梅花绽放之季，趁杨妃不在，唐玄宗密遣贴身小太监，用梨园戏马到上阳东宫安请梅妃到翠华西阁。不料被杨妃知晓，不宣自闯，玄宗吓得抱起梅妃藏到屋内夹墙中。对于杨妃的咄咄逼人姿势，玄宗把杨妃赶回了娘家。皇帝回头再去找梅妃，却得知梅妃已被小太监送走，就将小太监赐死。叫人把梅妃留下的鞋子和头上插的钗饰封起来送去给梅妃。梅妃问使者说：“皇上是坚决不要我了？”使者回答说：“皇上并不是抛弃妃子，实在是怕太真撒野”，梅妃苦笑说：“怕因为爱我会惹胖丫头不高兴，这不是等于抛弃我吗？”

梅妃得宠时，各地争相进献梅花；可当她失宠之时，她听到外面有驿马快跑的声音，一问方知是忙着给杨贵妃送荔枝的，而不是给她送梅花的此时的梅妃不禁泪流满面，想起了汉代长门宫陈阿娇的故事，陈阿娇千金买司马相如一赋。梅妃为打动皇帝，赠高力士千金，请他找文人写赋。高力士介于杨妃，借故推辞。梅妃便亲自写篇《楼东赋》，随附白玉笛派人送给唐玄宗。杨妃探知，请皇帝赐梅妃死，皇帝沉默不语。

后来，唐玄宗对梅妃心有愧意，命人把外国使节进贡的一斛珍珠送给梅妃。梅妃回诗《谢赐珍珠》，不受。皇帝看完诗，指示乐府为这首诗谱一个新曲子，取名《一斛珠》。

至德元年六月十三日，黎明，玄宗只与杨贵妃姊妹、皇子、妃主、皇孙、杨国忠、韦见素、魏方进、陈玄礼及亲近宦官、宫人从延秋门出走。妃、主、垦孙在外者，包括困于冷宫的梅妃，皆弃之不顾。这一天，百官皆不知皇帝已出逃。

等唐玄宗回京，派人找梅妃，下诏，只要有人找到她，官升两级，赏钱百万。有一宦官献了一幅梅妃画像，皇帝说：“挺像，只恨不是活的啊”，再在上面题了一首诗怀念梅妃。

某天梅妃托梦给皇帝，梅妃说：“当年陛下逃难时，我死在乱兵的手上，有可怜我的人，把我埋在池子东边的梅树下。”最终在温泉池边梅树底下，找到了梅妃尸体，外面用锦褥裹着，上面堆着差不多三尺厚的土。察看梅妃身上肋下有刀痕。唐玄宗放声大哭，以妃礼改葬。又命人在她的墓地四周种满各种梅树，并亲手为她写下祭文。

梅妃即便得宠时也没有依仗唐玄宗排挤其她妃嫔，没有结党营私、祸国殃民，而是自律、明理和大义。有次玄宗曾问“梅妃”、为何郁郁寡欢，梅妃道：“昔太宗有贞观之治，百姓安乐。愿陛下也有开元之治。”玄宗听了，怔了一怔，然后拈须笑道：“朕早有此志，爱妃不言，朕几乎忘了。”次日，玄宗即罢了游宴，亲理万机，励精图治。梅妃受玄宗专宠达十年之久，这期间，梅妃以自己的品性和贤德影响着唐玄宗，使玄宗以德治国，整个国家继续保持着开元盛世的强盛。

池华琼：“梅妃是一个善于诗文、歌舞，气度高雅、美中有善，才貌双全的奇女子。也是个痴情女子，在安史之乱爆发后，仍能为负心的玄宗保住清白之身，不让叛贼污辱，自己投井自杀了，足见她是个性情至真直烈的女人。”

江采萍嫁入宫中后，编创唐代宫廷舞蹈惊鸿舞，还下令收集、整理归档了美颜护肤相关制方和书籍，是宫廷美颜护肤用品制度的始创者，研制的斛珠制方，被历朝内宫后妃公主所喜爱，称她为“斛珠夫人”。天宝九载，因杜甫献《三大礼赋》，腊日，皇室宴请杜甫等，斛珠夫人赐宫造用品，杜甫赋诗《腊日》：“……纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。”

又一个霜冷梅开的日子，一同踏雪尝梅的唐玄宗对梅妃说：“久闻爱妃才高，入宫前所作八赋，翰林诸臣无不赞叹称绝，卿既然酷爱梅花，何不即景作一梅花诗？”梅妃谦和地答道：“妾乡野陋质，怎能有大雅之作，谨以咏梅花小诗一首，聊为陛下佐酒。”随即信口吟出：

一枝疏影素，独抗严霜冷；

早晚散幽香，香飘十里长。

吟完，玄宗正要夸赞，忽然内臣报岭南刺史韦应物、苏州刺史刘禹锡求见（这两人的生平与梅妃生平有不符之处、待考证），这两位都是当时著名的诗人、儒官，因听说梅妃爱梅，又能吟诗作赋，心生敬慕，特挑选了当地的奇梅百品。星夜兼程，送到长安晋献。梅妃和玄宗都十分高兴，命人植在梅妃院中，重赏了韦应物和刘禹锡，并把梅妃所写咏梅诗赐予二人品尝，两位大家读后赞道：“果然诗如其人，是仙中女子呀！”这天雪霁初晴，玄宗与梅妃在梅阁临窗赏梅弈棋。梅妃自小精于棋道，两人对弈，玄宗屡屡败北，因而颇有些不悦。善解人意的梅妃起身笑道：“此为雕虫小技，误胜陛下，请不要放在心上；陛下心系四海，力在治国，妾哪里能与陛下争胜负呢！”一番话说得入情入理，玄宗也就为之心中释然了，暗暗为梅妃的贤淑达理而欣慰。

（小说《隋唐演义》第79回“江采苹恃爱追欢 杨玉环承恩夺宠”提及，作者褚人获·清）

唐玄宗是个重感情的人，对兄弟十分友爱，宋王成器，申王成义，是玄宗之兄；歧王范、薛王丛是玄宗之弟（此处人物生平与梅妃生平有不符之处、待考证）。玄宗即位之初，时常长枕大被与兄弟同寝，不时设宴与兄弟同乐，还曾在殿中设五帏，与各王分处其中，谈诗论赋，弹奏丝竹，议谋国事，相处得十分融洽。唐玄宗获得梅妃后，迫不及待地想介绍给他的兄弟，于是特设一宴招待诸王，席间唐玄宗向诸王称赞梅妃“吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉”基赞赏推崇。

梅妃先是吹奏白玉笛一曲，笛音曲折婉转，引人神驰。宋王成器也善吹笛，歧王范善弹琵琶，玄宗更是妙解音律，五位兄弟都十分领会梅妃笛声的神韵。笛声刚落，梅妃又翩翩起舞，漫舞轻廻，如惊鸿般轻盈，如落梅般飘逸，五人又看得如痴如醉。舞罢，唐玄宗命人取出珍藏的美酒“瑞露珍”，让梅妃用金盏遍斟诸王，当时薛王已醉，恍惚中被梅妃的仪态迷住，一时神魂颠倒，竟然伸出脚来，在桌下勾住梅妃的纤足纠缠不放。梅妃竭力保持镇静，不动声色使力争脱，转身躲入梅阁不肯再出来。玄宗发觉后问道：“梅妃为何不辞而去？”左右答称：“娘娘珠鞋脱缀，缀好就来！”等了一会，不见出来，玄宗再次宣召，梅妃派人出来答复说：“娘娘突然胸腹作痛，不能起身应召。”没有梅妃助兴，这一夜的兄弟宴乐也就到此结束了。娴淑识体的梅妃并没有把薛王调戏她的事张扬出来。

但是薛王第二日早晨酒醒，想起昨夜宴席上的荒唐行为，不禁大为惊惧，于是袒肉跪行来到宫中，向玄宗请罪，羞愧地说：“蒙皇上赐宴，不胜酒力，误触皇嫂珠履，臣本无心，罪该万死！”唐玄宗宽容道：“汝既无心，朕也就不予追究。”事后，玄宗回后宫问起梅妃，梅妃情知薛王是酒后失态，所以不愿意让玄宗知道，担心影响兄弟之情，玄宗问她时，她还竭力否认。见她如此顾虑皇家骨肉之情，大度地息事宁人，唐玄宗对她不由得又产生了一种既爱且敬的心意。

父亲：江仲逊

弟弟：江采芹

配偶：唐玄宗李隆基

《惊鸿舞》乃唐玄宗梅妃的成名舞蹈，已失传，在当时广为流传。唐玄宗曾当着诸王面称赞梅妃“吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉”。

动作上可能有描绘鸿雁飞翔的姿态，这种模拟飞禽的舞蹈，在中国有深远的传统，相传原始社会时期的“凤凰来仪，百兽率舞”中的“凤凰来仪”，当是人模拟鸟类动作的舞蹈；战国青铜器上有人扮鸟形的舞蹈图像；汉代百戏中有扮大雀而舞的记载；汉画像石中也有人扮鸟形舞蹈的画面，这些舞蹈大都穿着笨重的鸟形服饰道具，舞蹈起来很不方便。而梅妃的《惊鸿舞》可能着重于用写意手法，通过舞蹈动作表现鸿雁空中翱翔的优美形象。

等唐玄宗回京，派人找梅妃，终于在上阳东宫井中找到她的遗体。梅妃为了守住清白，让人用白绫紧裹全身投井。

梅妃遇难的消息传回莆田，乡亲们深情地怀念她，兴建浦口宫供奉她，以为永久纪念她。

相传梅妃之父（或兄弟）曾要求朝廷以妃骨归葬故里，明皇准许。葬地就在江家祖坟。“墓下种梅数十株，鹭鸟宿焉”。

安禄山叛乱，唐玄宗来不及带上冷宫中的梅妃就出逃。后长安陷落，城中一片兵荒马乱，梅妃孤苦无依决定自尽之时，被一白衣女子所救，用白驴把她载到了白云山中的小蓬瀛修真观。

众叛亲离的唐玄宗饱尝失意，才切身体会当初梅妃冷落在上阳东宫的十余年。后来有人探来消息，说动乱之中梅妃曾被人救走。唐玄宗随即下诏全国：有知梅妃下落者，立即奏报，必予重赏；有护送来京的，奖予六品官，赐钱百万。几经周折，最后广平王探得了梅妃的消息。广平王奉诏派遣香车宝马、内监宫女，隆重地迎接梅妃入宫。玄宗揽住梅妃说：“向来疏远了梅卿，心中殊感不忍，故有珍珠投赠，并非无情；今当重叙旧好，怎么能离开我呢？”梅妃于是留在兴庆宫中，与玄宗重温鸳梦。当时京城中流传着这样的民谚；“杨花已逐东风散，梅萼偏能留晚香。”说的就是杨贵妃红极一时之后，终在马嵬坡香消玉陨；梅妃则在受尽冷落后，在兴庆宫又重新伴君得宠。

至于“采萍”这个名字的由来，有两种说法。一种是父亲以《诗经·召南》里《采苹》一诗的题目为女儿名字，对她期望甚高。另外则说父亲根据《古诗十九首》中的《涉江采芙蓉》一诗给女儿起名。

梅妃出处《梅妃传》里的内容记载着“唐玄宗元中，唐玄宗宠爱的武惠妃死后梅妃选美入宫”、“梅妃出生时间大约是公元710年”、“梅妃早于杨玉环10年入宫”——这些与正史记载的“武惠妃去世时间为公元737年”、“杨玉环入宫时间与武惠妃去世同年”有明显出入。

梅妃故里，位于木兰溪畔，游宁海桥畔的莆田县黄石镇江东村。占地300多平方米，宫殿式建筑，供奉着仪容端庄的梅妃塑像的浦口宫。宫殿中央的神龛上，奉祀着“祖姑皇妃”神像，雕刻着一对楹联，明朝太守王光业的手迹：“荔子甲天下，梅妃是部民。”上面悬挂着“精神万古”、“德配昊天”巨匾。汀州知府伊秉绶题上“贞烈垂芳”；国民党元老张群题写“正气浩然”；当代八闽书法大家沈觐寿书写“人民德心”。

东湖梅园（武汉东湖磨山梅园），为全国四大梅园之首，既是中国梅花研究中心所在地、中国梅文化馆所在地，又是全国著名的赏梅胜地，设有“梅妃亭”。

大明宫国家遗址公园是世界文化遗产，全国重点文物保护单位。位于西安市太华南路，地处长安城北部的龙首原上，始建于唐太宗贞观八年，毁于唐末。麟德殿乃大明宫内庭宴舞之地，设立有“梅妃亭”与梅妃雕塑。

梅妃被民间视为“女十二花神之一月梅花花神”。

梅妃所写的诗《谢赐珍珠》被唐玄宗指示乐府谱成曲，取名《一斛珠》。后《一斛珠》成为词牌名。

京剧程派《梅妃》，1928年9月20日（民国十七年）首演于鸣和社夜戏华乐园。程砚秋饰梅妃江采萍，郭仲衡演唐玄宗，芙蓉草扮杨玉环。程、郭均有唱片传世。该剧与《红拂传》《文姬归汉》为程砚秋早期三大名剧。与梅兰芳的《杨贵妃》（《太真外传》）、尚小云的《汉明妃》和荀慧生的《斩戚姬》（《鱼藻宫》）合称为京剧四大名旦的“四妃”。