嗅觉品评。端一杯酒，于鼻下轻晃而过，一股醇香绵延不绝，良久方散，这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，正品酃酒时间愈长，香味愈浓厚，呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉；而劣质酒味道不协调，时间一长就更沉闷、刺鼻。

味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调，品尝时，含一小口酒，移动舌面让每个味蕾都能品到，然后慢慢咽下，入得喉咙，一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻，口感柔和、醇厚，余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸，或苦辣味较重，更无享受之言了。

酃酒有近三千年的历史，曾经为皇家贡品，有“备味滋和，体色醇清” 的独特历史涵养。作为历史名酒和地方特产的酃酒，具备了色泽淡雅靓丽，香味和谐统一，酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。

就是审美、鉴赏、识别、体味和研究，要象欣赏古代仕女一样，通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值，从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。

酃酒浸仙茅

【方药组成】仙茅草雌雄各半，酃酒。

【制作方法】1.炮制酒仙茅：取净仙茅用黄酒拌匀，润透后，置锅内微炒至干，取出，晾干。凡采得仙茅后，用清水洗令净，刮上皮，于槐砧上用铜刀切豆许大，却用生稀布袋盛，于乌豆水中浸一宿，取出，用酒湿拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2两)，从巳至亥，取出暴干。

2. 将制备的仙茅草雌雄各10株，浸于酃酒10升中，密封置阴凉处30天。

【功效主治】主治阳痿精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻，筋骨痿痹等症。

【用法用量】每次50毫升，每日早晚各1次，口服。

【处方来源】《雷公炮炙论》、《海药本草》。

【医生嘱咐】仙茅草味辛，温，有小毒。

《酃酒赋》 西晋-张载

惟贤圣之兴作，贵重功而不泯。嘉康锹之先识，亦应天而顺人。拟酒旗于元象，造甘醴以颐神。虽贤愚之同好，似大化之齐均。的无往而不变，独居旧而弥新。经盛衰而无废，历百代而作珍。

若乃中山冬启，醇酎秋发，长安春御，乐浪夏设，漂蚁萍布，芬香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。未闻珍酒，出于湘东。既丕显于皇者，乃潜沦于吴邦。征逢天地之否运，今遭六合之开通。播殊美于圣代，宣至味而大同。匪徒法用之穷理，信泉壤之所钟。

故其为酒也，珠功绝伦。三事既节，五齐必均。造酿在秋，告成在春。备味滋各，体色淳清。宣御神出鬼没志，异气养形。遗优消患难与共，造性顺情。言之者嘉其旨美，味之者弃事忘荣。

于是纠合同好，以邀以游。嘉宾云会，矩坐四周。设金樽于南楹，酌浮觞以施流。备鲜肴以绮进，错进膳食之珍羞。礼义攸序，是献是酬。（赤贞）颜既发溢思凯休。德音晏晏，弘此徽猷。咸德至以自足,愿栖迟于一丘。 于是欢乐既洽,日薄西隅。主称湛露,宾歌驷驹。仆夫整驾,言旋其居。乃冯轼以回轨,驰轻驷于通衡。反衡门以隐迹,览前圣之典漠。感夏禹之防微,悟仪氏之见疏。鉴往事而作戒,罔非酒而惟衍。哀秦穆之既醉,歼良人而弃贤。嘉卫武之能悔,着屡舞于初篷。察成败于往古,垂将来于兹篇。

另： 酃酒赋

湖湘神韵，一郡①佳处；

地灵物华，三湘②明珠。

酃湖清泉③，漂蚁萍布④；

绝品麻糯⑤，五谷精粟。

晋魏衣冠，饮必酃渌⑥；

左思酌酃⑦，张载为赋。

唐风宋韵，偏照酃渌⑧；

日休酒醒⑨，稼轩难足⑩。

汉代酒垆，晚清作坊；

历朝贡品⑾，竹帛悬芳。

美哉酃酒，千载遗香；

美哉酃酒，与月同光。

古酒新酿，振策家邦。

行辞歌赋，诗韵词章；

琴瑟萧鼓，角征宫商。

袅袅酒香，轻舞漫唱；

猎猎酒旗，弦歌激荡。

注释

①．出自宋·朱熹《石鼓书院记》：“石鼓据蒸湘之会，江流环带，最为一郡佳处。”

②．自宋以来，人们多以“三湘”代指湖南。

③．清泉山位于衡南县东部，泉溪镇与古城乡交界处。山下有一清泉，水明如镜，山腰有“听泉亭”，用清水酿造的酃酒，曾享有盛名。

④．出自晋·张载《酃酒赋》。

⑤．酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯为佳），此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。

⑥．出自晋·曹摅《赠石崇诗》：“饮必酃渌，肴则时鲜。”

⑦．出自晋·左思《吴都赋》：“飞轻觞，而酌酃醁。”

⑧．出自唐·黄庭坚《念奴娇·断虹霁雨》：“寒光凌乱，为谁偏照酃渌？”

⑨．出自唐·皮日休《春夕酒醒》：“酃渌余香在翠炉。”

⑩．出自宋·辛弃疾《满江红·倦客新丰》：“休感慨，浇酃醁，人易老，欢难足。”

⑾．据《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料记载，酃酒曾是中国古代历朝贡品，是中国古代十大贡酒之一。

其他相关诗词

披黄色以授甘，倾缥瓷以酌酃。——潘岳《笙赋》

陈王自创?酃酒，流光泽泽，三杯醉人。——《西京杂记》

魏主得黄甘，即啖之，并进酃酒。——《资治通鉴》卷一百二十五

诏假裕道，裕于舟中望嵩麾盖，遗以酃酒及江南食物，嵩皆送京师。——《魏书列传》卷二十三

今奴酤酃酒，利其百十，亦是立台阁所无，不审少简圣听不？——《宋书列传》卷五十三

此乃酃湖之酒，真勇士方能饮之。——符坚

衡阳县东南有酃湖，土人取此水以酿酒，其为醇美，所谓酃酒。每年常献之。晋平吴，始荐酃酒于太庙也。——《太平御览·郭仲产（湘洲记）》

天恩例赐，酃酒黄甘，不胜受遇，谨表以闻。——《太平御览·孔坦表》

湘州酃陵县水，以作酒有名。——《雪赋·吴录》

酃酒分中绿，把笺擘处殷。——陆龟蒙

湘酃今夕酒，缃帙去时分。——李贺《示弟》

倦客新丰，貂裘敝，征尘满目。弹短铗，青蛇三尺，浩歌谁续？不念英雄江左老，用之可以尊中国。叹诗书，万卷致君人，翻沉陆。休感慨，浇酃?，人易老，欢难足。有玉人怜我，为簪黄菊。且置请缨封万户，竟须卖剑守黄犊。甚当年，寂寞贾长沙，伤时哭。——辛弃疾《满江红》

送前人酒，开条风于献节，瑞霭三朝；介寿酒于公堂，春生四履；敛神光于云岳，拓喜气沙堤。辄持酃?之洼樽，聊赞钧天之和鼎，不匮锡尔类怀哉。——《四库全书·文山集》上 （宋）文天祥撰御题文山集

自古楚有才，酃醁多美酒。——王安石诗

官如陶令多酃酒，年近何公减宦情。——湘绮楼联语（王闿运）

饮必酃?，肴则时鲜。——晋·曹摅《赠石崇诗》

密宴继集，酃?不散。——晋·葛洪《抱朴子·知止》

尝美味于酃湖，酌不极于青田。——宋·吴淑《酒赋》

砧声送风急，蟋蟀思高秋。我来对景，不学宋玉解悲愁。收拾凄凉兴况，分付樽中酃?，倍觉不胜幽。自有多情处，明月挂高楼。怅襟怀，横玉笛，韵悠悠。清时良夜，借我此地倒金瓯。可爱一天风物，偏倚栏杆十二，宇宙若萍浮。醉困不知醒，倚枕卧江流。——宋·米芾《水调歌头·中秋》

酃水之清，中山之碧，必能醺骨酡颜，潜销暗释。——唐·陆龟蒙《中酒赋》

湘东酃?酒，广东龙头铛。玉尊金镂碗，与郎双杯行。——《唐书·乐者》

且为绿酃拚一醉，传呼连辔觐明光。——宋·文天祥《宴朱衡守致语》

酃湖在衡阳县东，水可酿酒，名曰酃酒。——清《一统志》

湖南酒产以衡阳产者为最着，自来有酃湖美酒，古称酃酒。晋代用以祀太庙，清初作为贡品，其质冽，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。——民国《中国实业杂志》

花下藏五马，松间风落双凫。兵厨玉帐卷酃湖。人醉碧云欲着，归去聊登文石，翱翔但是天衢。

雅歌谁解使投壶，桃李无言满路。 　——宋·毛滂《西江月·花下藏五马》

断虹霁雨，净秋空，山染修眉新绿。桂影扶疏，谁便道，今昔清辉不足？万里青天，姮娥何处，架此一轮玉。寒光凌乱，为谁偏照酃渌？

年少从我追游，晚凉幽径，绕张园森木。共倒金荷家万里，难得尊前相属。老子平生，江南江北，最爱临风曲。孙郎微笑，坐来声喷霜竹。　——唐·黄庭坚　《念奴娇》

藜藿嘉于八珍，寒泉旨于酃渌。　——晋·葛洪

四弦才罢醉蛮奴，酃渌余香在翠炉。夜半醒来红蜡短，一枝寒梅作珊瑚。　——唐·皮日休《春夕酒醒》

但把绿酃常满酌，烟霞万里会应通。　——唐·卢真

情吞酃渌千钟酒，心醉飞琼一曲歌。　——宋·曹组

端能访我荆溪曲，愿借前筹酌酃渌。　——宋·杨万里

酃酒最有名，即魏太武得，便大进者。　——《续修四库全书·子部·酒概》

穆帝正月朔朝会，谒众家酃渌酒。　——《晋书》

“湘州临丞县有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。”——《湘州记》

“有酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美。”——《后汉书》卷三十二

“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”——《水经注》卷三十七

“武帝荐酃酒于太庙。”——《晋书》

“飞轻觞，而酌酃醁。”——晋·左思《吴都赋》

“酃渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”——唐太宗《赠魏征》

“酃渌水声浸古堞，祝融峰色入晴楼。”——宋·余靖《送刘学士知衡州》

“湘酒自古醇，酃水闻名久。”——宋·欧阳修《送刘学士知衡州》

“暮云蹙，小亭带雪斟醽醁。斟醽醁。一声羌管，落梅簌簌。舞衣旋趁霓裳曲，倚阑相对人如玉。人如玉。锦屏罗幌，看成不足。”——宋·佚名《忆秦娥》

“邑本汉之酃县，俗工造酒，盖酃渌之遗也，然味醇而值贱，饮者多。”——《清泉县志》卷二·地理志·风俗

“清泉山下出泉清，万顷酃湖逗一泓。酃渌见珍张载赋，原来缩酒贡南荆。”——清·朱佩莲《清泉杂咏》

“酃酒者，彰灼史传，取重仪狄，凡三千年。”——《衡阳县志》

“月澹烟疏一搔首，浩歌且尽湘酃酒。”——近代·徐世昌《晚晴移诗江中》

“梦中有味湖之酒，男子生憎不出湖。”——现代·台湾故宫博物院院长秦孝仪诗

时间最长的年份酒

2003年7月31日《人民日报·海外版》报道称，深埋地下2100年之久，重达26kg的西汉凤鸟金钟美酒出土面世，该酒以碧绿清澈和香气扑鼻而引起世人的关注。专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的堪称中华一绝的贡品酃酒。

诗赋记载最早的名酒

晋代大文学家张载为皇室贡品美酒——衡阳酃酒写下了400余字的《酃酒赋》，这是我国历史上诗赋记载名酒最早的文献资料。

赞誉诗文最多的酒

赞誉衡阳酃酒的古诗文有300余篇之多，为国酒之绝无仅有。

贡品历史最悠久的酒

衡阳酃酒列为贡品的历史长达千余年，从西晋太康元年（280年）起，历经南北朝、隋、唐、宋，酃酒一直列为皇室贡品酒。

闻名时间最久的酒

《后汉书》记酃酒始，两晋、南北朝、隋、唐、宋史志皆有名，诗文有赞，清代民国时期衡阳八景之一的“青草桥头酒百家”， 说的就是衡阳酃酒的盛况；衡阳酃酒再度兴起，辉煌时代又将来临。

酿酒原料最精的酒

衡阳酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯为佳），此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。

用曲药最少的酒

我国黄酒生产一般用曲药达10%左右，而衡阳酃酒用曲药不到1‰，用曲药少，酒质相对较稳定。酿造酃酒所用的曲药，系采自衡阳当地的多种中草药精制而成。

生产工艺最独特的酒

衡阳酃酒酿造过程共有39道工序，每一工序皆系手工完成。酃酒的生产工艺与我国其他黄酒比较有很多独特之处。