学院院长（至2010年03月）。2010年3月，担任大连工业大学食品学院院长。

2012年，朱蓓薇带领团队组建了“国家海洋食品工程技术研究中心”，针对中国海洋食品产业发展的关键和共性技术问题开展研究。

2013年12月，当选为中国工程院环境与轻纺工程学部院士。

2016年7月4日，中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院朱蓓薇院士工作站正式成立，在木兰县举行揭牌仪式。10月18日，天津市宽达水产食品有限公司朱蓓薇院士专家工作站在东丽区成立。

2017年3月受聘为浙江工商大学双聘院士。2017年3月28日，西北大学朱蓓薇院士工作室举行签约暨揭牌仪式。9月19日，与广西百色高新技术产业开发区签约，双方在百色高新区共建院士工作站。12月27日，海南热带海洋学院生命科学与生态学院朱蓓薇院士工作站揭牌。

2018年5月，受聘为中南林业科技大学双聘院士。

2020年8月23日，受聘担任山西农业大学（山西省农业科学院）学术院长。2022年6月25日，在2022中国（原阳）预制菜行业大会现场，中国工程院院士朱蓓薇和新乡市人大常委会主任王乐共同为朱蓓薇院士专家工作室揭牌。

2022年8月，担任浙江工商大学东海食品台州研究院学术院长。

2023年7月，受聘为长三角海洋生物医药创新中心名誉主任。

 朱蓓薇长期致力于水产品及农产品精深加工的基础理论和应用研究，主持国家973计划前期研究专项、“十一五”科技支撑计划、“十二五”863计划项目、“十三五”重点研发计划专项、国际合作重大项目、国家农转资金计划项目、国家自然科学基金项目等项目30余项。解决了多项食品加工领域的技术难题，创造了显著的社会效益和经济效益。在海洋食品的深加工技术方面取得了一系列创新性成果。

20世纪80年代，朱蓓薇的科研之路从制作饮料开始起步，研发出的“粒粒橙悬浮果粒饮料生产技术”引起了饮料行业的一次技术变革；“多肽营养豆奶”被国家科技部列为重点推广计划项目并于2000年被国家指定为中小学生豆奶。

1994年开始，朱蓓薇把海参作为科研的重点对象，通过访企业、下车间、走城市乡村，最终解决了海参加工过程中存在的瓶颈问题，从理论上揭示了海参自溶的本质。2006年，主持的项目“海参自溶酶技术及其应用”获得国家技术发明奖二等奖，利用其技术开发的“海参肽”、“即食海参”已经成为大连的标志性产品。

2006年开始，朱蓓薇课题组将进行海参自溶机理更深层次的研究，从细胞和分子生物学的层面上分析海参自溶的机理，从而实现对海参品种和养殖技术的改进。

2011年1月，主持的“贝类精深加工关键技术研究及产业化”项目获得了国家科学技术进步二等奖，该项目是以朱蓓薇为首的科研团队对贝类精深加工关键技术进行了系统的研究，建立了贝类热加工食品质构控制、低温真空渗透调味及阶段式杀菌新技术，使贝类食品的色泽、弹性、质构等方面有了极大的提升，开发了鲍鱼、虾夷扇贝等系列贝类热加工食品，并将技术成果在多家企业进行了推广应用。除了贝类热加工食品以外，还对贝类多糖进行了研究，在贝类活性多糖的提取、分离纯化、结构解析和生物活性评价等方面做了大量工作。

截至2015年，成果在辽宁、山东、吉林、内蒙、新疆、西藏、四川、湖北等省实现了产业化，培育了多个国家、省级驰名商标和知名品牌，创直接经济效益超过30亿元，间接经济效益超过50亿元。

2023年5月16日，从浙江大学获悉，由该校生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队，联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，联合团队成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排。相关研究论文发表于《自然》合作期刊《npj·食品科学》。

截至2012年，朱蓓薇作为项目负责人，已主持完成国家“973”、国家“863”、国家“十一五”、科技部国际合作重大项目、国家自然科学基金、国家重点推广计划项目、省市攻关课题等20余项，校企合作课题40多项，创造产值近8亿元，实现经济效益上亿元。朱蓓薇作为第一完成人，获得包括国家技术发明二等奖在内的各种科技奖励20多项。

承担项目

科研成果奖励

截至2011年，朱蓓薇主编及参编著作、教材10部，在国际、国内学术会议及学术期刊上发表论文60余篇。作为第一发明人，申报发明专利52件，其中国际发明专利3件，中国发明专利49件，已获授权30件。

出版著作

授权专利

朱蓓薇把科研优势转化成了以社会需求为导向、以课题项目为牵引、以科研团队为纽带的特殊教学方式，将理论与实践有机结合，在传授学生科学知识、科学方法的同时，通过言传身教，把科学精神的养成深刻融入到了育人过程当中，通过科研带动教学，以一丝不苟的敬业态度精心培养了一大批食品科技领域的科研人才和企业技术骨干。

朱蓓薇以项目拉动团队建设，使技术研究、成果转化和团队建设融为一体，根据团队每位成员的特点确定了不同方向并分别指导，确保每个人都能在完成项目的过程中得到锻炼和成长，同时，在团队内部还建立了经费管理、奖励、例会、交流等机制，使整个团队能够高效而团结地运转。朱蓓薇也因为教学成果而获得辽宁省优秀教师，2014年被评为全国教书育人楷模。

朱蓓薇通过自主创新的核心技术，改变中国食品企业的核心技术和关键设备依赖国外的现状，提升了中国食品行业水平，使之逐步摆脱落后状况，实现世界领先。（大连工业大学评）